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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

specialite tunisienne

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

29 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Roch hashana

בס״ד

Dans le seder de roch hachana, il y a la tête de mouton.

Autant bien la préparer !!! ;)

 

Ingrédients

1/2 tête de mouton

1 citron pressé

1 cs harissa

2 pincées de cumin

1 cc ail en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four th.6/7 - 200 degrés.

Poser la tête de mouton sur une plaque du four recouverte d'un papier alu.

Préparer la sauce en mettant dans un petit bol les ingrédients restant.

Bien mélanger puis verser avec une cuillère sur l'ensemble de la tête.

Recouvrir d'une autre feuille alu et enfourner pour 1h30.

On peut ajouter de la coriandre au début ou en fin de cuisson.

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RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

בס"ד Vous pourrez mettre la asbana dans le bouillon, dans le msouki ou mhalta ou encore dans la pkeila. Vous pouvez utiliser des sacs spéciaux pour saucisses et vous pouvez aussi utiliser la farce pour faire des boulettes dans une sauce quelconque.

בס"ד

 

Ingrédients pour 2 grands asbanas :

250 g de viande hachée,

1 petit oignon,

1 poignée d'épinards frais en branche (ou surgelées mais dégelées)

ou des feuilles de blettes,

1/2 bouquet de coriandre,

1/2 bouquet de persil (falcutatif),

1 poignée de feuilles de menthe fraiche,

1 poignée de menthe séchée,

sel et poivre,

1 cc de canelle,

2 pincées de muscade,

1 cc d'harissa,

1 filet d'huile

2 boyaux de vache de 60 cm environ (mesrana).

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Vérifier que le mesrana est à l'endroit, pour cela, vérifier que le gras du boyau est bien à l'extérieur.

Farcir le mesrana à l'aide d'un petit entonnoir (ou avec le goulot d'une petite bouteille d'eau en plastique) ou à la main comme indiqué dans la vidéo.

Bien répartir la farce.

Rincer les asbanas et les plonger dans la marmite du plat désiré un peu avant l'ébullition pour éviter qu'elles ne s'éclatent puis laisser cuire en même temps que la viande.

Ça va retrecir à la cuisson.

La asbana lache un peu d'huile, donc retirer l'excédent à l'aide d'une louche.

Au moment de servir, retirer délicatement la asbana de la marmite pour le déposer sur une assiette et le couper en morceaux.

 

Bon appétit !!!

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LA PKEILA

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

 Hummmm !!! Yummy !!!

Ingredients
 
1 kg d`épinard surgélés en branches
huile végétale
 
Preparation
 
Décongeler les épinards et les presser afin d`enlever toute l`eau.
Mettre une marmite à double ou triple fond sur le plus petit feu de la gazinière, et augmenter le feu au maximum.
Disposer les épinards et les faire dessécher à sec pendant 5 bonnes mn.
Ajouter un fond d`huile et remuer à l`aide d`une grande cuillère.
Vous aller voir que l`huile va vite être absorbé.
Tout en remuant, ajouter de l`huile.
Il faut toujours qu`il y ait un petit fond d`huile au fond de la marmite.
Mais rajouter l`huile petit à petit, et toujours remuer.
Au bout d`un certain temps, les épinards n`aborberont plus l'huile.
Remuer jusqu`a ce que les epinards durcissent un peu et prennent du volume.
Ca devrait faire un petit bruit quand vous remuerez les épinards, ils vont ainsi doubler de volume.
A partir de ce moment là, c`est que la pkeila est prête.
Rassembler les épinards en un tas dans un coin de la marmite et bien laisser refroidir.
Ecraser les épinards à l'aide d' un presse purée ou d'une fourchette puis mettre le tout dans un bocal hermétique à placer au frais.
 
Pour préparer la pkeila il faut :
 
1 cs de pkeila par personne
1 poignée d`haricots blanc pour 2 personnes
viande
pied ou os à moelle
sel poivre
4 brins de menthe séchée
3 gousses d`ail écrasées au presse ail
1 cs de coriandre en poudre
1 cs rose en poudre
 
 
Préparation
 
Dans une marmite, disposer la pkeila et l`écraser à nouveau avec une fourchette.
Ajouter tous les ingredients cités ci-dessus.
Il n`est pas nécessaire de rajouter de l`huile.
Ajouter de l`eau froide à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen à demi-couvert pendant 2 bonnes heures a partir de l`ébullition ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
hummm !! Ça sent bon !!!!
A déguster avec du pain ou avec du couscous !
 
Bon appétit !
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BOULES AU MIEL

16 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialite Tunisienne

BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL

בס"ד

 

Ingredients :

1/4 de litre d`eau

200 g de farine

100 g de margarine

1 pincee de sel

1 cc sucre

6 gros oeufs

 

Preparation :

Mettre l`eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)

Pendant ce temps, tamiser la farine.

Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.

Melanger a la spatule en bois ou une cuillere.

Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.

Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole (5 à 7 mn).

Une boule se forme en laissant un trace au fond de la casserole. C'est une étape très importante pour une bonne réussite.

Mettre dans la cuve du mixer, ou battre au batteur electrique et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant. On doit obtenir la consistance d'une crème patissière

Battre encore 2 mn a vitesse 4.

Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact jusqu`a complet refroidissement.

Poser sur feu doux un bain d'huile dans une petite casserole, et lorsque c'est bien chaud, prendre 1 cuillère à soupe de pâte puis s'aider d'une autre cuillère afin de faire glisser la boule dans l'huile.

Faire ainsi 4 ou 5 boules.

Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles vont se retourner toutes seules !

Les tremper ensuite dans un miel maison tiède. (le lien est plus bas)

BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL
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PÂTES GÉRIA - SOUPE À LA TOMATE ET AUX PETITES PÂTES

1 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #soupe

בס"ד On peut remplacer l'oignon par 1 cs d'ail en poudre. Et on peut mettre 300 ou 500 g de petites pates selon le nombre de personne.

בס"ד

recette super simple et très facile !!

 

Ingredients pour 4/6 pers. :
300 g de coquillettes ou autres petites pates
1 à 3 cs de tomate concentree
sel et poivre
un peu d`oignon
huile vegetale
1 piment fort (falcutatif)
 
Preparation
Dans une grande casserole, mettre a chauffer un petit fond d`huile (3cs), sur feu doux.
Faire revenir un peu d`oignon jusqu`a ce qu`il soit translucide. Ajouter le concentree de tomate et remuer jusqu`a ce qu`elle soit saisie. (pour ne pas que la soupe soit acide).
Mettre de l`eau jusqu`au 2/3 de la hauteur de la casserole saler et poivrer et laisser bouillir. Ajouter le piment (falcutatif).
A ce moment la, verser les petites pates, et remuer souvent jusqu`a reprise de l`ebullition. (sinon elles vont coller entre elles).
Ensuite, remuer de temps en temps.
La cuisson des coquillettes doivent etre al dente.
A déguster de suite !
 
Bon appetit !
PÂTES GÉRIA - SOUPE À LA TOMATE ET AUX PETITES PÂTES
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