pains - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES FOUGASSES AUX OLIVES NOIRES

15 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Excellente recette et super facile !!

Ingredients

600 g de farine

26 g de levure fraiche

30 cl d`eau tiede (25 degres)

1 cs de sel

8 cs d`huile d`olive

olives noires denoyautees

Preparation

Diluer la levure dans 15 cl d`eau tiede.

Dans un saladier, melanger la farine et le sel.

Faire un puit et verser la levure diluee, l`huile d`olive et le restant de l`eau tiede.

Petrir la pate pendant 10 mn à la main. Elle doit etre lisse et souple.

Former une boule, couvrir d`un torchon et laisser reposer 35 mn.

Prechauffer le four a 220 degres - th 7/8.

Au bout de ce temps, rompre la pate et la couper en 2.

Sur le plan de travail farine, poser la pate et etaler au rouleau sur une epaisseur d`1cm en lui donnant une forme arrondie.

Disposer les olives noives egouttees et essuyees sur la moitie de la pate.

Replier la pate par dessus les olives.

Poser sur une feuille de papier sulfurise.

Avec un couteau, faire 3 incisions dans le sens de la longueur.

Faire de meme avec l`autre moitie de la pate.

Laisser reposer 30 mn.

Dorer les fougasses d`huile d`olive ou d`oeuf battu puis saupoudrer d`un peu de farine.

Enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir.

Bon appetit !

LA PITA

2 Juillet 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Ingredients

1 kg de farine ordinaire tamisee

40 g de levure de boulangerie

60 cl d`eau tiede (25 degres)

5 cs d`huile d`olive

2 1/2 cc de sel

Preparation

Emietter la levure dans l`eau tiede, et incorporer 4 cs d``huile d`olive, puis 300 g de farine.

Bien melanger afin d`obtenir un levain lisse et mou. Couvrir d`un linge humide (ou placer dans un recipient avec couvercle) et laisser lever pendant 20 mn.

Cette pate doit avoir doublee de volume.

Ajouter a cette pate le reste de la farine petit a petit par poignees, ainsi que le sel.

Bien melanger la pate et la petrir pendant 10 mn, jusqu`a ce qu`elle devienne ferme et lisse.

Faconner une boule et la placer dans un saladier. La badigeonner avec la cs d`huile restante et couvrir et laisser reposer pendant une bonne heure dans un endroit tempere, ou dans une boite avec couvercle.

La pate doit encore avoir doublee de volume. La faire retomber, puis la rouler en un long boudin afin de la diviser en 15 morceaux egaux.

Former des boules entre les mains farinees.

Prechauffer le four a 240 degres th 8, en conservant la plaque au milieu du four a l`interieur, et en disposant un recipient d`eau en verre en bas du four.

Applatisser legerement avec la paume de la main, puis poser et recouvrir les pitot avec un linge sec et propre, et laisser reposer 10 mn.

Lorsque la pate est gonflee, etaler chaque morceau (au rouleau) en une pita de 1/2 cm d`epaisseur sur 15 cm de diametre.

Quand le four est chaud, asperger la plaque du four avec un peu d`eau, et deposer 2 ou 3 pitot, (selon la place) et les faire cuire pendant 3 mn.

Elles doivent normalement gonfler. Vous aller voir, c`est impressionnant !

Recommancer avec les autres pitot.

Les laisser tiedir sur une grille et les enrouler dans un torchon sec pour qu`elles restent tendre.

Bon appetit !

LES MALAWAH'

4 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Ingrédients :

7 tasses de farine

250 gr. de beurre ou de margarine

2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel

3 tasses d’eau

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre afin d’ obtenir une pâte lisse.

Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer 1h.

Faire environ 12 boules, et les couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 mn. Graisser la surface avec du beurre.

Etaler chaque boule de pâte très finement.

Etaler du beurre en couche fine et replier.

Étendre le beurre et plier à nouveau.

Répéter l’opération.

Vous devriez maintenant avoir une longue bande de pâte.

À partir d’une extrémité de la bande, rouler en boudin.

Répéter l'opération pour chaque morceaux de pâte.

Couvrir le boudin avec un film plastique et conserver au réfrigérateur pendant 2 heures (vous pouvez également congeler et l’utiliser à tout moment par la suite).

Prendre la pâte et l’applatir au rouleau.

Mettre un peu d'huile dans une poele sur feu doux, laisser chauffer un peu et poser un malawah. Couvrir et retourner à mi-cuisson.

PAIN BOULANGER RAPIDE

22 Janvier 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

Recette et image de Maurice T.

בס"ד

excellent petits pains !!!

Ingrédients

500g de farine

1 sachet de levure active

1 cc de sel

1 cc de sucre

3 cs d huile

1 oeuf

250 ml d eau tiède

Préparation

Diluer la levure dans l'eau tiède et y ajouter l'huile et l'oeuf battu légèrement.

Mélanger la farine, le sel et le sucre.

Verser sur le mélange liquide, puis mélanger jusqu'à formation d'une pâte.

Allumer le four entre thermostat 1 et 2.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, puis faire une boule et la poser dans un bol qui va au four.

Enfourner, éteindre de suite le four et laisser à l'intérieur pendant 45 mn. La pâte va doubler de volume sous l'effet de la chaleur.

Sortir la pâte, la dégazer, et former les petits pains puis les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Remettre dans le four éteint pour 15 mn.

Sortir la plaque, taillader le pain et préchauffer le four à 200°-Th. 6/7.

Enfourner pour 15 mn.

PAIN ROULÉ AU THON ET CHEKCHOUKA

3 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #appéritifs

Une recette super facile !!

Ingredients :

1 part de pate a halot

1 boite de thon a l`huile

1 bol de chekchouka

Preparation :

Etaler la pate a halot en un rectangle de 30 sur 20 cm.

Melanger le thon et la chekchouka.

Etaler le melange sur les 3/4 de la surface.

Couper des franges sur le reste de la pate.

Rouler la pate et placer le pain sur une feuille de papier sulfurise.

Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser pendant 30 mn.

Prechauffer le four a 210 degres - Th.7.

Enfourner pendant 20 mn.

Laisser refroidir et couper des tranches.