patisseries francaises

L`OPERA

10 Novembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

Incroyable gâteau !!

Ingredients

1 biscuit joconde sur plaque

(ou une genoise sur plaque), (recette plus bas)

Crème au beurre (recette plus bas)

Ganache au chocolat (recette plus bas)

Glaçage au chocolat (recette plus bas)

Sirop a 16 degres (recette plus bas)

extrait de café

1 ou 2 bouchon de rhum

150 g chocolat noir

Preparation

Préparer tout d'abord le biscuit joconde, la crème au beurre, la ganache au chocolat ainsi que le glaçage.

Préparer le sirop baumé à 16 degrés puis, une fois refroidit, le parfumer au rhum. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Etaler le chocolat au pinceau sur une face du biscuit (chablonner) et laisser prendre au frais 15 à 20 mn. (J`ai mis au congel pour aller plus vite : 5 à 10 mn).

Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurise. (Donc face au chocolat en dessous)

Imbiber le biscuit de sirop au pinceau.

Etaler la ganache au chocolat sur le biscuit à l`aide d`une spatule accoudée sur une épaisseur de 2 a 3 mm. Laisser prendre au congel 10 mn.

Etaler la creme au beurre parfumée au café au dessus de la ganache.

Couper le gateau en 2 dans le sens de la largeur (ca fait 2 rectangles) et prendre par en dessous et poser la deuxieme partie au dessus de la premiere.

(là, je vous ai évité un grand boulot !).

Ensuite, recouvrir l`opera d`un film plastique et bien aplanir avec un rouleau a patisserie pour avoir une surface bien plane.

Laisser prendre au frais toute une nuit. (j`ai encore mis au congelateur pendant 1h30 à 2h).

Pendant ce temps faire le glacage.

S`il est fait d`avance, il y a plus qu`à le réchauffer un peu au bain-marie.

Il doit etre fluide mais pas très chaud. Sinon le faire à la dernuère minute.

Retirer le film plastique de l`opéra et verser le glacage sur le gateau.

Bien répartir à la spatule accoudée.

Laisser prendre au frais (frigo ou congel).

Parer les bords ou obtenir un resultat bien net.

Decorer le dessus avec le reste de la crème au beurre avec une douille cannelée de 3 mm, ou decorer à votre guise.

L`épaisseur de l`opera ne doit pas depasser 3 a 3,5 cm.

Bon appetit !

BISCUITS JOCONDE (POUR L`OPERA) - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Recette du Meilleur du Chef Ingredients 5 oeufs 250 g de tant pour tant (125 g d`amandes en poudre et 125 g de sucre glace) 35 g de farine 25 g de margarine fondue 4 blancs d`oeufs 1 pincee de

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CREME AU BEURRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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בס"ד Recette du Meilleur du chef Ingredients 200 de chocolat noir 125 g de creme liquide (parve) 50 g de margarine Preparation Faire bouillir la creme et verser sur le chocolat coupes en morceau...

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GLACAGE AU CHOCOLAT - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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SIROP A 16 DEGRES (pour imbiber les genoises) - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredients 100 g d`eau 50 g de sucre Preparation Mettre les ingredients dans une casserole et porter a ebullition. Eteindre le feu, remuer un peu et laisser refroidir.

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GÂTEAU RENVERSÉ À L`ANANAS AU CARAMEL

28 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #gateau

בס"ד

Alors, alors ? qu`est-ce que vous en pensez ?

Il n`est pas merveilleux ce gateau la ????

Sans plus attendre, voici la recette :

Ingredients

4 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de vanille

200 g de farine

1 verre d`huile

1 boite d`ananas au sirop

Cerises confites

caramel blond

50 g de sucre

un peu d`eau

2 cs de jus de citron

Preparation

Prechauffer le four a 160 degres - th 5/6.

Commencer par faire le caramel :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, l`eau et le citron et laisser carameliser en tournant la casserole de temps en temps sur feu moyen.

Verser le caramel obtenu dans un moule a manque de 26/28 cm en tournant et basculant le moule pour que le caramel soit etale sur tout le fond.

Placer les rondelles d`ananas égouttées sur le caramel pris dans le moule.

Dans une jatte, battre les oeufs entier avec le sucre et la vanille jusqu`a ce que le melange blanchisse, mais pas trop mousseux.

Ajouter l`huile en filet puis la levure et la farine petit a petit.

Ne pas battre trop longtemps et le batteur doit etre a vitesse 2 pas plus.

Verser cette pate sur les tranches d`ananas, puis egaliser le dessus.

Enfourner pour environ 40 mn.

A la sortie du four, attendre environ 10 mn avant de le demouler.

Placer un plateau sur le moule et retourner le gateau.

Decorer avec des cerises confites au milieu de chaque tranche.

Bon appetit !

PÂTE BRISÉE

22 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #Pates

בס"ד

Une excellente recette du Meilleur du chef

Ingredients

250 g de farine

125 g de margarine ramollie

1 pincee de sel

1 jaune d`oeuf

un peu d`eau

Préparation

Tamiser la farine et faire un fontaine.

Ajouter le sel et la margarine ramollie, coupee en morceaux et sabler du bout des doigts.

Refaire une fontaine et ajouter le jaune d`oeuf.

Commencer a malaxer du bout des doigts le centre en y incorporant petit a petit la farine et un peu d`eau jusqu`a former une boule.

Fraiser la pate, c`est a dire l`ecraser 2 ou 3 fois avec la paume de la main pour bien incorporer la margarine.

Ne pas trop travailler la pate.

Repos au frais pendant 30 mn minimum ou 15 mn au congel.

Etaler au rouleau sur une feuille de papier sulfu de la taille de votre moule.

Cuisson à blanc

Piquer le fond de la tarte à la fourchette, puis enfourner 10 à 15 mn à 150 ° - Th.5. Puis ajouter votre garniture. Dans ce cas, compote de pommes et pommes en lamelles puis réenfourner à 150° pendant 20 mn.

Ou bien poser une feuille de papier sulfu puis mettre des billes de cuisson (ou des pois chiches) et enfourner 10 mn à 180° - Th.6.

Dans ce cas, ne pas réenfourner.

Garnir de crème patissière ou chiboust ainsi que des fruits de saison.

Badigeonner de nappage brillant.

GATEAU SUPER MOELLEUX AU CITRON

26 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

En hommage à ma tres chere Piroulie.

Ce moelleux a fait des ravages chez moi, et c`est devenu LE gateau prefere du shabbat !

Je vous conseille de l`essayer au plus vite !

Ingredients

4 oeufs

2 citrons (jus et zestes)

80 g de farine

40 g de maizena

100 g et 30 g de sucre glace

80 g de margarine fondu

1 sachet de levure chimique

Decor : sucre glace

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Prendre le zeste et le jus des 2 citrons. Reserver.

Melanger la farine tamisee, la maizena (cornflour) et la levure. Reserver.

Separer les oeufs.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre glace au fouet du robot.

Baisser un peu la vitesse puis ajouter tres doucement le jus et les zestes des citrons.

Ajouter en filet la margarine tiede tout en battant.

Ajouter ensuite le melange de farine petit a petit.

Augmenter la vitesse du robot jusqu`a ce que ce soit homogene.

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel, puis ajouter 30 g de sucre a la fin et serrer.

Incorporer les blancs dans le melange des jaunes en 3 fois en melangeant de haut en bas a l`aide d`une maryse.

Verser dans un moule a gateau de 24 cm a bords hauts.

Enfourner pour 20 a 25 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS

13 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

Voilà la recette de la brioche de Maurice T. du groupe fb. Succulent !!

Ingrédients

400g de farine

50 g de sucre

4 oeufs entiers

1 sachet de levure active ou 1 demi cube de levure boulangère

170 g de beurre ou de margarine

5 cl de fleur d'oranger

1 oeuf pour la dorure

Décoration

100 g de fruit confit

1 cs de sucre grain

un peu de confiture d abricot.

Préparation

Dans le robot, mettre la farine, le sucre, le sel, le sachet de levure et mélanger.

Battre très légèrement les 4 oeufs et les verser dessus, pétrir 3 à 4 mn à vitesse lente, puis ajouter la fleur d oranger.

Ajouter ensuite le beurre ramolli peu à peu et pétrir à vitesse moyenne jusqu à que la pâte se décolle du bol.

(Vous pouvez incorporer des fruits confits coupés en petits cubes pendant le petrissage).

Couvrir et laisser pousser 3 h, puis rabaisser la pâte, former une boule puis, avec les doigts, faire un trou au centre et agrandir de façon à former une couronne dont le centre est un peu grand (parce que en poussant et en cuisant le trou central se serre et se ferme).

Laisser pousser encore au moins 1 h.

Dorer à l oeuf entier dilué avec une cs d eau.

Enfourner four chaud à 170° pour 35 mn.

Si la brioche se colore trop vite, la couvrir d une feuille alu.

A la sortie du four badigeonner de confiture d''abricot et parsemer de sucre grain, puis décorer avec les fruits confits.

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