specialites marocaines - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR

7 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #kippour, #Poulet

בס"ד

Une omelette traditionnelle du Maroc pour le repas qui suit l'ouverture du jeûn de Kippour.

Ingrédients :

10 oeufs

1/2 boite de pois chiche en conserve égouttée

un reste de poulet effiloché grossièrement (1 poitrine de poulet ou 3 hauts de cuisse)

jus d'1/2 citron

sel et poivre.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger délicatement.

Poser une marmite en teflon sur feu assez vif et y mettre 4 cs d'huile.

Verser la préparation, laisser prendre 2 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn. L'omelette doit être gonflé et sèche sur le dessus.

Poser une assiette à l'envers sur la marmite, retourner l'omelette sur l'assiette, verser à nouveau un peu d'huile dans la marmite puis faire glisser l'omelette afin qu'elle dore de l'autre côté pendant 10 mn.

Attendre que ça refroidisse avant de couper.

LES MAKROUDS SANS DATTES

15 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialites marocaines

בס"ד

Très parfumé !!!

Ingredients

1 kg de semoule moyenne ou fine

250 g de sucre

3 oeufs

1 verre d`huile

1 sachet de levure chimique

1 zeste de citron

1 orange pressee

Preparation

Faire revenir la semoule a sec en 2 fois dans une poele jusqu`a ce que la semoule soit seche mais sans coloration en remuant sans arret. Laisser refroidir.

Disposer la semoule dans un grand recipient. Ajouter la levure, le zeste et le sucre.

Ensuite mettre l`orange pressee, l`huile et les oeufs battu a peine.

Bien melanger le tout afin de bien tout rassembler.

Disposer cette pate sur le plan de travail propre, l`applatir sur 3 cm environ et former un carre .

Laisser reposer 5 a 10 mn.

Ensuite couper des bandes de 5 cm sur tout le long de la pate.

Couper les makrouds (en losanges) et les poser au fur et a mesure sur un plateaux.

Laisser secher pendant 2 jours (couvrir avec un torchon).

Preparer un bain d`huile sur feu assez vif.

Plonger les makrouds et frire jusqu`a ce qu`ils soient dores.

Les egoutter sur du papier absorbant et les mieller dans un sirop de sucre ou miel maison. (lien plus bas).

Disposer dans des caissettes en papier pour la presentation.

Bon appetit !

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://lacuisinejuivesepharad.over-blog.fr/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

LES CREPES MILLE TROUS INRATABLE

29 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

בס"ד

Irrésistible !!!

Ingredients :

250 g de farine tamisée,

250 g de semoule fine,

1 cc sel fin,

3 cs huile,

20 g de levure en billes,

2 oeufs,

1 litre d'eau chaude.

Préparation :

Dans une jatte, mélanger ensemble la farine, la semoule, le sel et la levure.

Faire un puits et disposer au centre les oeufs et un peu d'eau chaude.

Melanger avec un fouet à main les oeufs en integrant petit à petit la farine et en ajoutant l'eau au fur et à mesure.

De cette manière, la pâte sera sans grumeau.

Laisser reposer 1h30 couvert d'un film plastique.

Au bout de ce temps, bien remuer et poser un petite poele en teflon sur feu doux.

Sans ajouter d'huile dans la poele, disposer une louche de pâte et laisser cuire doucement sur une seule face.

Les petits trous vont se former d'eux même.

Retirer la crêpe dès que le dessus n'est plus blanchâtre pour ensuite la déposer sur un plateau sans les faire se chevaucher.

Continuer à faire les crêpes en essuyant la poele avec un morceau de sopalin toutes les 3 ou 4 crêpes avant de continuer la cuisson des crêpes.

A déguster avec une noisette de beurre et 1 cc de miel.

Bon appétit !!!

PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV

8 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tichaa beav, #Pains, #Specialites marocaines

C'est la même recette que la pâte à halot ou à moufletas !!!

בס"ד

Tsom kal à tous,

Voici le pain accompagné de beurre que dégustent la plupart des marocains à la sortie du jeûn de tichaa beav !

En fait, c'est la même recette et la même technique que la pâte des moufletas sauf que c'est cuit au four. (les liens sont plus bas)

Ingrédients :

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie ou 20 g de levure en billes

60 g de sucre

22 g de sel

1 verre huile

huile vegetale pour étaler la pâte

Préparation :

Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine. Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède. Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine puis remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine. Ajouter si besoin de l`eau tiède. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.

Pétrir la pâte pendant 10 mn puis la disposer dans une grande boite hermetique et laisser lever pendant 45 mn à 1 h.

Rompre la pâte et la diviser en 5 boules.

Preparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.

Bien huiler au fur et a mesure, dessus et dessous les boules.

Verser de l`huile dans une assiette creuse.

Sur le plan de travail huilé, disposer une boule, et avec de l`huile l`étaler en carré, petit à petit à la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois. on obtient un carré de 25 cm

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur puis faire de même avec les bords lateraux. On obtient un carré de pâte.

Huiler à nouveau le dessus et le dessous.

Préchauffer le four à 200° - th.7. Aplatir doucement à la main huilé chaque carré (20 cm), laisser reposer 20 mn, puis enfourner pour 15 mn.

PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס&ד Ingredients pour 10 pains 2 kg de farine 100 g de levure de boulangerie 140 g de sucre 44 g de sel 2 oeufs 2 verres huile 1 poignee de grains de sesame 1 oeuf pour dorer grains de sesame ou...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-halots-de-shabbat-49087194.html