patisseries orientales

LA VRAI RECETTE DES GUIZADAS - PETITS FOURS AUX AMANDES

17 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

Attention !!! - La préparation sur la vidéo est à dose double.

בס"ד

Ingrédients pour 20 pièces environ :

2 oeufs,

2 jaunes d`oeufs,

250 g d`amandes en poudre,

200 g de sucre,

zeste de 1/2 orange,

quelques gouttes d`extrait d`amandes amère,

quelques amandes effilées pour la déco.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés - th 6.

Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter le zeste d'orange puis les jaunes d'oeufs ainsi que l`extrait d`amande amère.

Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger.

Prendre un peu de pâte de la taille d`une prune et former une boule. L`aplatir légèrement et disposer dans une caissette en papier.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre quelques amandes effilées sur chaque guizadas.

Enfourner pendant 10 à 15 mn.

CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

4 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Ingredients pour environ 50 pieces

500 g de poudre d`amandes

2 cs de miel

2 cs de sucre

1 zeste d`orange

2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)

quelques gouttes d`extrait d`amande amere

Feuilles de bricks

1 blanc d`oeuf

sirop de sucre

Preparation

Preparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).

Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amere.

Ajouter enfin les blancs d`oeufs 1 a 1 en melangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.

Elle doit etre un peu dure mais malleable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.

Confectionner donc des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.

Couper les feuilles de bricks en 4.

Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupee.

Poser la farce a l`horizontale a 1,5 cm du bord bas de la feuille.

Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille.

Coller la pointe avec du blanc d`oeuf a l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ca tienne.

Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.

Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu`a ce que les cigares tiennent (1 nuit).

Les feuilles ici sont epaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques mn.

Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.

Faire frire les cigares.

Des qu`ils sont bien dores de tous les cotes, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une ecumoire.

Les egoutter dans une passoire sur pied sur une assiette.

Disposer dans des caissettes allongees pour la presentation.

Bon appetit !

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

LES MACARONS TUNISIENS

24 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Quel kiff ces macarons !!

Ingredients

300 g d`amandes en poudre

200 g d`amandes en poudre avec la peau (falcutatif)

300 g de sucre

3 blancs d`oeufs (120 g )

qq gouttes d`extrait d`amandes amere

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Battre les blancs et le sucre au batteur au bain-marie et laisser refroidir.

Ajouter les amandes en poudre petit a petit et melanger a la cuillere.

Placer dans des caissettes, disposer une demi amande sur chacun d`eux et enfourner pendant 10 a 15 mn.

Bon appetit !

LES CROQUANTS OU CROQUETS AUX AMANDES

23 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Bonsoir a tous !!!

J ai trouve un petit moment pour vous poster cette recette, j espere que ca va vous plaire !

Entre parentheses, ce sont les petits gateaux preferes de mon Papounet

Ingredients

1 kg de farine

7 oeufs entier

2 verres d`huile vegetale

300 g de sucre

2 sachets de levures

2 sachets de vanille

1/2 verre d eau

Un peu de fleur d eau d oranger

100 g d amandes

Preparation

Prechauffer le four a th 6 - 180 degres.

Disposer tous les ingredients dans le bol du mixer ou saladier, et bien melanger le tout.

Laisser reposer la pate obtenu pendant 10 mn.

Couper la pate en 4 morceaux egaux.

Former un boudin de pate de 30 cm environ avec chaque morceau.

Placer 2 patons espaces par plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurise, dans le sens de la longueur.

Enfourner pendant 10 a 15 mn, ou jusqu`a ce que les patons soient gonfles, mais a peine dores.

Les sortir du four et laisser refroidir un peu.

A l`aide d`un couteau tranchant, couper des tranches en biais de 1,5 a 2 cm, et les redisposer sur la plaque du four pour les faire dorer.

On peut augmenter le four a ce moment la, a th 7 - 210 degres, mais il faut bien evidemment surveiller, car ca va tres vite.

Apres refroidissement, se conserve plusieurs jours dans une boite hermetique.

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