La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'

4 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Ingredients

1 kg de viande hachée

120 g de farine de matsa

3 oignons moyen

1/2 botte de persil frais

1/2 botte de coriandre frais

3 branches de feuilles de menthe fraiche

1 cs d`harissa

sel et poivre

1/2 cc de curcuma

2 cs de poudre de rose

2 cs de canelle en poudre

3 cs de menthe sechee

2 pincee de muscade

2 oeufs

6/7 pommes de terre

Preparation

Nettoyer et raper les oignons a la rape cote gros sous un filet d`eau froide (pour les yeux) au dessus d`une passoire sur pieds.

Nettoyer et vinaigrer les herbes. Les rincer et les emincer finement puis les ajouter aux oignons.

Melanger et saler legerement le melange.

Disposer la farine de matsa dans un saladier, et ajouter de l`eau a hauteur.

Remuer et laisser prendre. Apres prise, la texture doit etre un peu molle. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`eau froide.

Rincer le melange aux oignons, et le presser entre les mains, afin d`evacuer toute l`eau et l`ajouter a la farine de matsa mouillé.

Ajouter la viande hachee, l`harissa et toutes les epices. Bien melanger le tout.

Casser 2 oeufs dans une assiette et dans un autre recipient mettre de la farine de matsa.

Ajouter 1 des jaunes d`oeuf dans le melange de viande et ne pas melanger beaucoup.

Eplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles, comme pour faire des chips epaisses. Pour cela, faire comme si qu`on epluchait grossierement la pomme de terre a la verticale. Prendre 3 ou 4 lamelles de pomme de terre dans la main gauche, disposer un peu de farce de la taille d`une prune par dessus puis refermer la main et former la boulette sans trop la travailler, ni trop la presser.

Former toutes les boulettes et les disposer sur une planche assez large.

Dans une sauteuse en teflon ou une poele a bords hauts, mettre 2 ou 3 verres d`huile et faire chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre a la fourchette le reste d`oeufs (donc 2 blancs et le jaune).

Prendre une boulette dans la main gauche, la rouler dans la farine de matsa. Retirer l`excedent.

Deposer la boulette farinee dans l`oeuf battu, et la rouler un peu afin qu`il n`y ai pas de coulure.. (garder une main pour chaque element de panure).

Deposer doucement dans la friture. Faire frire toutes les boulettes sur toutes leurs faces.

Les disposer au fur et a mesure dans un grand recipient.

Apres refroidissement, on peut les congeler sans probleme. Ensuite, prendre le nombre de boulettes necessaire pour le repas de shabbat, et les disposer dans une casserole avec un filet d`huile, et (si on le desire mais ce n'est pas obligatoire) 1 cs de sauce tomate, de l`eau a hauteur et 2 pincees d`ail en poudre.

Faire bouillir sur feu doux a demi-couvert pendant 20 mn.

Shabbat Shalom et hag pessah vessameah !

LE MSOUKI - M`HALTA

4 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

MSOUKI (AVEC GALETTES)

MHALTA (SANS GALETTE)

בס"ד

J'ai déjà envie de faire ce bon ptit plat !!

Ingredients pour 8/10 pers.

2 carottes

3 branches de celeri

3 branches de cardes

300 g de feves vertes

1 beau navet ou 2

500 à 800 g d`epinard surgele

1/4 de chou

2 courgettes

2 pdt (falcutatif)

4 gousses d`ail

4 brins de menthe sechée

1 cs de rose en poudre

1 cs de canelle

1 cs d`harissa

sel poivre

1 kg viande (jarret ou autre)

3 ou 4 galettes rondes

4 cs d`huile

Preparation

Commencer par nettoyer et vinaigrer tous les legumes.

Dans une marmite, mettre l`huile, les legumes, la viande, l`ail ecrasee au presse ail et les epices et l`harissa.

Remplir a hauteur d`eau froide et poser la marmite sur feu doux.

Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.

Ajouter de l`eau chaude en fin de cuisson si necessaire et attendre la reprise de l`ebullition.

Casser les galettes en petits morceaux et les ajouter dans la marmite.

Remuer delicatement et laisser cuire 15 mn supplementaire.

Pour les galettes fines, 5 mn suffit.

La difference entre le msouki et le m`halta, c`est que dans le m`halta, il n`y a pas de galette.

Bon appetit !

AUBERGINES ET POMMES DE TERRE FARCIES POUR PESSAH' - MHAMAAR

31 Mars 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Ingredients

1 aubergine

5 grosses pommes de terre

1 oignon

sel poivre

5 cs de farine de matsa

4 cs d`huile vegetale

500 g de viande hachee (ou poulet, ou poisson)

1 oeuf

Preparation

Eplucher les pommes de terre et les laver.

Les couper en 2 et les evider a l`aide d`un petit couteau (operation delicate !) ou bien d`une cuillere parisienne en prenant bien soin de ne pas perforer le fond et de laisser un rebord d`1/2 cm. Reserver.

Ne pas jeter les morceaux retires.

Ensuite, nettoyer et couper l`aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans la largeur. Reserver.

Evider les 4 aubergines en prenant bien soin de garder aussi le centre ainsi qu`un rebord d`1/2 cm.

Emincer l`oignon et couper en petits morceaux les centres de pdt et aubergines. (pas trop petit quand meme !)

Dans une grande poele ou sauteuse en teflon ou triple fond, deposer l`huile et faire revenir tous les centres de pdt et aubergine avec l`oignon emince pendant 5 a 7 mn sans coloration sur feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter un verre d`eau, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 mn.

Il ne doit pas rester d`eau. Sinon, le retirer.

Ecraser le tout a la fourchette.

Ajouter la viande hachee, rectifier l`assaisonnement. On peut ajouter 2 pincees de coriandre en poudre.

Faire revenir le tout jusqu`a ce que la viande soit saisie.

Eteindre le feu et laisser refroidir a decouvert.

Ajouter la farine de matsa remuer, puis ajouter l`oeuf. Bien remuer.

Farcir les pdt et les aubergines a l`aide du creux d`une grande cuillere.

Bien faire adherer la farce aux bords.

Dans une sauteuse, verser un petit bain d`huile vegetale (1 cm de hauteur) sur feu assez vif.

Poser les pdt farcies cote farce en premier (attention ! Operation delicate !).

Bien viser la ou vous allez les poser car il ne faut surtout pas trop les bouger ensuite : la farce s`effriterait !

Retourner une fois que les bords sont dores et continuer la cuisson de l`autre face.

Faire frire toutes les autres pieces.

Ensuite, vous avez le choix de les faire cuire soit dans un grand moule allant au four soit dans une marmite.

Pour cela preparer la sauce.

Dans un recipient, deposer 3 ou 4 cs de tomate concentree, saler et poivrer, puis diluer avec 1 grand verre d`eau.

Ajouter une pincee de sucre et 2 feuilles de laurier et un filet d`huile.

Dans le moule allant au four, (prechauffer le four a 210 degres - Th 7), deposer les pdt puis les aubergines (pas plus de 2 etages !)

Verser la sauce sur l`ensemble et enfourner pendant 45 mn a 1 h, couvert d`une feuille d`aluminium.

Pour la cuisson en marmite, verser un peu de sauce au fond, deposer les pdt puis les aubergines et verser la sauce par dessus l`ensemble.

Deposer sur feu doux, a demi-couvert, et laisser mijoter pendant 30 mn.

Bon Appetit !

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE POUR PESSAH' (LATKES)

31 Mars 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Trop facile !!

Ingredients

1 kg de pommes de terre

1 oignon moyen

3 oeufs

3 cs de farine de matsa

sel poivre

persil (falcutatif)

1 petit fond d`huile pour frire

Preparation :

Eplucher les pommes de terre et l`oignon, bien les rincer, puis les raper soit manuellement, soit au robot.

Retirer l`excedent d`amidon qui aurait pu se former en pressant fortement les pommes de terre et l`oignon rapées entre vos mains.

Les placer dans une jatte, saler poivrer et ajouter la farine de matsa.

Battre les oeufs en omelette dans un bol, puis les ajouter à la preparation précédente.

Bien mélanger le tout.

Dans une poele à frire chauffer l`huile sur feu moyen.

A l`aide d`une grande cuillère, poser des tas espacés de la préparation.

A mi cuisson retourner les paillassons, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Remuer la préparation avant chaque utilisation.

A déguster tout chaud.

MACARONS DE PESSAH'

31 Mars 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Une terrible recette que je fais chaque année ! Tirer du grand pâtissier Lenotre.

Les essayer et vous les adopterez à vie.

Recette de Veve roro du groupe fb.

Ingrédients

175 poudre d amande
75 sucre poudre
75 sucre glace
10 gr de miel
2 blanc d œuf
4 cl de vin blanc liquoreux ( c est un vin blanc sucré)
Qques gouttes amandes amères
Des pistaches crues non salée et torréifiée au four ( facultatif mais trop bon )

Préparation

Dans une casserole mettre amande, sucre en poudre, blanc d'œuf.

Ajouter miel, vin blanc et amande amère.

Cuire 5 mn à feu doux (faut pas que ça colle !!) retirer du feu ajouter le sucre glace et dernier blanc .
Alors là ça se complique ! .. il faut macaroner la pâte ( c est à dire la touiller pendant 10 mn sans arrêt ) on doit obtenir une crème d amande dont l aspect est assez lisse .
Déposer des ptits paquets avec une cuillère sur une plaque avec papier sulfurisé. Inutile d essayer de faire des belles boules parfaites de pâte ... Enfoncer qques pistaches sur le dessus.
Four préchauffé 170 dgr 15 mn max.
Laisser les refroidir .
Ils se se conserve pendant qques jours et reste aussi bon qu’au 1 er jour.