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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!

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BANATAGES DE PESSAH'

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

BANATAGES DE PESSAH'

בס"ד

 

Ingredients 

 

1 kg de pommes de terre moyenne

2 oeufs

200 g de reste de viande cuite

ou 1 boite de thon

jus d`1 citron

sel poivre

 

Panure :

2 oeufs battu

farine de matsa

 

Preparation 

Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.

Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.

A partir de l`ebullition, compter 20 à 30 mn de cuisson a mi couvert.

Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.

Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn.

Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.

Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.

Couper les oeufs en 4 puis en morceaux, les ajouter aux pommes de terre écrasées ainsi que la viande effilochee ou le thon emietté. On peut faire aussi des banatages nature.

Melanger le tout et rectifier l`assaisonnement.

Prendre un peu de ce melange pour former une boule applatie ou bien un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.

Disposer une poele a frire sur feu moyen, mettre un petit fond d`huile et laisser chauffer.

Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine de matsa dans une autre.

Lorsque l`huile est chaude, rouler les banatages dans la farine de matsa avec la main gauche puis dans l`oeuf battu avec la droite, il ne doit pas y avoir de coulure.

Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure est rapide.

Une fois dorés de tous les cotés, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.

Servir avec un demi citron. 

 

Bon appetit !

BANATAGES DE PESSAH'
BANATAGES DE PESSAH'
BANATAGES DE PESSAH'
BANATAGES DE PESSAH'
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RATATOUILLE - CHEKCHOUKA DE PESSAH`

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

Ici sans merguez

Ici sans merguez

RATATOUILLE - CHEKCHOUKA DE PESSAH`

בס"ד

On déguste ce plat après avoir brulé le pain. On surkiffe !!!

Ingredients

 
3 cs d`huile vegetale
1 oignon frais ou blanc moyen
1 belle carotte ou 2 petites
2 bonnes poignees de feves vertes surgelees
merguez
4 fonds d`artichauts frais
4 pdt moyennes
sel poivre
1 cs de paprika
1 cc de curcuma
2 pincees de fenouil en poudre
1 citron
 
Preparation
 
Commencer par mettre les fèves dans de l`eau chaude pour les decongeler.
Les monder et les séparer.
Racler la carotte au couteau jusqu`au trognon.
Retirer les feuilles des artichauts pour en faire des fonds d`artichauts. Les citronner.
Eplucher les pommes de terre et les conserver dans de l`eau froide.
Ciseler l`oignon.
Mettre une marmite sur feu moyen et ajouter l`huile.
Faire revenir l`oignon sans coloration.
Ajouter la carotte raclée, les feves mondées et ajouter les épices.
Faire revenir le tout sur feu moyen pendant 5 mn et ajouter de l`eau à hauteur.
Pendant ce temps faire bouillir les merguez pendant 5 mn après ebullition pour leur enlever la graisse.
Ajouter les merguez dans la marmite ainsi que les fonds d`artichauts coupés en lamelles d`un cm et les pdt coupées en cubes d`un ou 2 cm.
Ajouter de l`eau à hauteur si necessaire et laisser mijoter 35 mn ou jusqu`à évaporation de l`eau.
 
Bon appetit !
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ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

5 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Pessah`

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

 בס"ד

Très facile et très simple à faire !  

C`est vraiment excellent ! A refaire ...

 

agneau-a-la-marocaine.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Une épaule ou un carré d`agneau

 

Marinade

 

4 cs de jus de citron

1 cs d`ail en poudre

1 cs d`huile d`olive

1 cs de raz el hanout (Curcuma, paprika, cumin, canelle, sel et poivre)

3 cs de coriandre ciselée

1/2 cs d`harissa

 

Préparation

 

Retirer le maximum de graisse.

Faire des fentes a l`aide d`un couteau pointu deci delà.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

 

agneau a la marocaine2

 

Placer l`agneau dans un sac de cuisson.

Verser la marinade et bien l`inserer dans les fentes.

 

agneau a la marocaine3

 

Fermer le sac de cuisson et bien le secouer.

Placer au frais pendant 1 h.

 

agneau a la marocaine4

 

Préchauffer le four à 180° - Th. 6.

Laisser cuire pendant 1h30.

Toutes les saveurs de la marinade ont pénétré l`agneau, et ca sent très très bon !

Une excellente recette à refaire !

 

Bon appetit a tous !

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FONDANT AU CHOCOLAT DE PESSAH

5 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

FONDANT AU CHOCOLAT DE PESSAH

בס"ד

Un fondant à tomber ...

 

Ingrédients


4 oeufs 
1 verre de sucre
200gr de poudre d'amande 
1 petit verre d'huile de tournesol
50 gr de fécule de pomme de terre
200gr de chocolat noir

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°- th.6.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, attendre que ça refroidisse puis mélanger avec tous les autres ingrédients.
Enfourner pour 15 mn.

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