GALETTE À LA FRANGIPANE

13 Janvier 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

Une excellente recette, vrai de vrai !!

Recette de Cyril Lignac

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière

2 œufs

50 gr de sucre

30 gr de farine

25 cl de lait

1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

125 gr de beurre doux pommade

100 gr de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

125 gr de poudre d’amandes

1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Préparation de la crème pâtissière

Chauffez le lait dans une casserole.

Dans un saladier, blanchir les œufs et sucre.

Ajoutez la farine ou maïzena.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Récupérez les graines et mélangez avec le lait.

Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.

Remettre le tout dans la casserole et sur feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande

Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.

Incorporez les oeufs un à un enfin puis les amandes.

Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème frangipane et finir avec l’arôme d’amande.

Montage de la galette des rois

Étalez la première pâte feuilletée.

Badigeonnez de jaune d’oeuf tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.

Répandre uniformément la crème frangipane. Y déposer la fève.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée bord à bord.

Chiquetez les bords et faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Piquez la galette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 25 minutes, 40 minutes si la pâte est faite maison.

Pour faire briller, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.

5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.

Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.

Laissez tiédir sur une grille avant de la couper.

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