patisseries orientales - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES CHEBAKIAS

20 Mai 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Patisseries orientales

בס"ד

Ingrédients

500 g de farine

150 g de beurre ou margarine

1 œuf

1 cc de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cc de vinaigre blanc

1 cs de fleur d’oranger

1 cc de vanille

Safran ou colorant jaune (facultatif)

Bain de friture

Miel maison

Graines de sésame

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et sel puis la levure et faire un puits.

Ajouter ensuite le beurre fondu, vanille, vinaigre blanc, oeuf battu et eau de fleur d’oranger puis le colorant.

Mélanger du centre en incorporant les ingrédients secs petit à petit.

Pétrir jusqu’à ce que le tout soit lisse et homogène puis enrouler de film plastique et laisser reposer 30 mn.

Fleurer le plan de travail puis étaler la pâte au rouleau et couper des carrés de 10 x 10 cm. À l'intérieur de ces carrés, découper 2 ouvertures sur la longueur sans dépasser.

Alternez les lanières de gauche et de droite pour les tresser de l'interieur. Pincez ensuite les extrémités du rectangle de sorte à obtenir un losange.

Déposer chaque chebakia dans un bain de friture préalablement chauffé.
Déposez sur du papier absorbant.

Faites tiédir le miel puis y plonger les chebakias et les égoutter sur une grille. Saupoudrez de grains de sésame.

LE BOUSCOUTOU

19 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Ingredients

6 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

3 cs de fleur d`oranger

Preparation

Prechauffer le four a th 7 - 210 degres.

Battre les jaunes avec le sucre au batteur electrique, jusqu`a ce qu`ils soient mousseux.

Ajouter la farine tamisee petit a petit, et l`eau de fleur d`oranger.

Battre les blancs en neige mais pas trop ferme, et bien les incorporer a la preparation des jaunes en melangeant de haut en bas et doucement pour ne pas casser le blancs.

Verser la preparation dans un moule rond ou carre de 22 cm a bords hauts de preference.

Enfourner pendant 3 mn, puis baisser le four a th 5 - 150 degres pendant 20 a 30 mn.

Laisser refroidir dans le four, la porte entre-ouverte (tres important), sinon le bouscoutou retomberait.

A deguster avec de la confiture maison et de la citronnade.

Bon appetit !

LES MAKROUDS AUX DATTES

18 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Quel kiff ce gateau !!!

Ingredients

2 verres de semoule fine,

1 verre de semoule moyenne,

1 verre 1/2 de farine,

1 pincée de bicarbonate,

1 verre d`huile très chaude,

1 verre d`eau tiède,

225 g de pate de dattes (mimrah` tmarim) ou des dattes dénoyautées très mures,

1/2 zeste d`orange,

un filet d`huile,

1/2 verre de sucre,

un peu de fleur d'oranger,

1 poignée de noisettes concassées (falcutatif) ou amandes en poudre.

Préparation :

Préparer la pate de dattes. Pour cela, la disposer dans un récipient, et ajouter le zeste d'orange, l'huile, le sucre, la fleur d'oranger et les noisettes et bien melanger jusqu`à ce que l`huile ait été absorbé.

Diviser en 2 et réserver.

Chauffer le verre d`huile, elle doit être très chaude.

Pendant ce temps, dans un saladier supportant la chaleur, mettre les semoules, farine et bicarbonate puis mélanger.

Ajouter l`huile très chaude et bien melanger à l`aide d`une cuillère, puis tout de suite ajouter l`eau tiède. Bien mélanger et continuer à la main. (attention c`est un peu chaud).

Couper la pate en 2.

Prendre une part et l'étaler en un rectangle de 30 sur 20 cm environ.

Prendre la moitié de la pate de dattes, l`étaler sur la pate en laissant 2 cm sur le bord du haut sans dattes.

Rouler a partir du bas en étirant le boudin sur 40 à 50 cm environ.

Couper les makrouds en biais de 3 cm.

Les disposer sur un plateau.

Faire de même avec l`autre morceau de pate et l`autre partie des dattes.

Preparer un bain d`huile dans une petite casserole sur feu assez vif.

Plonger les makrouds 5 par 5 jusqu`à ce qu`ils soient dorés.

Attention ça peut aller vite, dans ce cas le feu est trop fort, donc le baisser un petit peu.

Les égoutter sur du papier absorbant disposé sur un plateau, les uns à coté des autres, pour ne pas les abimer.

On peut aussi les cuire au four a 180 degres - th 6 pendant 25 mn environ. Dans ce cas, la coloration ne se fait pas.

Laisser refroidir et les plonger dans le sirop de sucre.

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס&ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

LES CORNES DE GAZELLE

14 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

J'adore !!

Ingredients

200 g d`amandes en poudre

Le zeste d`une orange

200 g de sucre

qq gouttes d`amandes ameres

1 blanc d`oeuf

grains de sesames

ou amandes concassees

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Dans un saladier, disposer tous les ingredients sauf le blanc d`oeuf.

Melanger le tout et ajouter le blanc d`oeuf.

Bien remuer et faire comme un sablage entre les doigts, mais ca se forme si l`on presse un peu de ce melange dans la main.

Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle olive et former un boudin long de 10 cm environ.

Les extremites de ces boudins doivent etre plus fin que le centre.

Mettre les grains de sesames dans une assiette et les faire rouler dedans.

Pour les amandes concassees, bien faire adherer en appuyant bien (mais sans les deformer !).

Former les cornes et les disposer sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 a 20 mn ou jusqu`a ce qu`elles soient un peu dorees.

bon appetit !

LE BOULOU

12 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

A déguster avec une citronnade ou un café !!

בס"ד

Ingredients

4 oeufs

1 verre huile

1 jus d`une orange et son zeste

2 sachets de vanille

2 sachets de levure chimique

250 g de sucre

moins d`un kilo de farine tamisée

1cs de grains d`anis (falcutatif)

100 g de chocolat noir

ou des amandes et raisins secs

graines de sésames pour decorer

Préparation

Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de l`orange, l`huile et la levure.

Battre au fouet a main pendant 2 mn.

Incorporer la farine jusqu`a ce que la pate soit consistante, mais pas trop dur, mais la pate est collante.

Continuer a travailler a la main pendant 5 mn.

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 15 a 20 mn.

Prechauffer le four a 180 degres / th 6.

Etaler un peu d`huile sur le plan de travail ainsi que sur la pate.

Poser la pate sur le plan et la couper en 4 morceaux.

Prendre un morceau de pate et le faconner en un boudin de 20 cm.

Disposer et appuyer (pas trop fort) 4 carreaux de chocolat sur tout le long du paton.

Rabattre les bords lateraux au dessus du chocolat ou amandes.

Saupoudrer le plan de travail de graines de sesame, et rouler les patons dessus.

Disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier sulfurise.

Faire de meme avec les autres patons.

Passer la lame d`un couteau sur tout le long de chaque paton sans appuyer.

Enfourner pendant 25 mn ou jusqu`a qu`ils soit dores.

Bon appetit !

LA CITRONNADE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredients 1 kg de citrons jaunes 330 g de sucre 3 sachets de sucre vanilles 1 verre d`eau de fleur d`oranger Preparation Eplucher les citrons, mais pas a vif, c`est a dire, laisser un peu le

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