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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES
LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES

בס"ד

 

Ingredients

pour 8 pers.

1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre
1 pdt douce
1 kg viande de jarret
5 oeufs
fond d`huile
1 cs de sauce tomate
1 cs de sucre
2 cs de paprika
1 cs de paprika piquant (falcutatif)
1 cs de curcuma
1 cc de cumin
2 gousses d`ail
sel poivre
1 boite d`olives denoyautees
300 g de feves vertes surgelees
 
Preparation
 
Dans une grande marmite, mettre un petit fond d`huile, et mettre dans cet ordre, les olives et les feves, la viande, les pommes de terre, les oeuf, et l`ail en chemise.
Ajouter la sauce tomate et les epices.
Couvrir à mi-hauteur avec de l`eau froide et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h ou jusqu`a evaporation de l`eau.
Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.
Mettre la marmite sur la plaque electrique.
A deguster le lendemain midi.
 
Shabbat Shalom !
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LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

בס"ד

Ingredients pour 8 personnes

  
5 branches de cardes
5 branches de celeri
300 g de feves vertes
1/2 chou blanc
sel poivre
1 cs de curcuma
2 pincees de muscade ou macis
viande
5 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par laver, effiler et vinaigrer les branches de celeri et carde.
Laver, vinaigrer et emincer le chou et preparer la viande.
Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, les legumes ainsi que les epices.
Remplir d`eau froide a hauteur et cuire sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter assez d`eau pour que le kfil soit comme une soupe.
Au moment de servir, casser les galettes dans un grand recipient et arroser de bouillon.
Servir dans un autre grand recipient les legumes et la viande.
 
Bon appetit !
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YABRAK - BOULETTES ROMAINES

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

בס"ד

Un de mes plats préférés de pessah !

 

Ingredients

1 belle salade romaine ou laitue

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de persil

1 oignon rapé

500 g de viande hachée

1 poignee de riz (falcutatif)

1/2 cs d`harissa

1/2 cs de canelle

2 pincees de muscade

3 branches de menthe sechée

1 oeuf

sel poivre 

 

Preparation

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

Mettre à ébullition de l`eau dans une marmite.

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

Elles vont servir à former les boulettes.

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

Laisser refroidir.

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

Continuer à rouler jusqu`au bout

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 mn. 

Accompagnement au choix.

Bon appetit !

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
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VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

בס"ד

 Trop facile et tellement bon !!

Ingredients
 
1 petit chou fleur
2 ou 3 carottes
3 fonds d`artichauts frais
5 citrons
jus de citron en bouteille
4 cs de sel
1 filet d`huile vegetale
 
Preparation
 
Nettoyer tous les legumes.
Decouper le chou-fleur en petits bouquets, couper les carottes en rondelles, detailler les fonds d`artichauts en lamelles et les citrons en rondelles d`1/2 cm.
Disposer le tout dans une jatte, saler et arroser de 2 verres de jus de citron.
Arranger les legumes dans un bocal hermetique (le faire bouillir avant), bien tasser le tout, verser le jus de citron de la maceration puis completer si necessaire de jus de citron en bouteille jusqu`a hauteur. Ajouter enfin un filet d`huile.
Fermer le bocal et laisser macerer au moins 3 jours avant de deguster.
Se conserve au frigo.
L`avantage du jus de citron en bouteille ne laissera pas de moisissure contrairement au citrons presses.
 
Bon appetit !
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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!

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