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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

pommes de terre

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE INDIVIDUELS OU FAMILIALES (LATKES)

29 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Bonjour a tous

Je vous propose aujourd'hui plusieures versions de latkes : en portions individuelles, en version familiales, soit au four ou à la poele, et avec une seule et même recette !!!

A vous de choisir celle qui vous convient.

latkes

 

Ingredients

 

1 kg de pommes de terre

1 oignon moyen

3 oeufs

3 cs de farine

sel poivre

persil (falcutatif)

1 petit fond d`huile pour frire

 

Preparation

 

Eplucher les pommes de terre et l`oignon, bien les rincer, puis les raper soit manuellement, soit au robot.

Retirer l`excedent d`amidon qui aurait pu se former en pressant fortement les pommes de terre et l`oignon rapees entre vos mains.

Les placer dans une jatte, saler poivrer et ajouter la farine.

Battre les oeufs en omelette dans un bol, puis les ajouter a la preparation precedente.

Bien melanger le tout.

Dans une poele a frire chauffer l`huile sur feu moyen.

A l`aide d`une grande cuillere, poser des tas espacés de la preparation.

A mi cuisson retourner les paillassons, puis les egoutter sur du papier absorbant.

Remuer la preparation a chaque fois avant de faire frire.

A deguster tout chaud.

 

On peut faire aussi les paillassons geants au four, version barquettes alu ou version casserole.

Prechauffer le four a 180 th 6.

Faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole sur feu moyen puis la verser soit dans une barquette alu ou une casserole.

Verser la preparation, egaliser puis enfourner pour 35 mn.

 

Voici la version barquette :

 

grandlatkes.jpg

grandlatkes1

 

Toujours au four, la version casserole :

Bon appetit !

 

  grandlatkes3

 

 grandlatkes2

 

בס"ד Voici la version poele à frire et sans oignon qui est tout aussi délicieuse ! En tout cas, les enfants adorent !

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE INDIVIDUELS OU FAMILIALES (LATKES)
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BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

8 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Kemia - Salades, #Specialite Tunisienne

BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

בס"ד

Ingredients
 
500 g de petites ou moyennes pommes de terre a chair ferme
1 cs d`harissa
1 cs de cumin
1/2 citron presse
sel et poivre
huile vegetale
 
Preparation
 
Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une marmite, recouvrir d`eau a hauteur et faire bouillir a demi couvert pendant 30 mn.
Planter la pointe d`un couteau dans une pdt pour verifier la cuisson.
Verser l`eau chaude de cuisson dans l`evier et le remplacer par de l`eau froide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, disposer l`harissa, le citron, le sel et poivre, le cumin et melanger cette sauce.
Diluer avec un peu d`eau.
Tout en remuant verser un bon filet d`huile.
Eplucher les Pdt et les couper en cubes, et les mettre dans cette sauce.
Remuer delicatement avec une cuillere pour ne pas casser les pdt, et pour tous les enrober.
 
Bon Appetit !
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CHIPS DE LEGUMES

19 Mai 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

 

chips.jpg

 

Pour 4 personnes

 

 

Ingredients

 

3 pommes de terre

1 carotte

1 betterave

1 courgette

 

Preparation 10 mn, Cuisson 20 mn

 

Eplucher, laver tous les legumes.

Les couper en tranches tres fines.

Chauffer un bain d`huile et disposer doucement les legumes, peu par peu par chaque categorie.

En effet, les carottes cuisent plus vite que les pommes de terre, et les betteraves cuisent plus lentement que les carottes.

Egoutter sur du papier absorbant, puis saler.

 

Bon appetit ! 

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COMMENT RÉUSSIR LES POMMES DE TERRE SAUTÉES

19 Mai 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

COMMENT RÉUSSIR LES POMMES DE TERRE SAUTÉES

בס"ד

   

Ingredients
  
1 kg de pommes de terre
sel poivre
1 cc de curcuma
3 cs d`huile
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes ou en rondelles si elles sont petites.
Bien les rincer et les egoutter pour eviter a ce qu`elles collent meme dans une sauteuse en teflon !
Disposer la sauteuse ou une poele en teflon sur feu vif et disposer l`huile.
Disposer les pommes de terre ajouter les epices et remuer le tout pour toutes les enrober.
Placer un couvercle et attendre que ca crepite.
A ce moment la, avec une grande cuillere en teflon, melanger du bas vers le haut delicatement pour les retourner.
Recommencer l`operation 2 ou 3 fois jusqu`a ce qu`elles soient dores.
Ajouter 1/2 verre d`eau, couvrir pour terminer la cuisson sur feu doux jusqu`a evaporation de l`eau.
Pour la cuisson au four avec un poulet par exemple, les pommes de terre doivent etre précuites donc à peine dorees, puis continuer la cuisson de l'ensemble pendant 1h30 a 210° - th 7.
Bon appetit !
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COMMENT REUSSIR SA PUREE EN FLOCONS

16 Novembre 2014 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד Il m'est souvent arrivée de faire une purée ratée, donc avec des grumeaux, ou alors avec un goût bizarre à cause de l'eau qui a été bouillie dans une marmite où la veille j'avais fait cuire un plat quelconque, ou alors à cause du nettoyage de la cuve d'eau qui a, en général un léger goût de javel (ouais léger beurk !). Je suis sûre que vous voyez ce que je veux dire! Donc, j'ai trouvé les solutions à ces soucis pour avoir une bonne purée onctueuse et surtout sans grumeaux. Donc il est important déjà de faire bouillir son eau dans une bouilloire, verser l'eau dans un recipient, puis de laisser la vapeur s'échapper pendant 5 bonnes mn avant de verser la purée dans une eau assaisonnée et tourbillonnante. Et bien sûr avant tout, il est important d' ouvrir bien grand le paquet de purée pour éviter en fait de s'arreter de tourner l'eau (donc = grumeaux !) et d'ouvrir un peu plus le paquet qui en général, juste à ce moment précis, a décidé de faire des siennes ... Il faut compter 2 verres d'eau par personne, et en ce qui concerne la dose de purée, et bien il suffir de s'arreter de verser la purée quand elle commence à s'épaissir. Il est bien entendu de laisser prendre la purée pendant 5 mn. Bon appétit !!!

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