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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA HRIRA OU LA SOUPE MAROCAINE

31 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #soupe

בס"ד

Tout le monde adooore cette soupe !!!

Ingredients
 
1 pied de celerie moyen
1/2 botte de coriandre fraiche
1/2 botte de persil plat frais
1 oignon moyen
1 boite 4/4 de tomates pelees
1/2 verre de lentilles blondes
150 g de pois chiche trempes la veille et decortiques
Viande de poitrine coupee en cube de 2 cm
sel poivre
1/2 cc curcuma
3 cs de farine
2 poignees de petites pates vermicelle ou cheveux d`ange
 
Preparation
 
Nettoyer et disposer dans un bain d`eau vinaigree, le celerie, et les herbes.
Dans le robot mixer, disposer les tomates pelees (verifier et retirer le pedoncule), le celerie nettoye, effile et coupe en morceaux de 2 cm, le persil et coriandre nettoyes et equeutes, et l`oignon coupe en gros morceaux.
Mixer le temps que le tout se coupe et se melange bien.
Disposer cette sauce epaisse dans une cocotte avec un peu d`huile.
Ajouter la viande, les pois chiches, les lentilles, le sel, poivre, curcuma, et ajouter de l`eau jusqu`a un peu plus que la moitie de la hauteur de la cocotte.
Remuer un peu.
On ferme la cocotte, et a partir du sifflement, compter 30 mn de cuisson.
Au bout de ce terme, la soupe doit avoir reduit. Bien remuer le fond car il doit y a voir des elements colles.
Ajouter de l`eau tres chaude jusqu`au 2/3 de la cocotte afin de diluer le tout, et remettre sur feu moyen.
Diluer la farine dans un peu d`eau tiede.
A ce stade la, rester devant la cocotte et remuer souvent.
Ajouter les petites pates quand la soupe a repris l`ebullition et cuire encore 3 ou 4 mn pas plus.
Ca sent bon dans la cuisine !!!!
C`est vrai que c`est un long travail, mais ca vaux vraiment le coup d`essayer !
 
Bon appetit !

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L
Tres interressante cette recette merci.
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M
Cette soupe est très complète !!!
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D
Comme ça fait envie!
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R
Merci
C
Hum que de souvenir trop bon !
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M

Petites précisions typiquement marocaines :

- pour la viande, on peut choisir:
soit de la viande moins grasse que la poitrine (tranche ou paleron)
soit du filet de volaille (coupé en petits cubes) sans peau que l'on fait revenir dans la cocotte avant de le retirer et de l'ajouter à la fin de la cuisson
soit un os à moële pour donner du goût
soit végétarien, c'est toujours bon !
- pour la farine mélangée à l'eau tiède, le faire dans un récipient fermé de façon à pouvoir le secouer pour avoir une bonne texture
au moment de servir cette soupe, on peut la présenter avec du citron coupé en quartiers et chacun pourra presser le jus à sa convenance (il ajoute un petit goût acidulé pas mauvais pour les
amateurs)
PS/ Cette soupe étant trés consistante, ne pas prévoir de plats lourds en même temps.


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R


merci pour toutes ces precisions !