CREME AU BEURRE

2 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Cette crème est idéale pour fourrer vos génoises ou gateaux.

Recette du meilleur du chef

Ingredients

8 jaunes d'œufs

250 g de sucre

250 g de beurre pommade

parfum :

extrait de café, chocolat en poudre ou en morceaux fondus, ou pralin etc...

Preparation

Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) dans une casserole et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre).

Si vous ne possedez pas de thermometre a sucre, tremper les dents d`une fourchette, il doit commencer a se former des fils.

Clarifier les œufs (les separer).

Mettre les jaunes dans le bol du batteur.

Dès que le sucre est cuit, commencer a battre les jaunes d`oeufs.

Verser tres doucement le sucre cuit sur les jaunes, robot à petite vitesse.

Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum.

Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.

Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.

Arômatiser la crème.

La crème est prête à être utilisée.

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