specialite tunisienne - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

HACHOUAH - SOUPE DE TOMATE A LA SEMOULE

26 Décembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #soupe

בס"ד

Rien ne vaut une bonne petite soupe pour se rechauffer en plein hiver...

Ingredients pour 4/6 personnes

3 cs d`huile vegetale

3 cs de tomate concentree

sel poivre

1 cs d`ail en poudre

ou 1 gousse d`ail rapee fin

2 pincees de carvi

1/2 verre de semoule fine

Preparation 10 mn - Cuisson 2 mn

Dans une grande casserole sur feu moyen, mettre l`huile, la tomate concentree et le sel.

Faire revenir l`ensemble pendant 5 mn.

Diluer petit a petit en remuant avec 3 verres d`eau.

Ajouter l`ail et le carvi.

A la reprise de l`ebullition, ajouter la semoule tout en remuant sans arret (sinon ca fera un bloc de semoule) et cuire 2 mn pas plus.

Si on cuit plus la semoule, la soupe sera plus onctueuse.

Servir avec de l`harissa.

Bon appetit !

LA SALADE TUNISIENNE - SLATA GIDAI

3 Novembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades, #Specialite Tunisienne

בס"ד

J'adore cette salade !!!

Ingredients pour 4 personnes

2 tomates moyennes

1/2 poivron vert ou rouge (ici que rouge)

3 petits concombres

1/2 piment vert (falcutatif)

1 citron

1 filet d`huile

sel poivre

Preparation 10 mn

Laver et couper les legumes en petits cubes d`1 cm. Le piment en plus petit.

Disposer le tout dans un saladier, ajouter le zeste du citron ainsi que son jus, saler et poivrer.

Remuer le tout et ajouter le filet d`huile.

On peut y ajouter de la coriandre ou du persil frais.

Bon appetit !

HRAIMI OU POISSON MALIN

1 Novembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Méga kiff pour shabat !!

Ingredients

1 kg de poisson

(mulet ou saumon ou colin ou autre)

3 cs d`huile vegetale

4 cs de sauce tomate`

un peu d`harissa

2 ou 3 gousses d`ail

1 verre d`eau

quelques gouttes de citron

1 pincee de sucre

sel poivre

preparation

Commencer par preparer votre poisson.

Mettre une sauteuse ou une grande poele sur le feu assez vif, et mettre l`huile, la sauce tomate, l`harissa.

remuer avec une cuillere jusqu`a ce que le melange se saisisse.

A ce moment la diluer avec 1 verre d`eau, et ajouter sel, poivre, ail, sucre et citron, et remuer.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 a 10 mn ou jusqu`a ce que la sauce s`epaississe un petit peu.

disposer le poisson sur cette sauce et le saler un peu. couvrir a nouveau pendant 3 mn.

retourner les morceaux de poissons a l`aide de 2 cuilleres, couvrir et mijoter encore pendant 10 mn.

la sauce doit etre onctueuse et le poisson cuit.

Bon appetit !

SALADE DE CAROTTES AU CARVI OU CUMIN (tunisienne)

22 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

5 a 6 carottes

2 cc rase de sel

1 cs rase de carvi

jus d`1/2 citron

1/2 cc d`harissa

filet d`huile vegetale

1 cuil à café d'ail en poudre

Preparation

Remplir à moitié d`eau une grande casserole et mettre sur feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les carottes.

Lorsque l`eau bout, plonger les carottes rincées.

Bouillir pendant 20 a 30 mn, ca depend si vous les aimez croquantes ou fondantes.

Retirer l`eau chaude et la remplacer par de l`eau froide, et laisser refroidir.

Couper les carottes en rondelles de 1/2 cm au dessus d`un saladier.

Assaisonner et mélanger délicatement.

Shabbat shalom !

SALADE DE CAROTTES AU CARVI OU CUMIN (tunisienne)

LA CITRONNADE

6 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #kippour

בס"ד

Ingredients

1 kg de citrons jaunes

330 g de sucre

3 sachets de sucre vanilles

1 verre d`eau de fleur d`oranger

Preparation

Eplucher les citrons, mais pas a vif, c`est a dire, laisser un peu le blanc entre la chair et la peau.

les couper en 4 ou en 8, et les placer dans un robot mixeur avec le sucre, la vanille, le mazar (fleur d`oranger) et un peu d`eau.

Mixer le tout.

Passer cette preparation a l`etamine ou a la passoire fine en remuant avec une cuillere.

Puis filtrer le jus obtenu dans un lange.

Verser le jus obtenu dans 2 bouteilles d`un litre et demi ou dans un bocal a l`aide d`un entonnoir a la meme hauteur.

Puis diluer jusqu`a hauteur avec de l`eau. bien remuer.

A deguster avec le Bouscoutou.

Bon appetit !