La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LE HOUMOUS

7 Mai 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

בס"ד

Super facile !!

Ingredients

250 g de pois chiche cuit (ou 1 boite de conserve)

125 g de tehina (sauce de sesame)

sel

poivre

cumin

eau

1/2 citron

2 ou 3 gousses d`ail

Un peu de persil (falcutatif)

2 cc de bicarbonate

Preparation

La veille : mettre a tremper les pois chiches dans un grand volume d`eau froide avec 1cc de bicarbonate.

Le lendemain : bien rincer les pois chiches et retirer ceux qui ne sont pas autorises.

Les disposer dans une casserole assez large, les couvrir avec de l`eau froide et 1cc de bicarbonate.

Cuire a feux doux pendant 30 a 40 mn a partir de l`ebullition ou jusqu`a qu`ils soit tendres.

Les egoutter dans une passoire et les rincer.

Les mettre dans un robot mixeur avec tous les ingredients restant.

Diluer avec plus ou moins 1/2 verre d`eau.

Le houmous doit etre onctueux. Racler les bords de temps en temps.

Rectifier l`assaisonnement.

Pour servir : disposer dans un ravier, saupoudrer d`un peu de paprika et un filet d`huile d`olive.

Se conserve au frigo avec un film alimentaire en contact.

A deguster avec la pita.

Bon appetit !

LA TARTE AUX NOIX

7 Mai 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

Cette tarte est absolument divine !!

Ingredients

Pate

200 g de farine

80 g de margarine

50 g de sucre roux

1 pincee de sel

Garniture

250 g de crème fraîche (rich)

200 g de noix

50 a 70 g de sucre roux

1 pincée de canelle

2 oeufs

Preparation

Mélanger les ingrédients de la pâte du bouts des doigts et ajouter un peu d`eau.

Couvrir et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 degrés - th 6.

Etaler la pâte et foncer un moule de 24 cm.

Battre 5 mn au fouet à main la crème, les oeufs, les noix, la canelle et le sucre.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour 30 à 40 mn.

Bon appetit !

MINI PARIS-BREST

24 Avril 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

בס"ד

Encore une de mes patisserie préférée !!

Désolée pour la qualité de la photo

Ingredients

Pate a choux

Creme au beurre parfumee au pralin ou autre

Sucre glace

Amandes effilees

Preparation

Bien laisser la pate a choux refroidir ainsi que la creme au beurre.

Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Remplir la poche a douille cannelee de pate a choux.

Sur une feuille de papier sulfurise, former un cercle de 10 cm de diametre.

Puis un autre cercle plus grand tout autour de celui-ci.

Avec une douille plus petite, former un cercle au dessus des 2 precedents.

Former d`autres mini Paris-brest.

Dorer a l`oeuf delicatement.

Parsemer d`amandes effilees et enfourner pour 25 a 30 mn.

Laisser refroidir.

Couper les Paris-Brest en 2 dans le sens de la longueur.

Remplir une poche a douille cannelee de creme au beurre bien refroidie.

Les remplir puis refermer.

Saupoudrer de sucre glace a la passoire.

Bon appetit !

SAUCE AU SAUMON POUR TAGLIATELLES

15 Avril 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sauces

בס"ד

Ingredients

1 plaque de saumon fume

2 pots de creme fraiche (chamenette tenuva)

Ou encore mieux chamenet liquide 15 %

sel poivre

1/2 cs de tomate concentree

Preparation

Emincer le saumon fume en lamelles d`1/2 cm, reserver.

Dans une poele sur feu moyen, deposer la creme fraiche et la tomate concentree, remuer.

Saler et poivrer et laisser mijoter pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter le saumon et laisser mijoter encore 2 mn.

Bon appetit !

LE SAINT-HONORÉ

10 Avril 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

sthonore1

Ingredients

pate feuilletee (taille d`une grande assiette plate)

pate a choux

creme patissiere

Caramel

200 g de sucre

un peu d`eau

2 gouttes de vinaigre blanc

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Disposer le cercle de pate feuilletee sur une feuille de papier sulfurise.

La pate a choux doit etre a temperature ambiante.

Remplir une poche a douille cannele de pate a choux et faire un cercle sur le contour interieur de la pate feuilletee.

Enfourner pour 25 mn ou jusqu`a ce que le tout soit dore.

Entretemps, former des choux, les dorer a l`oeuf et passer une fourchette dessus pour que les choux poussent tous pareil.

Attendre la fin de la fournee de la pate feuilletee pour enfourner les petits choux a 210 degres - th 7 pendant 25 mn.

Laisser refroidir.

Preparer le caramel, pour cela mettre le sucre dans une casserole avec l`eau et le vinaigre.

Mettre sur feu moyen, remuer un coup pour que le sucre fonde quand il entre a ebullition.

Le caramel doit etre dore.

Faire un trou sous chaque choux a l`aide d`un couteau et avec une poche a petite douille uni, remplir les choux de creme patissiere.

Retirer l`excedent avec un couteau.

Tremper les choux dans le caramel (Attention c`est tres chaud) et les poser ou les retourner sur une feuille de papier sulfurise. Laisser refroidir le caramel.

Placer les choux caramelises a l`interieur du cercle de pate a choux.

Remplir l`interieur et les extremites de creme patissiere ou de creme chantilly.

On peut ajouter des fruits de saison dessus.

Placer au frais pendant au moins 3 heures.

Bon appetit !

sthonore4