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specialite tunisienne
L`ACCOD - LES TRIPES
בס"ד
Aussi simple que ça !!
Ingredients pour 8/10 pers. :
1 kg Tripes coupes en morceaux
300 g viande coupee en morceaux (ou 1,3 kg de viande mélangées)
1 bon filet d`huile
3 cs tomate concentree
1 cs d`harissa
2 ou 3 gousses d`ail
sel et poivre
2 cs de cumin
eau a hauteur
Preparation
Vu qu`il est difficile de nos jours (quoi que) de trouver des tripes, on peut faire ce plat qu`avec de la viande.
Rassembler tous les ingredients dans une marmite et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures.
Bon appetit !
LA MININA
בס"ד
Ingredients
25 oeufs
7 oeufs durs
1/2 blanc de poulet
1 citron bien juteux
1/2 verre d`huile
sel poivre
Preparation
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Dans une casserole d`eau bouillante, plonger le blanc de poulet, et laisser cuire 10 mn apres reprise de l`ebullition.
Retirer le poulet de l`eau, couvrir avec une assiette et laisser refroidir. Reserver le bouillon.
Avec les mains, effilocher le poulet, mais pas trop fin.
Couper les oeufs durs en morceaux pas trop petit et reserver.
Dans un moule a bords haut de 25 sur 15 cm environ, (ou un moule rond de 26 cm de diametre) en teflon mettre l`huile et le poser sur le feu moyen.
Dans un saladier, mettre les oeufs, bien saler, poivrer et ajouter le jus d`un citron (sinon la minina noircirait) et les battre mais pas trop, avec une fourchette.
Ajouter le poulet emiette ainsi que les oeufs durs. Battre a nouveau juste pour que le tout soit enrobe.
L`huile dans le moule doit etre bien chaud. Mettre la preparation dans le moule et laisser sur le feu encore 3 mn.
Attention, chaud devant ! ne pas toucher le moule avec les mains !
Enfourner et baisser le four a 180 degres - th 6 pendant 30 mn environ ou jusqu`a ce que la minina ait une belle couleur doree.
Arroser la minina d`un verre et demi de bouillon que vous aviez reserves et reenfourner pendant 5 bonnes mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Demouler et couper en carres de 10 cm environ. servir avec du citron.
Peut se preparer la veille pour le lendemain sans probleme.
Bon appetit !
BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN
בס"ד
Ingredients
500 g de petites ou moyennes pommes de terre a chair ferme
1 cs d`harissa
1 cs de cumin
1/2 citron presse
sel et poivre
huile vegetale
Preparation
Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une marmite, recouvrir d`eau a hauteur et faire bouillir a demi couvert pendant 30 mn.
Planter la pointe d`un couteau dans une pdt pour verifier la cuisson.
Verser l`eau chaude de cuisson dans l`evier et le remplacer par de l`eau froide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, disposer l`harissa, le citron, le sel et poivre, le cumin et melanger cette sauce.
Diluer avec un peu d`eau.
Tout en remuant verser un bon filet d`huile.
Eplucher les Pdt et les couper en cubes, et les mettre dans cette sauce.
Remuer delicatement avec une cuillere pour ne pas casser les pdt, et pour tous les enrober.
Bon Appetit !
MININA -MACOUD
בס"ד
Ingredients
1/2 blanc de poulet cru hache
8 oeufs
2 oeufs durs
un peu de mie de pain rassis ou un peu de chapelure
1 jus de citron
sel poivre
1 pincee de muscade
Preparation
Faire tremper la mie de pain dans de l`eau froide et attendre qu`il gonfle.
Bien l`essorer et la disposer dans un saladier.
Ajouter le blanc de poulet hache et les epices ainsi que le jus du citron.
Bien melanger a la fourchette.
Mettre une casserole anti-adherente sur feu vif et verser un petit fond d`huile.
Casser les deux premiers oeufs 1 a 1 dans le melange au poulet, puis ajouter les autres d`un coup.
A ce moment la, ne pas trop remuer, juste pour que les jaunes soient incorpores.
Quand l`huile est chaude, verser la totalite du melange et laisser 2 a 3 mn a feu vif.
Baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire pendant 30 mn environ.
Surveiller la cuisson, ajouter un demi verre d`eau au bout de 15 a 20 mn (quand c`est un peu gonfle) et continuer la cuisson jusqu`a ce qu`il gonfle.
Le macoud est pret a etre retourner lorsque il est bien gonfle sur le dessus.
Le retourner sur une assiette, mettre un filet d`huile dans la casserole, le glisser dans celui-ci et faire cuire l`autre face pendant 10 a 15 mn.
Au boout de ce temps, le retourner sur une assiette.
Attendre que le macoud refroidisse et le couper en tranches.
Servir avec des pates a la sauce !
Bon appetit !
SARDINES A L'HARISSA
בס"ד Ingrédients : 14 sardines, 2 cs d'harissa, 1/2 citron préssé, 1/2 cc de sel, 1 cc de cumin, 1/2 cc d'ail en poudre, 1 filet d'huile et 1 assiette remplie de farine. Préparation : Commencer par la sauce. Dans un petit bol, mettre l'harissa, le sel, l'ail, et le cumin. Ajouter le jus du citron, remuer puis ajouter un filet d'huile. Bien remuer. Ensuite écailler et vider les sardines. Couper les têtes puis retirer l'arête centrale de chacune comme indiqué dans la vidéo. Assembler les sardines 2 par 2 selon leurs tailles. Prendre une sardine, étaler 1 cs de la préparation à l'harissa puis refermer avec une deuxième sardine. Faire de même avec toutes les paires de sardines. Ensuite mettre sur feu assez fort une poele avec un petit fond d'huile. Fariner les paires de sardines et les faire frire 5 à 7 mn de chaque face. Déposer ensuite sur du papier absorbant. Déguster arrosé avec un bon jus de citron. Bon appétit !!!
