La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES FALAFELS SUPER FACILE

3 Mai 2026 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

A déguster avec la pita et houmous !!

בס"ד

Trop trop bon !!!!

Ingredients

500 g de pois chiche

1/2 botte de persil plat

2 cc cumin

1 oignon moyen

3 gousses d`ail ou poudre d`ail

1 cc de bicarbonate

sel, poivre

1 oeuf

Preparation

La veille, faire tremper les pois chiche dans de l`eau froide avec le bicarbonate.

Le jour meme, rincer et egoutter les pois chiche et disposer les 2/3 dans le robot mixeur, Bien mixer. Arreter souvent le robot afin de recuperer ce qui s`est eparpilles. Disposer la texture dans un saladier.

Recommencer l`operation avec le tiers restant de pois chiche avec l`oignon coupe en gros morceaux, le persil et l`ail, ainsi que le sel, poivre et le cumin.

A ce stade la, je vous conseille de mettre des gants fins pour ne pas avoir les mains jaunies a cause des epices.

Rassembler les deux mixture, et bien melanger. La deja ca sent les falafels, non ?

Ajouter ensuite un oeuf entier afin que toutes les particules ne s`eparpillent pas pendant la cuisson.

On peut ici ajouter de la tehina, l'équivalent d'un demi verre.

Former des petites boulettes avec ce melange et former les falafels. Bien rassembler chaque boulette entre les mains, insister afin qu`ils prennent forme.

Former tous les falafels. Il existe ici un appareil special pour les fabriquer afin qu`ils aient tous une forme bien reguliere. Ca ressemble a un presse ail.

Bien chauffer un bain d`huile. Les faire frire sur feu moyen jusqu`a ce qu`ils soit dores, les retourner et les egoutter sur du papier absorbant.

Il est possible de congeler les falafels crus, sur une feuille de papier cuisson sans qu'ils ne se touchent les uns les autres, et ensuite les réunir dans un sac de congélation.

Bon appetit !

LA PITA - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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Houmous - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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BOULETTES DE MERLAN AUX CAROTTES

2 Mai 2026 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Boulettes

בס"ד

C'est trop trop bon !!

Ingredients

1 kg de filet de merlan
3 cs de persil et de coriandre ciselés
2 gousses d’ail ou poudre

2 cc de paprika

un peu de paprika piquant
1 cc de curcuma
sel et poivre
1 pomme de terre ou 1 verre de chapelure
1 oeuf

Pour la sauce :
10 cl d’huile vegetale

3 tomates moyennes rapees
1 cs de concentré de tomates

1 cc de cumin
1 p de sel poivre
1 feuille de laurier
1 carotte coupée en rondelles ou batonnets

Preparation

Disposer au robot mixeur, le poisson, la pomme de terre, les herbes, l'ail et les épices pour obtenir un hachis homogène, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Confectionner des boulettes de taille moyenne.

Dans une grande poele a bords hauts, ou un wok, mettre l'huile, les tomates rapees sans la peau, le concentre de tomates, la feuille de laurier, le cumin et le sel. Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 mn.

Rajouter les rondelles ou batonnets de carotte et continuer la cuisson pendant 5 mn. Déposer les boulettes de merlan dans la poele et laisser mijoter pendant 10 à 15 mn.

Bon appetit !

Version concentrée de tomate et piment rouge sec.

LES FRICASSÉES

20 Juin 2022 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pains

בס"ד

Un super MEGA kiff !!

La salade de carottes peut etre remplacée par de la slata mechouiya

Ingredients

1 kg de pate a halots

5 pdt moyenne

3 oeufs

olives noires denoyautees

salade de carottes ecrasee a la fourchette (falcutatif)

2 boites de thon a l`huile

Preparation

Dans une marmite, mettre les pdt a bouillir pendant 30 mn, et les oeufs pendant 9 mn . Jeter l`eau de cuisson et remplir la marmite d`eau froide.

Lorsque la pate a halots a levee 2 fois, couper la pate en 5, puis chaque paton en 8 a 10 morceaux.

Former chaque morceau de pate en un petit pain allonge de 10 cm, les disposer sur un torchon propre en les espacant un peu et couvrir d`un autre torchon.

Laisser lever pendant 20 mn.

Pendant ce temps, disposer chaque ingredient dans une assiette ou une petite coupe.

Ouvrir les boites de thon, les egoutter et l`emietter un peu a la fourchette (on peut ajouter 2 tranches de citron de variante de pessah` ou de citron beldi coupees en petits morceaux), preparer les oeufs et les couper en 2 puis en lanieres, eplucher les pdt et les couper en cubes.

Disposer les olives noires et les carottes ecrasees, chacun dans une assiette.

Faire frire les petits pains dans un bain d`huile a feu moyen. Les retourner a mi-cuisson.

Les egoutter sur du papier absorbant pendant 5 mn et les déplacer dans un autre récipient. (Pour éviter que les fricassés n'absorbent le fond huileux)

Couper un fricasse en 2 dans le sens de la longueur, etaler un peu de salade de carotte, disposer un peu de thon, mettre 1 ou 2 cubes de pdt, une laniere d`oeuf, 1 olive noire.

Faire de meme avec tous les autres fricasses et les disposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir avec une sauce a l`harissa ou une salade israelienne.

Vous pouvez toujours enfourner dans un four prechauffe a 200 degres ces petits pains dores a l`oeuf pendant 15 mn, si vous trouvez que ca en fait trop, les laisser refroidir puis les congeler.

Pour par exemple le petit dej` ou le gouter.

Ils partiront comme des petits pains !!!

Bon appetit !

LA SLATA MECHOUYA - LA SALADE GRILLEE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Quel kiff cette salade !! Ingredients 2 poivrons rouges ou verts ou 1 de chaque 3 ou 4 tomates 1 piment frais 3 gousses d`ail sel poivre jus d`un demi citron 1 filet d`huile Preparation Sur...

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PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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CHEESE CAKE #2

15 Mai 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cheese cakes, #shavouot

בס"ד

Recette et photo de Veve Roro du groupe fb

Ingrédients

450 de fromage blanc
200 gr de fromage blanc à 0%
250 gr de St Morêt
3 œuf
2 c a s de maïzena
1 sachet pudding vanille
160 gr de sucre
2 sachet sucre vanillé
1 c a c de vanille extrait
Zeste de citron BIO
Sucre glace pour deco

Préparation

Préchauffer le four à 180° - Th.6.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez jaunes avec sucre et sucre vanille. Ajouter maïzena petit à petit, puis le sachet pudding.

Battre au batteur électrique. La pâte doit etre lisse.
Ajouter les fromages blancs. On doit avoir une crème parfaite et lisse.

Montez les blanc en neige très ferme avec 1 pincée de sel.

Ajouter les à la préparation délicatement en mélangeant avec une Maryse de bas en haut tout en tournant la jatte.

Chemiser un moule de papier sulfurisé. Beurrer et coller le papier en laissant déborder le tour du cercle de papier dans la hauteur.

Ça va gonfler !!!!!!

Verser la préparation dans un moule rond à charnière.

Enfourner pour 30 mn à 180° puis baisser à 150° et continuer la cuisson pour 45 mn.

Le gâteau doit être au milieu du four. Si le dessus est trop doré couvrez d alu en milieu de cuisson .
Vérifier la cuisson avec un pic en bois qui doit être quasi sec .

laisser dans le four éteint pendans 30 mn.

Puis laisser refroidir à température ambiante pendant 30 mn puis enfin placer au frais.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.