PÂTE BRISÉE

22 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #Pates

בס"ד

Une excellente recette du Meilleur du chef

Ingredients

250 g de farine

125 g de margarine ramollie

1 pincee de sel

1 jaune d`oeuf

un peu d`eau

Préparation

Tamiser la farine et faire un fontaine.

Ajouter le sel et la margarine ramollie, coupee en morceaux et sabler du bout des doigts.

Refaire une fontaine et ajouter le jaune d`oeuf.

Commencer a malaxer du bout des doigts le centre en y incorporant petit a petit la farine et un peu d`eau jusqu`a former une boule.

Fraiser la pate, c`est a dire l`ecraser 2 ou 3 fois avec la paume de la main pour bien incorporer la margarine.

Ne pas trop travailler la pate.

Repos au frais pendant 30 mn minimum ou 15 mn au congel.

Etaler au rouleau sur une feuille de papier sulfu de la taille de votre moule.

Cuisson à blanc

Piquer le fond de la tarte à la fourchette, puis enfourner 10 à 15 mn à 150 ° - Th.5. Puis ajouter votre garniture. Dans ce cas, compote de pommes et pommes en lamelles puis réenfourner à 150° pendant 20 mn.

Ou bien poser une feuille de papier sulfu puis mettre des billes de cuisson (ou des pois chiches) et enfourner 10 mn à 180° - Th.6.

Dans ce cas, ne pas réenfourner.

Garnir de crème patissière ou chiboust ainsi que des fruits de saison.

Badigeonner de nappage brillant.

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rahel

01/03/2014 19:15

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27/02/2014 10:38

trop, COOL......... bisous d'EL........

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