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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LES FALAFELS SUPER FACILE

26 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

A déguster avec la pita et houmous !!

A déguster avec la pita et houmous !!

בס"ד

Trop trop bon !!!!

Ingredients
 
500 g de pois chiche
1/2 botte de persil plat
2 cc cumin
2 cc poudre de graines de coriandre  
1 oignon moyen
3 gousses d`ail ou poudre d`ail
2 cs de bicarbonate
sel, poivre
1 oeuf
 
Preparation
 
La veille, faire tremper les pois chiche dans de l`eau froide avec le bicarbonate.
Le jour meme, rincer et egoutter les pois chiche et disposer les 2/3 dans le robot mixeur, Bien mixer. Arreter souvent le robot afin de recuperer ce qui s`est eparpilles. Disposer la texture dans un saladier.
Recommencer l`operation avec le tiers restant de pois chiche avec l`oignon coupe en gros morceaux, le persil et l`ail, ainsi que le sel, poivre, le cumin et la coriandre en poudre.
A ce stade la, je vous conseille de mettre des gants fins pour ne pas avoir les mains jaunies a cause des epices.
Rassembler les deux mixture, et bien melanger. La deja ca sent les falafels, non ?
Ajouter ensuite un oeuf entier afin que toutes les particules ne s`eparpillent pas pendant  la cuisson.
On peut ici ajouter de la tehina, l'équivalent d'un demi verre.
Former des petites boulettes avec ce melange et former les falafels. Bien rassembler chaque boulette entre les mains, insister afin qu`ils prennent forme.
Former tous les falafels. Il existe ici un appareil special pour les fabriquer afin qu`ils aient tous une forme bien reguliere. Ca ressemble a un presse ail.
Bien chauffer un bain d`huile. Les faire frire sur feu moyen jusqu`a ce qu`ils soit dores, les retourner et les egoutter sur du papier absorbant.
 

Il est possible de congeler les falafels crus, sur une feuille de papier cuisson sans qu'ils ne se touchent les uns les autres.

 

 
Bon appetit !
LES FALAFELS SUPER FACILE
LES FALAFELS SUPER FACILE
LES FALAFELS SUPER FACILE
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LES FRICASSÉES

20 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pains

LES FRICASSÉES

בס"ד

 Un super MEGA kiff !!

La salade de carottes peut etre remplacée par de la slata mechouiya

 

Ingredients

1 kg de pate a halots

5 pdt moyenne

3 oeufs

olives noires denoyautees

salade de carottes ecrasee a la fourchette (falcutatif)

2 boites de thon a l`huile

 

Preparation

Dans une marmite, mettre les pdt a bouillir pendant 30 mn, et les oeufs pendant 9 mn . Jeter l`eau de cuisson et remplir la marmite d`eau froide.

Lorsque la pate a halots a levee 2 fois, couper la pate en 5, puis chaque paton en 8 a 10 morceaux.

Former chaque morceau de pate en un petit pain allonge de 10 cm, les disposer sur un torchon propre en les espacant un peu et couvrir d`un autre torchon.

Laisser lever pendant 20 mn.

Pendant ce temps, disposer chaque ingredient dans une assiette ou une petite coupe.

Ouvrir les boites de thon, les egoutter et l`emietter un peu a la fourchette (on peut ajouter 2 tranches de citron de variante de pessah` ou de citron beldi coupees en petits morceaux), preparer les oeufs et les couper en 2 puis en lanieres, eplucher les pdt et les couper en cubes.

Disposer les olives noires et les carottes ecrasees, chacun dans une assiette.

Faire frire les petits pains dans un bain d`huile a feu moyen. Les retourner a mi-cuisson.

Les egoutter sur du papier absorbant pendant 5 mn et les déplacer dans un autre récipient. (Pour éviter que les fricassés n'absorbent le fond huileux)

Couper un fricasse en 2 dans le sens de la longueur, etaler un peu de salade de carotte, disposer un peu de thon, mettre 1 ou 2 cubes de pdt, une laniere d`oeuf, 1 olive noire.

Faire de meme avec tous les autres fricasses et les disposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir avec une sauce a l`harissa ou une salade israelienne.

Vous pouvez toujours enfourner dans un four prechauffe a 200 degres ces petits pains dores a l`oeuf pendant 15 mn, si vous trouvez que ca en fait trop, les laisser refroidir puis les congeler.

Pour par exemple le petit dej` ou le gouter.

Ils partiront comme des petits pains !!!

 

Bon appetit !

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RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES

20 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #cuisine asiatique

 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES

בס"ד

Une de mes recettes préférée !!

 

Pour une quinzaine de nems 

Ingrédients

1 carotte rapée,

1 courgette rapée,

1/2 barquette de pousse de soja frais,

1/4 de chou chinois ou chou blanc normal,

1cs de sucre,

feuille de bricks,

bain de friture.

On peut ajouter des champignons noirs déshydratés, pousses de bambou ...

On peut aussi ajouter des petits morceaux poulet ou de poisson déjà cuit.

 

Préparation

Dans un saladier mettre tous les ingredients (sauf les feuilles de brick) et ajouter le sucre.

Il faut compter une feuille de brick par nem.

Donc bien mélanger tous les ingrédients.

Poser un feuille de brick à plat, mettre une cs de farce en bas à 2 cm du bord.

Rabattre le côte droit de la feuille puis le côte gauche et rouler le tout en remontant. Poser sur une assiette côte fin de la nem au dessous et faite de même jusqu'à épuisement de la farce.

Chauffer un bain d'huile sur feu doux et quand c'est bien chaud, plonger les nems côté ouverture au dessous en vous aidant d'une ou 2 fourchettes pour eviter qu'elles ne s'ouvrent. Faire dorer de l'autre face et en fin de cuisson poser sur du papier absorbant sur une assiette.

A deguster chaud et servir avec de la sauce soja traditionnel ou teryaki.

Bon appetit !!

 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES
 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES
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SOUFGANIOT *2 - HANOUKA

8 Décembre 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Beignets

SOUFGANIOT *2 - HANOUKA

בס"ד​​​​​​

Voici une autre recette de soufganiot : 

Ingrédients: 

- 500 g de farine ; 
- 1 verre de lait (ou d'eau ) 
- 2 oeufs 
- 3 cuillères a soupe d'huile 
- 1 sachet de sucre vanille 
- 1 zeste de citron 
- 3 cuillères a soupe de sucre 
- 1 pincée de sel 
- 1 pot de confiture 
- 25 g de levure de boulanger 
- huile de friture 
- sucre glace


Préparation: 

Dans un saladier, mettre la levure délayée dans un peu d'eau tiède. 
Ajouter la farine tamisée puis le lait (ou l’ eau) les oeufs, l'huile, une pincée de sel, le sucre vanille, le zeste de citron et le sucre. 

Bien mélanger puis pétrir la pâte.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure. 

Etaler la pâte sur 2 cm.

Avec un verre, former des ronds puis les déposer sur une serviette saupoudré de farine pour éviter qu'ils ne collent.

Couvrir et laisser pousser encore 45 mn, les plonger dans le bain d'huile chaude sur feu moyen jusqu'à qu'ils prennent la couleur doree. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et les remplir de confiture à l'aide d'une poche à douille. 


Hag saméah !!

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LES SFENJ - BEIGNETS MAROCAINS

8 Décembre 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Beignets

LES SFENJ - BEIGNETS MAROCAINS
LES SFENJ - BEIGNETS MAROCAINS

בס"ד

 

Ingredients
 
500 g de farine
30 cl d`eau chaude (pas bouillante)
1 cs de sel
25 g de levure
 
Preparation
 
Diluer la levure dans l`eau.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel, melanger.
Faire un puits et mettre la levure diluee.
Bien melanger.
On doit obtenir une pate molle et collante.
Petrir pendant 10 mn jusqu`a ce qu`elle soit lisse.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 h.
Preparer un bain de friture et un bol d`eau froide.
Mouiller les mains, prendre un peu de pate de la taille du creux de la main.
Faire un trou au centre et poser sur l`huile chaude sur feu moyen. 
Retourner a mi-cuisson et egoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre en poudre.
 
Bon appetit !
LES SFENJ - BEIGNETS MAROCAINS
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