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patisseries francaises
LE SAINT-HONORÉ
בס"ד
Ingredients
pate feuilletee (taille d`une grande assiette plate)
Caramel
200 g de sucre
un peu d`eau
2 gouttes de vinaigre blanc
Preparation
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Disposer le cercle de pate feuilletee sur une feuille de papier sulfurise.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante.
Remplir une poche a douille cannele de pate a choux et faire un cercle sur le contour interieur de la pate feuilletee.
Enfourner pour 25 mn ou jusqu`a ce que le tout soit dore.
Entretemps, former des choux, les dorer a l`oeuf et passer une fourchette dessus pour que les choux poussent tous pareil.
Attendre la fin de la fournee de la pate feuilletee pour enfourner les petits choux a 210 degres - th 7 pendant 25 mn.
Laisser refroidir.
Preparer le caramel, pour cela mettre le sucre dans une casserole avec l`eau et le vinaigre.
Mettre sur feu moyen, remuer un coup pour que le sucre fonde quand il entre a ebullition.
Le caramel doit etre dore.
Faire un trou sous chaque choux a l`aide d`un couteau et avec une poche a petite douille uni, remplir les choux de creme patissiere.
Retirer l`excedent avec un couteau.
Tremper les choux dans le caramel (Attention c`est tres chaud) et les poser ou les retourner sur une feuille de papier sulfurise. Laisser refroidir le caramel.
Placer les choux caramelises a l`interieur du cercle de pate a choux.
Remplir l`interieur et les extremites de creme patissiere ou de creme chantilly.
On peut ajouter des fruits de saison dessus.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Bon appetit !
ÉCLAIRS AU CAFÉ
LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE
בס"ד
Idéal pour faire un fond de tarte ou des petits gateaux sablés.
Ingredients
250 g de farine
125 g de margarine
125 g de sucre en poudre
1 pincee de sel
1 oeuf entier
1 sachet de vanille
1/2 sachet de levure chimique
Preparation 10 mn - attente : 1 a 2 heures.
Disposer la farine et la margarine coupee en petits morceaux dans un saladier.
Sabler la pate entre les doigts.
Faire une fontaine, y mettre le sucre, le sel, l`oeuf, la vanille et la levure.
Melanger en incorporant petit a petit la farine puis former une boule homogene.
Le secret est de ne pas trop travailler la pate.
Fraiser 2 ou 3 fois la pate, c`est a dire la disposer sur le plan de travail et l`ecraser avec la paume de la main, donc 2 ou 3 fois pour que la margarine soit totalement integree.
Aplatir un peu la pate pour qu`elle soit plus facile a etaler par la suite, la filmer et la disposer au frigo pendant 1 a 2 heures avant de l`utiliser.
La margarine doit etre froide et vos mains aussi pour une reussite !
Petits sablés
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TARTE A LA CONFITURE (LINZER) - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...
בס"ד Ingredients pate sablee confiture de fraise Preparation Preparer la pate sablee a l`avance et la garder au frigo pendant 1 h au moins. (cliquer sur le lien) Pour gagner du temps, la placer ...
http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-tarte-a-la-confiture-linzer-63591473.html
LA GENOISE EN PLAQUE
בס"ד
Une super recette pour réaliser des roulés ou gateau à étages.
Ingredients
CREME AU BEURRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...
בס"ד Cette crème est idéale pour fourrer vos génoises ou gateaux. Recette du meilleur du chef Ingredients 8 jaunes d'œufs 250 g de sucre 250 g de beurre pommade parfum : extrait de café, ch...
http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-creme-au-beurre-49097435.html
ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD
בס"ד
Ingredients
Genoise
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
Creme patissiere au citron
250 de lait de soja
1 oeuf + 1 jaune d`oeuf
65 g de sucre
35 g de farine
1/2 citron
1/2 bouchon de rhum (falcutatif)
Sauce au lemon curd
150 g de sucre
3 jaunes
1 zeste de citron
150 g de margarine
60 g de jus de citron
Preparation
C`est mieux de preparer la creme patissiere au citron et la sauce au lemon curd a l`avance afin qu`elles refroidissent.
Preparer la creme patissiere au citron :
Chauffer le lait de soja dans une petite casserole.
Entre temps, battre au fouet a main l`oeuf et le jaune avec le sucre.
Ajouter la farine dans les oeufs et bien l`incorporer.
Ajouter petit a petit le lait de soja tres chaud mais pas bouillant.
Remettre le tout dans la casserole et remuer sans arret au fouet sur feu doux jusqu`a la premiere ebullition.
Verser la creme dans un petit recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`a refroidissement.
Apres ceci, battre un coup au fouet a main puis ajouter le zeste d`un demi citron et 4 cs de jus de citron (et le rhum) et bien melanger.
Preparer ensuite la sauce au lemon curd :
Mettre tout les ingredients dans une petite casserole et chauffer a feu doux en remuant sans arret au fouet a main.
Quand la margarine aura fondu, augmenter le feu, et remuer sans arret et la faire bouillir pendant 5 mn.
Verser la creme dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo.
Preparer la genoise :
Prechauffer le four a 150 degres - th 5.
Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.
Ajouter la farine petit a petit.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.
Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.
Ca va assouplir le preparation.
Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.
Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.
Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.
Enfourner pour 10 a 12 mn environ.
En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.
Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.
Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.
Derouler la genoise, verser la creme patissiere et etaler sur l`ensemble de la genoise avec une cuillere.
Rouler, couper les bords et poser sur un plat de service.
Cette photo a ete prise avec la creme patissiere encore tiede.
Donc bien faire refroidir la creme.
Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glacre tamise.
Puis mettre dans un sac et au frigo jusqu`au moment du service.
Servir des tranches accompagnees de la sauce au lemon curd.
Bon appetit !
