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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialite tunisienne tag

LES FRICASSÉES

20 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pains

LES FRICASSÉES

בס"ד

 Un super MEGA kiff !!

La salade de carottes peut etre remplacée par de la slata mechouiya

 

Ingredients

1 kg de pate a halots

5 pdt moyenne

3 oeufs

olives noires denoyautees

salade de carottes ecrasee a la fourchette (falcutatif)

2 boites de thon a l`huile

 

Preparation

Dans une marmite, mettre les pdt a bouillir pendant 30 mn, et les oeufs pendant 9 mn . Jeter l`eau de cuisson et remplir la marmite d`eau froide.

Lorsque la pate a halots a levee 2 fois, couper la pate en 5, puis chaque paton en 8 a 10 morceaux.

Former chaque morceau de pate en un petit pain allonge de 10 cm, les disposer sur un torchon propre en les espacant un peu et couvrir d`un autre torchon.

Laisser lever pendant 20 mn.

Pendant ce temps, disposer chaque ingredient dans une assiette ou une petite coupe.

Ouvrir les boites de thon, les egoutter et l`emietter un peu a la fourchette (on peut ajouter 2 tranches de citron de variante de pessah` ou de citron beldi coupees en petits morceaux), preparer les oeufs et les couper en 2 puis en lanieres, eplucher les pdt et les couper en cubes.

Disposer les olives noires et les carottes ecrasees, chacun dans une assiette.

Faire frire les petits pains dans un bain d`huile a feu moyen. Les retourner a mi-cuisson.

Les egoutter sur du papier absorbant pendant 5 mn et les déplacer dans un autre récipient. (Pour éviter que les fricassés n'absorbent le fond huileux)

Couper un fricasse en 2 dans le sens de la longueur, etaler un peu de salade de carotte, disposer un peu de thon, mettre 1 ou 2 cubes de pdt, une laniere d`oeuf, 1 olive noire.

Faire de meme avec tous les autres fricasses et les disposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir avec une sauce a l`harissa ou une salade israelienne.

Vous pouvez toujours enfourner dans un four prechauffe a 200 degres ces petits pains dores a l`oeuf pendant 15 mn, si vous trouvez que ca en fait trop, les laisser refroidir puis les congeler.

Pour par exemple le petit dej` ou le gouter.

Ils partiront comme des petits pains !!!

 

Bon appetit !

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ZABAYON

31 Mai 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

ZABAYON
ZABAYON

בס"ד

Ahhh !! Quel bonheur !!

 

Ingrédients

5 oeufs

100 g sucre

2 sachets vanille

200 g crème à monter (chantilly)

 

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

A part, monter la crème en chantilly.

D'autre part, battre les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement puis la chantilly.

Verser dans une boite hermétique et placer au congel au moins 4 heures ou 1 nuit.

A déguster avec du bouscoutou. (Lien plus bas)

 

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MELOUKHIA

10 Mai 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

MELOUKHIA

בס"ד

 Le plat qui ne se finit jamais...

Un méga grand kiff !!

Ingredients
4 cs d`huile vegetale
1/2 oignon moyen
meloukhia ( 1cs par personne)
2 gousses d`ail
sel
1/2 cs harissa
2 feuilles de laurier
1 cc de graines de coriandre en poudre
quelques merguez
 
Preparation
Dans une casserole, mettre l`huile et faire revenir l`oignon rape sans coloration sur feu doux.
Ajouter la meloukhia, remuer un peu puis ajouter de l`eau petit a petit pour diluer jusqu`a un peu plus que hauteur.
Ajouter l`ail pressee (au presse ail), ou de l`ail en poudre, sel, l`harissa, le laurier et la coriandre.
Laisser mijoter a tres petit feu a couvert et remuer de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Ajouter des merguez et continuer la cuisson pendant 5 a 10 mn.
 
Bon appetit !
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YABRAK - BOULETTES ROMAINES

11 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

בס"ד

Un de mes plats préférés de pessah !

 

Ingredients

1 belle salade romaine ou laitue

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de persil

1 oignon rapé

500 g de viande hachée

1 poignee de riz (falcutatif)

1/2 cs d`harissa

1/2 cs de canelle

2 pincees de muscade

3 branches de menthe sechée

1 oeuf

sel poivre 

 

Preparation

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

Mettre à ébullition de l`eau dans une marmite.

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

Elles vont servir à former les boulettes.

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

Laisser refroidir.

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

Continuer à rouler jusqu`au bout

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 mn. 

Accompagnement au choix.

Bon appetit !

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
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LE MSOUKI - M`HALTA

4 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

MSOUKI (AVEC GALETTES)

MSOUKI (AVEC GALETTES)

MHALTA (SANS GALETTE)

MHALTA (SANS GALETTE)

LE MSOUKI - M`HALTA

בס"ד

J'ai déjà envie de faire ce bon ptit plat !!

Ingredients pour 8/10 pers.
  
2 carottes
3 branches de celeri
3 branches de cardes
300 g de feves vertes
1 beau navet ou 2
500 à 800 g d`epinard surgele
1/4 de chou
2 courgettes
2 pdt (falcutatif)
4 gousses d`ail
4 brins de menthe sechée
1 cs de rose en poudre
1 cs de canelle
1 cs d`harissa
sel poivre
1 kg viande (jarret ou autre)
3 ou 4 galettes rondes
4 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par nettoyer et vinaigrer tous les legumes.
Dans une marmite, mettre l`huile, les legumes, la viande, l`ail ecrasee au presse ail et les epices et l`harissa.
Remplir a hauteur d`eau froide et poser la marmite sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude en fin de cuisson si necessaire et attendre la reprise de l`ebullition.
Casser les galettes en petits morceaux et les ajouter dans la marmite.
Remuer delicatement et laisser cuire 15 mn supplementaire.
Pour les galettes fines, 5 mn suffit.
 
La difference entre le msouki et le m`halta, c`est que dans le m`halta, il n`y a pas de galette.
 
Bon appetit !
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