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kippour
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE - BRIOCHE SANS MARGARINE
בס"ד
Une tuerie !!
Ingrédients :
1 kg farine
3 oeufs
150 g sucre
2 sachets vanille
le zeste et le jus d'une orange
20 g levure en billes ou 50g de levure de boulangerie
2cs sel
1/2 verre huile
eau de fleur d'oranger
amandes, noisettes et raisins secs et/ou chocolat noir
1 oeuf battu pour dorer
Grains de sesames
Sucre
Préparation :
Procéder comme pour le pain : Dans une bassine mettre la farine, le sel, sucres, levure.
Ajouter 2 verres d'eau chaude puis les oeufs et l'huile. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et la fleur d'oranger.
Mélanger le tout en ajoutant de l'eau si necessaire.
La pate doit être souple et brillante.
Couvrir d'un film plastique et laisser pousser 3 h.
Rompre la pate, la déposer sur le plan de travail à peine fariné et la couper en 5 parties égales.
Couper chaque paton en 2 et confectionner 2 disques sur 1cm d'épaisseur.
Sur l'une déposer les fruits secs et/ou le chocolat, poser le second disque par dessus et former la mouna. Puis faire de meme avec les autres patons.
Battre l'oeuf et badigeonner toutes les mounas puis parsemer de grains de sésame ou de sucre ou même de petits bonbons colorés. Laisser pousser pendant 1h30.
Préchauffer le four à 160 ° - th.5/6, et enfourner pour 25 mn environ ou jusqu'a ce qu'elles soient dorées.
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
בס"ד
Ingredients :
1 poule de 2 kg ou 1 poulet si vous ne trouvez pas
8 oeufs
2 oeufs durs
un peu de mie de pain rassis ou 1 verre de chapelure
1 citron
sel poivre
1 pincee de muscade
2 branches de céleri.
Preparation :
Préparer tout d'abord le bouillon de poule.
Mettre de l'eau dans une grande marmite, saler puis y ajouter le céleri
Désosser la poule très minutieusement puis enlever toute la chair de l'intérieur en ne laissant que les deux ailes et les deux pilons rattachés à la peau de la poule.
Coudre ensuite toutes orifices sauf celle du cou pour pouvoir la farcir. Si il y a des déchirures, les coudre aussi.
Lorsque le bouillon bout, y ajouter la poitrine de la poule, puis laisser cuire 15 mn. Les retirer et les laisser refroidir sur une assiette.
Laisser le bouillon sur petit feu.
En attendant, faire tremper la mie de pain dans de l`eau froide et attendre qu`il gonfle. (si c'est de la chapelure, y mettre 1 verre d'eau froide et attendre que ça prenne).
Bien l`essorer et disposer la mie ou la chapelure dans un saladier.
Casser les deux premiers oeufs 1 a 1 en mélangeant entre , puis ajouter les autres oeufs crus d`un coup et mélanger 3 s à la fourchette. Ajouter le blanc de la poule effiloché grossierement puis les épices et le jus du citron.
Ajouter ensuite les oeufs durs coupés grossierement.
Remuer délicatement le tout puis, à l'aide d'un entonnoir (ou d'une cuillère) verser la farce par la peau du cou de la poule.
Ne pas remplir jusqu'en haut !! Il faut laisser 1/3 de libre car la farce va gonfler. Si il reste de la farce, confectionner des minis macouds !
Fermer le cou en l'enroulant avec du fil puis faire plusieurs noeuds.
Déposer délicatement la poule farcie dans le bouillon encore en ébullition et faire cuire sur feu moyen pendant 45 mn à 1 h. Retourner délicatement la poule et laisser cuire encore 20 mn.
Au bout de ce temps, retirer la poule farcie à l'aide de 2 écumoires afin de la mettre dans un grand plat.
Attendre que la poule farcie refroidisse complètement puis la couper en tranches.
Pour les morceaux de poulets restant, soit je les enfourne, soit je les mets dans le bouillon après le retrait de la poule.
Faire cuire des nouilles aux oeufs dans le bouillon pour faire une bonne soupe.
PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR
בס"ד
C'est une des coutumes, chez certains juifs marocains, de confectionner ces petits pains en forme de couronne avec un oeuf au centre pour l'ouverture du jeûne de Kippour.
Certains diront que c'est plutôt pour l'ouverture du jeûne de Pourim.
Ça reste sans importance, même si je veux mettre un petit bémol que ces deux jours sont hyper liés, puisqu'on dit : " Yom Akippourim" !!
Une recette toute simple puisque c'est la recette des halots, pains de shabbat tressés en couronne. J'ai préparé mes halots, et avec les 2 derniers patons, j'ai fais ces 4 pains aux oeufs
vous pouvez aussi faire de plus grands pains aux oeufs en utilisant 1 paton pour chaque pains.
Je vous souhaite à tous un très bon jeûn, Tsom kal.
Et méhila ...
Ingredients pour 10 pains - Halots : (8 halots et 4 pains aux oeufs)
2 kg de farine
100 g de levure de boulangerie en cube ou 30 g en billes
140 g de sucre
44 g de sel
2 oeufs
2 verres huile
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
Preparation :
Commencer par tamiser la farine. Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.
Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.
Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.
Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment, bien melanger en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.
Petrir pendant 10 mn a la main. La pate doit est souple et un peu collante.
Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.
Placer ensuite la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.
Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume. Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn. La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.
Fariner le plan de travail et y deposer la pate. Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.
J'ai fais mes 8 halots. Ensuite il me restait 2 patons.
Couper chaque paton en 2. Ca nous fait 4 morceaux de pate.
Couper ensuite chacun, soit en 2 pour faire une torsade ou en 3 pour une tresse.
Rejoindre les 2 extrémités pour former une couronne puis placer l'oeuf au centre.
Placer sur une feuille sulfu.
