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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LA FORET NOIRE

10 Mai 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

LA FORET NOIRE

בס"ד

Idéal pour un anniversaire !

 

Ingredients

Genoises au cacao

8 oeufs

240 g de sucre

220 g de farine

15 g de cacao

Reste des ingrédients :

sirop baume a 30 degres (recette plus bas)

2 creme liquide parve Rich

1 tablette de chocolat noire

cerises confites

vermicelles chocolat

 

Preparation

Mettre les cerises confites dans un petit recipient, ajouter de 3 bouchons de rhum et remplir d`eau froide a hauteur.

Preparer le sirop baume a 30 degres. (mettre 100 g d`eau et 135 g de sucre dans une petite casserole et poser sur feu moyen jusqu`a ce que cela fremisse. Eteindre le feu et remuer un coup juste pour que le sucre fonde. Laisser refroidir, puis ajouter un bouchon de rhum.)

Faire fondre le chocolat noir au bain marie sans ajouter d`eau. Etaler en une fine couche a l`aide de la spatule accoudee sur un plateau et mettre au congelateur.

Prechauffer le four a 160 degres - th 5/6.

Dans la cuve du batteur, mettre les oeufs entiers et le sucre et battre au fouet a main au bain marie jusqu`a ce que le melange soit un peu plus chaud que votre doigt.

Continuer a battre au batteur pendant 5 mn a moyenne vitesse pour que le melange refroidisse.

Arreter le batteur et ajouter la farine et cacao en melangeant a la maryse delicatement de haut en bas.

Verser la moitie de la pate obtenue sur une feuille de papier cuisson, l`etaler sur toute la surface de la plaque du four a l`aide d`une spatule accoudee et enfourner pour 10 mn.

Faire de meme avec l`autre moitie.

Des la fin de la cuisson, les retourner sur un torchon propre et retirer le papier cuisson tant que le biscuit est encore chaud. Laisser refroidir.

Battre les 2 cremes liquide au batteur pour faire la chantilly.

A l`aide d`un cercle a mousse (bors hauts), former 2 cercles.

Pour le 3 eme cercle, faire avec ce qu`il vous reste des 2 premiers.

Poser le cercle sur un plat de service et placer une genoise, puis la badigeonner de sirop.

Etaler dessus une couche de 1 cm de creme chantilly. Parsemer de cerises confites au rhum.

Poser le puzzle de genoise et recommancer le processus.

Terminer par la 3eme genoise. Etaler dessus une mince couche de chantilly.

Retirer delicatement le cercle, puis etaler la chantilly sur les bords. Parsemer de vermicelles au chocolat.

Retirer le chocolat du congelateur, et laisser a temperature ambiante.

Decorer de chantilly avec une petite douille cannelee sur le pourtour du gateau.

Faire des copeaux de chocolat en inclinant a 30 degres une petite spatule triangulaire (celle du platrier).

Si le chocolat est trop dur, patienter encore un peu afin que le chocolat se ramollisse un peu plus, mais pas trop.

Decorer le gateau de copeaux de chocolat.

Decorer du reste de chantilly et de cerises confites.

Mettre au frais jusqu`au moment de degustation.

Bon appetit !

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MELOUKHIA

10 Mai 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

MELOUKHIA

בס"ד

 Le plat qui ne se finit jamais...

Un méga grand kiff !!

Ingredients
4 cs d`huile vegetale
1/2 oignon moyen
meloukhia ( 1cs par personne)
2 gousses d`ail
sel
1/2 cs harissa
2 feuilles de laurier
1 cc de graines de coriandre en poudre
quelques merguez
 
Preparation
Dans une casserole, mettre l`huile et faire revenir l`oignon rape sans coloration sur feu doux.
Ajouter la meloukhia, remuer un peu puis ajouter de l`eau petit a petit pour diluer jusqu`a un peu plus que hauteur.
Ajouter l`ail pressee (au presse ail), ou de l`ail en poudre, sel, l`harissa, le laurier et la coriandre.
Laisser mijoter a tres petit feu a couvert et remuer de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Ajouter des merguez et continuer la cuisson pendant 5 a 10 mn.
 
Bon appetit !
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GRATIN DE CHOU-FLEUR A LA BECHAMEL INRATABLE

1 Mai 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Gratins et quiches

GRATIN DE CHOU-FLEUR A LA BECHAMEL INRATABLE
GRATIN DE CHOU-FLEUR A LA BECHAMEL INRATABLE

בס"ד

 

Kikou !!!!

Tout d`abord je tiens a vous remercier de votre ponctualite et pour tous les commentaires que vous postez, c`est un reel plaisir de vous lire a chaque fois !

Je vous propose aujourd`hui un gratin de chou-fleur, donc rien d`extraordinaire, me direz-vous !

Mais si, justement, parce que grace a cette bechamel inversee et surtout inratable, cette ontuosite incroyable sans fromage ajouté, rend ce gratin vraiment suuuper bon !!!!

 

Ingredients pour 2 belles parts

1/2 chou-fleur

Bechamel :

1/2 litre de lait

40 g de maizena

30 g de beurre

sel poivre

1 pincee de muscade

Gruyere ou autre fromage pour gratiner le dessus

 

Preparation

Couper le chou fleur en gros bouquets.

Bien le laver et le placer dans une bassine d`eau froide vinaigree pendant 15 mn.

Pendant ce temps, poser sur feu moyen une marmite d`eau salee.

Bien rincer le chou fleur et le blanchir sur feu moyen pendant 10 mn a partir de l`ebullition.

Egoutter dans une passoire sur pied.

Prechauffer le four a lait a 210 degres - th 7.

En attendant, preparer la bechamel.

Dans une grande casserole, mettre le lait et la maizena puis bien remuer au fouet.

Poser sur feu moyen et remuer sans arret avec le fouet jusqu`a epaississement souhaite.

Saler, poivrer et ajouter la muscade et le beurre puis remuer a nouveau.

On obtient une super bechamel, facile, non ?

Retirer du feu et ajouter delicatement les bouquets de chou fleur.

Remuer doucement en soulevant afin de ne pas les casser et pour les enrober de bechamel.

Disposer dans des petits bols allant au four ou comme ici de larges tasses.

Couvrir de fromage ou pas.

Enfourner pour 30 mn ou jusqu`a ce qu`ils soient gratines.

Servir tels quels avec un accompagnement.

Bon appetit et a tres bientot !!!

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HALOT EN FORME DE CLEF

17 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

HALOT EN FORME DE CLEF

בס"ד

🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🗝🔑🗝🔑

Le Chabbat après Pessah nous avons la coutume de faire une Halla en forme de clef... et pourquoi ?

Car au moment où les bénés Israel ont traversé la Mer Rouge à pied sec et se sont enfuis d Egypte, D. a fait un miracle : les égyptiens  ont été engloutis  avec leurs chars en or, les épées en or.....et toutes ces choses ont été "rejetées"sur le rivage au pied des Bénés Israel.
Ils ont ainsi récupéré des trésors inestimables.

En souvenir de ce miracle nous faisons des Hallot en forme de clef...Car ce Chabbat spécialement,  D. nous ouvre les portes des cieux pour la Parnassa [ le salaire, l argent, les choses matérielles de ce monde..]

A la création du monde, D. a crée 10 clefs, 7 ont été distribue au monde, et 3 il les garde :

la clef des enfants
la clef de la parnassa 
la clef de la pluie

À votre imagination pour en créer 3 !

Shavoua tov et des bonnes nouvelles pour tous
Refoua chelema a tous nos malades b'h' !! 

Amen amen !!

HALOT EN FORME DE CLEF
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LES MOUFLETAS POUR LA MIMOUNA

15 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

LES MOUFLETAS POUR LA MIMOUNA
LES MOUFLETAS POUR LA MIMOUNA

בס"ד

Recette hyper facile !!

TERBAH` ou TERBEHOU (tu gagnes ou vous gagnez) !!!!!!

Ce sont ces mots la que l`on dit en offrant une moufleta à chaque convive qui se trouve dans la maison et pour tous ceux qui y viennent pour souhaitez une bonne annee .

Car en effet, toute la nuit, les gens vont visiter d`autres pour souhaiter terbehou, et les hôtes offrent une moufleta accompagné de beurre et de miel avec un thé à la menthe.

En général, on pose sur la table bien garnie une assiette de farine avec au milieu un oeuf et 5 branches de fèves fraîches, du thé à la menthe, du petit lait, du miel, des fleurs puis toutes sortes de petits gâteaux.

 

Ingredients
 
1 kg de farine
50 g de levure de boulangerie
60 g de sucre
22 g de sel
1 verre huile
huile végétale pour la préparation
 
Preparation
 
Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine.
Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède.
Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine.
Remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine.
Ajouter si besoin de l`eau tiede. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.
Petrir la pâte pendant 10 mn.
Disposer la pâte dans une grande boite hermétique et laisser lever pendant 45 mn a 1 h.
Rompre la pâte et la diviser en boules de la taille de votre poing.
Préparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.
Bien huiler au fur et à mesure, dessus et dessous les boules et laisser reposer encore 20 mn.
Verser de l`huile dans une assiette creuse.
Sur le plan de travail huile, disposer une boule, et avec de l`huile l`etaler (en rond ou carre) petit a petit a la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois jusqu`à ce que la pâte soit très finement étalée.
Bien huiler à chaque fois que ça n'accroche.
Ce n`est pas un probleme si la pâte se perfore, mais l`éviter quand meme.
Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur.
Faire de même avec les bords latéraux. On obtient un carré de pate.
Huiler à nouveau le dessus et le dessous et reserver.
Faire de meme avec toutes les autres boules.
Prendre le premier carré, et l`étaler, toujours avec de l`huile et toujours avec la main, en un carré de 15 a 20 cm de coté, reserver et faire de même avec le reste.
A mi-parcours de cette opération, mettre une poele (ou 2 pour aller plus vite) sur feu moyen.
Mettre un petit filet d`huile dans la poele, laisser chauffer et poser doucement la première moufleta.
Laisser cuire 5 a 7 mn jusqu`à ce qu`elle soit légèrement dorée puis la retourner pour terminer la cuisson.
Il y a des personnes qui pose un couvercle, pour que ça gonfle et pour éviter les éclaboussures.
Pour éviter cela, ne pas mettre trop d`huile et surveiller la cuisson.
Empiler les moufletas sur un plateau recouvert de papier absorbant 10 par 10.
Servir avec du beurre et du miel.
 
Terbehou !!!!!!
 
Bon appetit !
LES MOUFLETAS POUR LA MIMOUNA
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