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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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CROQUE MONSIEUR AUX AUBERGINES ET SAUCE TOMATE

21 Juin 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Croque-monsieur

בס"ד

Bonjour !!!! Un ptit croque aux aubergines pour changer un peu !!

croque-a-l-aubergine.jpg

 

 Ingredients

 

2 tranches de pain par personne (ou plus !)

1 aubergine

1 pot de creme fraiche (gvina levana ou autre)

sauce tomate ou tomate concentree

fromage a pizza ou mozzarella

sel

 

Preparation

 

Commencer par laver l`aubergine et la couper en tranche d`1/2 cm.

Faire chauffer un bain d`huile sur feu moyen, puis plonger les tranches d`aubergines en plusieurs fois jusqu`a ce qu`elles soient dorees.

Deposer sur du papier absorbant au fur et a mesure.

Allumer le toaster a puissance 2 ou eventuellement le four (halavi) a 200 degres - th 6/7.

Sur une tranche de pain, etaler une fine couche de creme fraiche.

Etaler ensuite une couche de sauce tomate, ou des tranches de tomate fraiche.

Deposer 2 tranches d`aubergine et saler un peu..

Parsemer de fromage a pizza ou de la mozzarella.

 

croque a l`aubergine2

 

Sur la deuxieme tranche de pain, etaler egalement la creme fraiche et la sauce tomate.

Refermer le croque monsieur, et faire de meme avec les autres tranches pour autant de personne.

 

croque a l`aubergine1

 

Deposer les croques dans le toaster puis le refermer. Cuire 7 mn en surveillant la cuisson.

Au four, deposer les croques sur une feuille de d`aluminium, a surveiller egalement.

C`est pret lorsque les croques monsieur sont dores et croustillant a souhait.

 

Bon appetit !

 

croque-a-l-aubergine3.jpg

 

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THON AUX POIS CHICHES

19 Juin 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

בס"ד

 

Kikou !!

 

Ce plat est une invention de ma part, j`ai fusionne le Hraimi et le poisson a la marocaine !

Je ne savais pas trop comment l`appeler, c`est super facile a realiser, et on s`etait super bien regale !!! 

A refaire ...

 

  thon-aux-pois-chiches1.jpg

 

Ingredients pour 4 personnes

 

4 morceaux de Thon rouge

1/2 boite de pois chiches trempes

4 cs de tomate concentree

1 poivron rouge

sel poivre

1/2 cs d`harissa

un peu de coriandre fraiche

un filet d`huile vegetale

1 cs d`ail en poudre

1 1/2 cs de cumin

 

Preparation

 

Nettoyer les morceaux de thon, les rincer et les essuyer soigneusement.

Rincer et couper le poivron en laniere.

Dans une sauteuse ou une poele sur feu moyen, mettre l`huile, la sauce tomate, l`harissa et faire revenir 5 mn.

Ajouter 2 verres d`eau en remuant pour diluer, puis ajouter les lanieres de poivrons.

Ajouter ensuite les pois chiches, le sel, poivre, l`ail, le cumin et remuer.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 5 a 10 mn a couvert.

Poser les morceaux de poisson, puis les retourner au bout de 5 mn.

Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson encore 10 mn a couvert pour que toutes les saveurs se melangent.

Servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit et bonne journee !!!

 

Thon-aux-pois-chiches.jpg

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LA PIECE MONTEE

13 Juin 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux

בס"ד

 

   piecemontee

 

Ingredients

 

pate a choux

creme parve Rich ou autre creme patissiere  

caramel maison (recette ci dessous)

decoration au choix

 

Preparation

 

Preparer la pate a choux a l`avance comme indique dans la recette sur le lien bleu. (cliquer).

Monter la creme parve en chantilly, puis ajouter 1/2 verre de sucre vers la fin, puis reserver.

Une fois que les choux sont cuit, les laisser refroidir.

Entretemps, preparer le caramel avec 300 g de sucre, 1 sachet de vanille et 1/2 cc de vinaigre blanc.

L`avantage du vinaigre dans le caramel, est que meme quelques jours au frigo, le caramel reste croquant.

Ajouter un verre d`eau et poser sur feu moyen jusqu`a ce que le caramel prenne.

La couleur du caramel doit etre clair.

Preparer une feuille de papier sulfurise.

Plonger le quart des choux dans le caramel puis les poser sur la feuille de papier sulfurise, face sur la feuille.

Laisser refroidir.

Faire tres tres attention, le caramel est brulant. Le chauffer au fur et a mesure sur tres petit feu, sinon il noircirait et deviendrait amer.

Une fois que tous les choux ont ete caramelises et refroidis, faire un petit trou en dessous a l`aide d`un couteau pointu puis remplir de chantilly une poche a douille et les remplir.

Reserver.

Vous aurez besoin d`un support pour monter la piece montee.

Pas trop besoin d`aller chercher un support de pro. Un vase ou une bouteille en verre suffit.

Comme on n`est pas des pros, on fait avec ce qu`il y a sous la main.

Entourer la bouteille d`une feuille de papier sulfurise puis fixer avec du scotch.

Decouper une feuille de papier sulfurise de la taille du plat de service et la disposer dessus.

Le papier sulfurise est beaucoup mieux que de l`aluminium, qui est a eviter.

Le caramel va servir de colle pour coller les choux entre eux.

La aussi faire extremement attention a la manipulation du caramel.

Pour cela, j`ai utilise une cuillere pour verser le caramel entre les choux au fur et a mesure.

Quelques gouttes suffisent, puis patienter quelques instants pour que ca prennent.

Donc, au depart, disposer les choux tout autour de la bouteille pour ne pas avoir de surprise, au cas ou il y aurait au final un large espace.

Essayer de faire en sorte que les choux arrivent d`un bout a l`autre, sans se chevaucher et sans espace entre eux.

Ensuite, prendre deux choux, les coller, patienter un peu, puis coller les autres choux un a un, jusqu`a faire le tour.

Faire de meme pour la deuxieme lignee en les disposant en quinconce.

A partir de la, il faudra faire attention car il faudra coller a trois endroit different.

Les deux choux ensemble, puis les coller a ceux d`en dessous.

Avec un peu de patience et d`entrainement, on y arrive !!!

Petit a petit, monter de ligne en ligne. N`oublier pas que la bouteille sert de support.

Arriver presqu`en haut, faire sortir la bouteille par le bas en prenant soin de decoller la feuille de papier sulfurise d`abord.

Puis terminer la piece montee comme vous le souhaitez.

Avec le caramel, on peut coller des dragees, de ci, de la.

On peut disposer aussi des decorations toutes pretes.

J`espere avoir ete assez clair sur les details, et au final, vous aurez la fierte de dire " c`est moi qui l`ai fait !"

 

Bon appetit !

 

  piecemontee1

  

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CHEESE-CAKE

19 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cheese cakes

בס"ד

 

 

Ingredients

 

500 g de fromage blanc
50 g de margarine ou beurre fondue
3 oeufs
2 petits suisses (20 % mg)
100 g de sucre
2 cs de farine
1 zeste de citron
le jus d'1/2 citron
1 sachet de vanille
1/3 de paquet de petits beurre (ou autre sablés)
2 cs de sucre roux (falcutatif)

Preparation 

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.
Ecraser grossierement les petits beurre dans un saladier, y verser dessus le beurre ou margarine fondue et mélanger le tout.  Ajouter le sucre roux et mélanger.
Etaler cette préparation dans un moule a manque anti-adhésif.  Réserver au frigo en attendant.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron.
Ensuite mélanger ensemble le fromage blanc et les deux petits suisses.
Puis mettre la farine et rendre la préparation homogène puis les ajouter aux melange aux oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser doucement dans le moule tapissé de petits beurres.
Enfourner pendant 45 mn à 1 heure.
En fin de cuisson, la pate est ferme et légèrement colorée. 

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

 

Bon appetit !!!

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THE RAHEL'S CAKE

14 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

 rahelcake

 

 Ingredients

 

2 genoises en plaque

creme au beurre

ganache au chocolat

1 fond de meringue

sirop a 16 degres baume

Glacage au  chocolat

amandes effilees grillees

cacahuettes concassees grillees

  (ou noisettes)

 

Preparation

 

Preparer a l`avance tous les ingredients necessaire a la realisation de ce merveilleux gateau.

A savoir, la meringue est faconnee en spirale a la taille du gateau a l`aide d`une poche a douille uni.

La cuisson est la meme que les petites meringues.

Les amandes effilees et les cacahuettes concassees ont ete passees au four chaud separement pendant 5 mn puis refroidit. (verifier la cuisson, attention, ca va tres vite).

Les cremes s`etalent a l`aide d`une spatule accoudee. (ou le dos d`une cuillere).

Le plat de service ou un carton dore rond doit etre plus grand que la taille du cercle a mousse de 24 ou 26 cm.

Poser la premiere genoise a la taille du cercle.

L`imbiber de sirop a 16 degres au pinceau.

Etaler de la creme au beurre sur la genoise.

Parsemer la creme au beurre de cacahuettes ou noisettes concassees grillees.

Poser le dessus de la meringue sur la creme au beurre.

Etaler la moitie de la ganache par dessus. (pour le reste de la ganache, vous pourrez realiser des truffes)

Parsemer encore des cacahuettes concassees grillees.

Poser la seconde genoise et l`imbiber de sirop a 16 degres a l`aide d`un pinceau.

Etaler une fine couche de creme au beurre.

Etaler le glacage au chocolat et parsemer enfin d`amandes effilees.

Retirer le moule.

Masquer le tour du gateau avec le restant de la creme au beurre, puis parsemer d`amandes effilees.

Mettre au frais pendant 2 ou 3 heures avant de deguster.

 

Bon appetit !!! 

 

  rahelcake1

 

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