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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #soupe tag

CAMOUNIA - TFINAI DE PESSAH`

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

בס"ד

Ingredients

  
4 cs d`huile vegetale
1 cs d`harissa
3 gousses d`ail
1 cs de paprika
1 cs de cumin
viande
pied ou os a moelle
2 ou 3 galettes rondes ou fines
 
La farce :
 
1 grosse pdt bouillie
1 cs de viande hachee (falcutatif)
sel poivre
1 oeuf
 
Preparation
 
Mettre tous les ingredients dans une marmite et remplir d`eau froide a hauteur.
Mettre la marmite sur feu doux et laisser mijoter 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude si necessaire. La tfinai doit avoir l`aspect d`une soupe.
En fin de cuisson, preparer la farce de la tfinai.
Pour cela, ecraser la pomme de terre bouillie a la fourchette, saler et poivrer.
Ajouter 1 cs de viande hachee (falcutatif) et melanger. Battre l`oeuf, l`ajouter et melanger a la cuillere.
Ajouter dans la marmite les galettes rondes coupees en morceaux ainsi que des petits tas de la farce formes avec une cuillere a soupe et laisser cuire encore 10 mn.
Pour les galettes fines, cuire 3 a 5 mn.
 
Poser sur la plaque electrique jusqu`au lendemain midi.
 
Shabbat shalom !
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LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

בס"ד

Ingredients pour 8 personnes

  
5 branches de cardes
5 branches de celeri
300 g de feves vertes
1/2 chou blanc
sel poivre
1 cs de curcuma
2 pincees de muscade ou macis
viande
5 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par laver, effiler et vinaigrer les branches de celeri et carde.
Laver, vinaigrer et emincer le chou et preparer la viande.
Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, les legumes ainsi que les epices.
Remplir d`eau froide a hauteur et cuire sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter assez d`eau pour que le kfil soit comme une soupe.
Au moment de servir, casser les galettes dans un grand recipient et arroser de bouillon.
Servir dans un autre grand recipient les legumes et la viande.
 
Bon appetit !
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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!

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SOUPE DE POIS CASSÉS À LA CORIANDRE

20 Janvier 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #soupe

SOUPE DE POIS CASSÉS À LA CORIANDRE

בס"ד

 

Ingrédients pour 6/8 pers. :

300g de pois cassés secs trempés depuis la veille

1 verre de lentilles corail

1 poignée de blé dur

1 oignon

5 cs coriandre fraîchement ciselée

sel et poivre

1 cc menthe séché (falcutatif)

 

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, sans coloration pendant 5 mn sur feu doux puis ajouter les pois cassés, les lentilles et le blé puis continuer à faire revenir encore pour 3 mn.

Ajouter de l'eau au 3/4 de la marmite, le sel, poivre, menthe séchée réduit en poudre, ainsi que la coriandre puis laisser mijoter sur feu doux à demi-couvert pendant 1h30.

Les pois cassés et les lentilles vont "fondre" et laisser place à une belle et délicieuse soupe.

SOUPE DE POIS CASSÉS À LA CORIANDRE
SOUPE DE POIS CASSÉS À LA CORIANDRE
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SOUPE DE LÉGUMES EN PETITS MORCEAUX - OU MINESTRONE

13 Janvier 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #soupe

SOUPE DE LÉGUMES EN PETITS MORCEAUX - OU MINESTRONE

בס"ד

Rien de mieux par un temps pluvieux...

 

Ingrédients

2 carottes

2 pommes de terre

2 branches de céleri avec leurs feuilles

1 tranche de chou

1 courgette

1 oignon

Huile

Sel et poivre

1 c à soupe de marakof (poudre de poulet)

 

Préparation

Commencer par éplucher les légumes, les rincer puis les couper en petits morceaux.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant 5 mn puis ajouter tous les légumes.

Faire revenir pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter de l'eau à hauteur puis le sel et poivre.

Laisser mijoter pendant 35 mn.

Minestrone :

On peut ajouter ici 250 g de petites pâtes (coquillettes) puis laisser mijoter encore 7 mn.

A bientôt !!

 

 

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