specialite tunisienne - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BANATAGES

26 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

1 kg de pommes de terre moyenne

2 oeufs

200 g de reste de viande cuite

ou 1 boite de thon

jus d`1 citron

sel

poivre

Friture

1 oeuf battu

un peu de farine

Preparation

Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.

Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.

A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.

Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.

Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.

Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.

Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.

Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.

Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.

Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !

Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.

Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.

Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.

Servir avec un demi citron.

Bon appetit !

HLALEM - PÂTES MAISON AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

2 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

Photo de Nathalie M. Du groupe fb

בס"ד

Préparez vos pâtes à l'avance !!

Ingrédients

Pour confectionner les pâtes fraîches

300 g de semoule fine

1 pincée de sel

eau

pâtes géria

200 g de lentilles

1 poignée de fevettes (falcutatif)

(petites fèves blanches sechées)

Préparation des pâtes faites main

Préparer la pâte à pâtes. Pour cela, verser la semoule dans un récipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit à petit, jusqu`à l`obtention d`une pâte malléable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte et confectionner les pâtes.

Pour cela, prendre un morceaux de pâte de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pâte entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des côté de la pâte entre les mains et la rouler jusqu`à obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper à la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pâtes se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer à affiner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu`elle se dessèche.

Laisser sécher au soleil pendant une bonne journée ou 2. S`il fait humide, laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pâtes sont prêtes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pâtes se conservent très bien dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.

Préparation des lentilles et pâtes géria

Préparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincées de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pâtes géria.

Quand la sauce bout, y plonger les pâtes faites main (hlalem), 1 poignêe par personne et remuer souvent jusqu`à la reprise de l`ébullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pâtes vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 à 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la préparation des lentilles et fevettes dans les pâtes géria.

Remuer le tout delicatement.

Pour plus de goût, on peut ajouter quelques brin d`aneth en fin de cuisson.

Bon appetit !

PATES GERIA OU SOUPE DE PATE A LA TOMATE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס&ד On peut remplacer l'oignon par 1 cs d'ail en poudre. Et on peut mettre 300 ou 500 g de petites pates selon le nombre de personne. בס&ד Ingredients 300 g de coquillettes ou autres petites...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-pates-geria-ou-soupe-de-pate-a-la-tomate-49093113.html

LA RATATOUILLE - LA CHEKCHOUKA SUPER FACILE

10 Juillet 2019 , Rédigé par rahel Publié dans #Sauces, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Une recette super simple et très facile à réaliser en peu de temps, donc si vous êtes pressés, cette recette est pour vous !!! Aller, c est parti !!

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 kg de tomates

1 poivrons rouge ou vert

sel et poivre

1 cs ail en poudre ou 2 gousses d ail

1 piment fort

1 oignon

1 filet d'huile

Préparation:

Tout d'abord préparer les légumes, laver et couper les poivrons en lanières pas trop fines, puis raper l'oignon et éplucher les tomates (pas obligatoire) et les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en 2.

Verser un filet d'huile dans une sauteuse ou une poele et poser sur feu moyen.

Faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 5 mn puis ajouter les tomates.

Assaisonner de sel, poivre et l'ail.

Faire revenir encore 2/3 mn. Les tomates vont lâcher de l'eau. Ajouter le piment et laisser ensuite mijoter sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 mn.

Au bout de ce temps, écraser les tomates avec une fourchette puis faire 4 espaces dans la sauce à l aide d'une cuillère puis casser un oeuf dans chaque espace.

Dans cette recette, on peu ajouter des tranches d'aubergines en même temps que les poivrons et des merguez en même temps que les oeufs.

Bon appetit !!!

COUSCOUS A LA VIANDE

4 Juillet 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients pour 8 personnes

5 cs d`huile vegetale

2 ou 3 carottes

5 petites pdt

1 navet

1 ou 2 courgettes

1 ou 2 branches de celeri

un peu de chou

1 cs tomate concentree

sel et poivre

10 morceaux de viande numero 2 ou 3 ou 6

Pour le couscous

700 g de couscous fin

350 g couscous moyen

sel et huile

Preparation

Eplucher et nettoyer tous les legumes.

Couper le celeri en batonnet de 10 cm puis couper un quartier de chou.

Mettre ces legumes dans de l`eau vinaigree.

Couper les carottes et le navet en 4.

Laisser les petites pdt entieres, puis couper les courgettes en troncons de 5 cm environ.

Prerarer et couper la viande en morceaux.

Faire cuire la viande a part, dans de l`eau froide, afin de faire evacuer tout le sang coagule.

Des que l`eau entre a ebullition, eteindre le feu.

Sur feu assez vif, dans la marmite du couscoussier, mettre l`huile et la tomate concentree.

Disposer tous les legumes ainsi que la viande mais pas son jus.

Faire saisir le tout pendant 5 mn en les faisant sauter de temps en temps.

Attention de ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.

Ajouter de l`eau chaude jusqu`a hauteur, saler et poivrer, et baisser le feu (moyen).

Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.

Pendant ce temps, preparer le couscous.

Verser les graines de couscous dans une grande jatte.

Saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile puis ajouter 2 verres d`eau froide.

Bien melanger jusqu`a ce que les graines aient tout absorbees l`eau. (5 mn)

Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger jusqu`a absorption

Ajouter un peu d`huile si les graines sont collantes.

Attendre que le bouillon soit en ebullition pour y deposer le couscous dans la passoire du couscoussier.

Egaliser le dessus sans appuyer puis faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre.

Baisser un peu le feu.

Disposer la passoire du couscoussier sur la marmite, couvrir et laisser cuire le couscous pendant 20 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.

Renverser le couscous dans la jatte du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer 2 mn, et laisser reposer pendant 10 a 15 mn.

Remuer a nouveau le tout delicatement pour bien egrainer tout le couscous.

Shabbat shalom !

BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE) - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredients : 1 kg de viande hachee un morceau dde ppain rassis trempé dans l'eau ou 200 g de chapelure 3 oignons moyen 1/2 botte de persil frais 1/2 botte de coriandre frais 3 branches de...

http://lacuisinejuivesepharad.over-blog.fr/article-boulettes-pour-le-couscous-du-shabbat-49093208.html

LA AJJA (OU OJJA) - OEUFS BROUILLÉS À L'HARISSA AVEC MERGUEZ

30 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Un super grand kiff !!

Ingredients pour 4 personnes :

8 merguez

8 oeufs

3 gousses d'ail

1/2 cs de carvi (ou cumin)

1 cs tomate concentrée

1/2 cs d`harissa

sel poivre

un peu d`huile

Préparation :

Dans une poele a frire, sur feu moyen, verser quelques gouttes d`huile, puis disposer les merguez et les faire dorer sur feu moyen pendant 10 mn.

Lorsque les merguez sont cuites, les retirer sur une assiette et reserver.

Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et passer l'ail au presse-ail.

Dans une autre poele, faire revenir l'ail dans 1/2 verre d'huile pendant 30 s sur feu moyen, puis ajouter l`harissa, le concentré de tomate diluée, le carvi, sel et poivre.

Au bout d'une mn, casser des oeufs puis mélanger le tout jusqu`à ce que les oeufs deviennent brouillés et sans jus de cuisson.

Ajouter les merguez.

A deguster avec du pain italien ...

Bon appetit !!!