specialites marocaines - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

CHEKCHOUKA AUX BOULETTES DE VIANDE DE BOEUF

4 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Boulettes, #Sauces

בס"ד

Une recette super simple et très facile à réaliser !! Aller, go !!

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Les boulettes :

500g de viande hachée

1 cc d'ail en poudre

1/2 cs harissa

sel et poivre

un filet huile

Pour la sauce :

3 tomates

3 cs de concentré de tomate

sel et poivre

1 cs ail en poudre ou 2 gousses d ail

1 piment fort

1 filet d'huile

coriandre ciselé.

Préparation :

Tout d'abord préparer les boulettes : mélanger tous les ingrédients des boulettes puis les former et réserver.

Éplucher et couper les tomates en 4 dans le sens de la longueur puis en 2.

Verser un filet d'huile dans une sauteuse ou une poele et poser sur feu moyen. Faire revenir les tomates sur feu doux à couvert, avec le sel, poivre, ail et le piment pendant 15 mn en remuant souvent.

Écraser les tomates avec une fourchette et ajouter le concentré de tomate et continuer à faire revenir encore 2/3 mn.

Ajouter 2 petits verres d'eau en remuant et à la reprise de l'ébullition, ajouter les boulettes et laisser ensuite mijoter sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 mn.

Ajouter la coriandre ciselé en fin de cuisson.

On peut ajouter à cette recette 1 oignon rapé et des lanières d'1 poivron vert ou rouge à faire revenir avant les tomates.

Bon appetit !!!

LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

23 Mai 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Specialites marocaines

בס"ד

L'incontournable !!

Ingredients

4 ou 5 belles tomates

2 gousses d`ail

sel et poivre

1 cs de paprika

1 poivron vert

3 cs d`huile

Preparation

Eplucher les tomates à l`aide d`un couteau ou bien suivre cette astuce :

Enlever le pédoncule de chaque tomate, et faire une croix à l'aide d'un couteau à la base de celles-ci.

Faire bouilllir de l`eau et plonger les tomates pendant 30 a 40 secondes.

A l`aide d`une écumoire, les placer dans un recipient d`eau très froide.

La peau des tomates va se retirer pratiquement toute seule !

Couper ensuite les tomates en petits dés et les disposer dans une casserole avec les épices, l`ail et l`huile.

Laisser mijoter à petit feu, en remuant souvent, jusqu`à évaporation de l`eau de cuisson.

Pendant ce temps, préchauffer le four a 200 degrés - th 6/7.

Placer une feuille d`aluminium sur la plaque du four, et disposer les poivrons.

Enfourner pendant 30 mn.

En fin de cuisson, placer les poivrons dans un sac plastique pour les faire suer jusqu`à refroidissement, pour que la peau s`enleve plus rapidement.

Lorsque la salade est cuite, écraser les tomates à l`aide d`un presse purée, ou d`une fourchette.

Eplucher les poivrons, les couper en lamelles et les melanger aux tomates.

Shabbat shalom !

LA MOUNA - LA BRIOCHE MAROCAINE

3 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries, #Specialites marocaines

Façonnage de la Mouna de kippour

בס"ד Voici une belle maniere de faconner votre mouna pour la sortie du jeun de kippour. Retrouvez la recette sur www.lacuisinejuivesepharad.com dans la categorie "viennoiserie".

https://www.youtube.com/watch?v=hl8IDtemBJo&feature=youtu.be

Comment tresser la mouna en vidéo

בס"ד

Ingredients

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile jusqu`en haut

garnitures

amandes entieres

raisins secs

ou

chocolat noir

1 oeuf battu pour dorer

sucre en poudre

Preparation

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.
Mettre les autres ingredients au centre et melanger jusqu`a introduire toute la farine.

Bien petrir et laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
(ca peut mettre 2 ou 3 heures). Elle doit avoir la consistance d`une pate a pain en plus huileux.
Rabattre la pate et former des boules de la taille d`une orange.
Prendre 2 boules pour une mouna.
Etaler les boules en rond d`une epaisseur d`un peu moins d`1 cm.
Mettre sur l`une (garder le bord de 2 cm sans garniture) des carreaux de chocolat ou des amandes entieres ainsi que des raisins secs.
Rabattre dessus le 2eme rond et applatir un peu pour adherer.
A l`aide d`un couteau, faconner des franges et rassembler-en par 2 ou 3 ou meme 4 franges ensemble.

Vous pouvez faire d`autres decorations si vous voulez.

Poser les mounas au fur et a mesure sur un torchon propre et laisser lever encore pendant 1h30 couvert d`un autre torchon.
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7
Dorer chaque mouna d`un oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains ou en poudre.
Enfourner jusqu`a ce que les mounas soit dorees.

Bon appetit !

la mouna

LA DAFINA MAROCAINE

15 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

בס"ד

Un grand délice !!

Ingredients

1 ou 2 verres d`haricots blancs trempés la veille

(ou pois chiche ou les 2)

1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre

1 pdt douce

viande de jarret

5 oeufs

fond d`huile

1 cs de sucre ou 2 dattes

2 cs de paprika

1 cs de paprika piquant (falcutatif)

1 cs de curcuma

1 cc de cumin

2 gousses d`ail

sel poivre

2 verres de blé

2 verres de riz

Preparation

Dans une grande marmite, mettre un fond d`huile, et disposer dans cet ordre :

les haricots trempés, la viande, les oeufs, les pommes de terre et l`ail en chemise puis les dattes.

Ajouter les épices.

Couvrir à hauteur avec de l`eau et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures ou jusqu`à évaporation de l`eau.

Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.

30 mn avant la fin de cuisson préparer les sacs de blé et de riz.

Dans un sac de cuisson, mettre le blé, 1/2 cs de sauce tomate, un peu d`harissa, sel poivre, un peu d`huile et de l`eau afin de recouvrir le blé au dessus d`un cm . Fermer le sac de cuisson, et le disposer au dessus des pommes de terre.

Dans un autre sac de cuisson, mettre le riz, sel poivre, 1/2 cc de curcuma, un peu d`huile et de l`eau a hauteur.

Fermer le sac, et le disposer à côté du sac de blé et continuer ainsi la cuisson pendant 30 mn.

Mettre la marmite sur la plaque électrique le vendredi avant shabbat.

A déguster le lendemain midi.

Shabbat Shalom !

OMELETTE MAROCAINE

22 Mai 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

בס"ד

C'est trop bon !!!

Ingredients

1 kg de pommes de terre a chair ferme

7 oeufs

2 x 4 cs d`huile vegetale

1 cs de curcuma

sel poivre

2 a 3 cs de poudre de poulet

1 carotte cuite et coupee en petits cubes (falcutatif)

1 poignee de petit pois (falcutatif)

Preparation

Eplucher les pommes de terres, bien les rincer et les couper grossierement.

Les disposer dans une marmite, ajouter de l`eau a hauteur.

Ajouter le sel, poivre, curcuma ainsi que l`huile.

Cuire pendant 30 a 40 mn sur feu moyen.

Au bout de ce temps, recuperer les pommes de terre avec une ecumoir pour les disposer dans un grand saladier.

Ecraser les pdt avec un presse puree.

Pendant ce temps, decouper un rond d`aluminium de la taille du fond de la casserole en teflon si possible, et le disposer au fond pour ne pas que l`omelette colle a la cuisson.

Casser les oeufs 2 par 2 sur la puree de pomme de terre en les incorporant bien a chaque fois.

Ajouter les petits legumes. (falcutatif)

Ajouter enfin le dernier oeuf et ne pas le battre longtemps.

Poser la casserole sur feu assez vif et mettre 4 cs d`huile sur l`alu.

Il est tres important que l`huile soit chaude.

Verser le melange au pomme de terre/oeufs dans la casserole et laisser sur feu fort encore 3 mn.

[On peut aussi faire cuire l`omelette dans un recipient en alu au four prechauffer a 180 degres - th 6 jusqu`a ce qu`elle soit gonflee et un peu doree. Bien faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole au prealable, puis le verser dans le bac et ajouter le melange aux pommes de terre.]

Baisser le feu et couvrir la casserole jusqu`a ce que l`omelette soit gonflee sur le dessus.

Au bout de ce temps, retourner l`omelette sur une assiette et la faire glisser dans la casserole.

(un cote de l`omelette doit d`abord toucher le fond, pour pouvoir la disposer entierement).

Laisser cuire encore 15 a 20 mn supplementaire.

Au bout de ce temps, la retourner a nouveau mais cette fois sur une assiette et la laisser refroidir.

Couper en tranche de 2 cm puis en losanges de 4 ou 5 cm.

Disposer sur une assiette de service.

Se deguste avec la salade cuite (Metbouha).

Bon appetit !