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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #cremes tag

LA CREME PATISSIERE INRATABLE

9 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Super facile !!

Ingredients  

1/2 litre de lait de soja ou lait,

2 oeufs entiers + 2 jaunes d`oeufs,

125 g de sucre,

45 g de farine,

2 sachets de vanille,

1 a 2 cs de rhum (falcutatif) 

 

Preparation :

Porter le lait de soja ou lait à fremissement avec la vanille (pas ebullition) sur feu moyen.

Pendant ce temps, melanger les oeufs et les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet à main.

Ajouter la farine et bien melanger.

Verser la moitie du lait de soja ou lait sur le melange des oeufs et renverser le tout dans la casserole.

Faire epaissir sur feu doux en melangeant constamment en faisant des 8 jusqu`au premier bouillon.

Transvaser dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`à complet refroidissement.

Le rhum s`ajoute une fois que la creme est bien refroidie, dans ce cas fouetter au fouet à main pour l`incorporer.

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CRÈME CARAMEL PARVÉ

1 Avril 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

CRÈME CARAMEL PARVÉ

בס"ד

Qui n'aime pas ? Franchement !!

 

 creme caramel6-copie-1

 

Ingredients
 
8 oeufs
185 g de sucre
1 litre le lait de soja ou lait
 
Caramel
 
150 g de sucre
un peu d`eau
qq gouttes de vinaigre
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7 avec la grille du four au milieu.
Preparer des barquettes longues en aluminium, ou autres moules qui vous convient pour faire votre creme caramel.
Placer ce ou ces moules dans un grand moule qui les contient.
Dans une petite casserole, mettre les ingredients du caramel et poser sur feu moyen. A surveiller.
Le caramel doit etre blond, donc des qu`il colore, tourner la casserole pour homogeneiser, eteindre le feu et verser rapidement dans les barquettes.
Faire pivoter les barquettes pour que le caramel soit etale sur tout le fond.
Attention, c`est tres chaud !
creme caramel
Dans une grande casserole, mettre le lait de soja a ebullition.
Dans une bouilloire, mettre de l`eau a chauffer.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre au fouet a main 30 s.
Lorsque le lait est pret, l`ajouter aux oeufs tout en remuant au fouet.
creme-caramel1.jpg
Passer l`appareil au chinois ou a la passoire au dessus des barquettes ou comme ici dans un moule.
Verser l`eau bouillante dans le grand recipient qui contient le moule en faisant tres attention de ne pas mettre de l`eau dans l`appareil a creme caramel.
Ouvrir la porte du four, faire attention qu`il n`y ai personne aux alentours, prendre des gants pour prendre les 2 moules ensemble, puis doucement, emmener et poser sur la grille du four au milieu en essayant de ne rien renverser.
Enfourner pour 35 mn.
creme-caramel3.jpg
Il est normal que le centre soit encore tremblotant.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant au moins 4 heures ou une nuit serait l`ideale.
Passer la lame d`un couteau tout autour du moule puis retourner sur un plat de service.
creme-caramel4.jpg
Ou bien comme ici, servir des parts comme pour un gateau.
 
Bon appetit !
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GANACHE AU CHOCOLAT

22 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

Recette du Meilleur du chef
 
Ingredients
 
200 de chocolat noir
125 g de creme liquide (parve)
50 g de margarine
 
Preparation
 
Faire bouillir la creme et verser sur le chocolat coupes en morceaux.
Bien melanger jusqu`a l`obtention d`un appareil homogene.
Incorporer la margarine en parcelles.
La ganache est prete a etre utilisee.
 
Pour faire des truffes au chocolat, placer la ganache au frigo afin qu`elle durcisse, former des petites boules et les rouler dans du cacao.
 
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CREME AU BEURRE

2 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 Cette crème est idéale pour fourrer vos génoises ou gateaux.

Recette du meilleur du chef
Ingredients
 
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum :
extrait de café, chocolat en poudre ou en morceaux fondus, ou pralin etc...
 
Preparation
 
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) dans une casserole et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre).
Si vous ne possedez pas de thermometre a sucre, tremper les dents d`une fourchette, il doit commencer a se former des fils.
Clarifier les œufs (les separer).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur.
Dès que le sucre est cuit, commencer a battre les jaunes d`oeufs.
Verser tres doucement le sucre cuit sur les jaunes, robot à petite vitesse.
Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum.
Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.
Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.
Arômatiser la crème.
La crème est prête à être utilisée.
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CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

1 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

 

Ingredients
 
(Recette plus bas)
40 a 50 g de chocolat noir
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere comme indique. (cliquer sur la creme patissiere en rose)
A la fin de la cuisson ajouter le chocolat.
Bien remuer a l`aide d`un fouet a main.
Filmer et laisser refroidir au frigo.
Vous pourrez fourrer vos petits choux ou éclairs...
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