La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

GANACHE AU CHOCOLAT

22 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Recette du Meilleur du chef

Ingredients

200 de chocolat noir

125 g de creme liquide (parve)

50 g de margarine

Preparation

Faire bouillir la creme et verser sur le chocolat coupes en morceaux.

Bien melanger jusqu`a l`obtention d`un appareil homogene.

Incorporer la margarine en parcelles.

La ganache est prete a etre utilisee.

Pour faire des truffes au chocolat, placer la ganache au frigo afin qu`elle durcisse, former des petites boules et les rouler dans du cacao.

POIVRONS GRILLES EN SALADE

16 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades, #Salades de Shabbat

בס"ד

Ingredients :

4 ou 5 poivrons

Sel Poivre

1 cc Ail en poudre

Un peu de jus de citron

Un filet d'huile

Preparation :

Prechauffer le four a 180 degres.

Placer les poivrons sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'alu.

Quand le four est chaud, enfourner les poivrons pour 30 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir un peu et les enfermer dans un sac en plastique.

Les éplucher, retirer ce qui n'est pas comestible puis couper les poivrons en lanieres.

Assaisonner puis servir.

LA GENOISE EN PLAQUE

2 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

Une super recette pour réaliser des roulés ou gateau à étages.

Ingredients

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

Preparation

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les oeufs du blanc des jaunes.

Blanchir les jaunes avec 90 g de sucre dans le bol du batteur.

Incorporer la farine petit a petit et continuer a battre 2 mn.

Monter les blancs en neige avec une pincee de sel et ajouter 30 g de sucre restant a la fin.

Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes en remuant vivement.

Puis ajouter le restant des blancs et remuer de haut en bas delicatement avec la maryse.

Verser la preparation obtenue sur la plaque de four recouverte de papier sulfurise et etaler a l`aide d`une spatule accoudee pour egaliser le dessus.

Enfourner pendant 12 mn.

Retirer la plaque du four et retourner la genoise sur un torchon propre.

Retirer le papier sulfurise et laisser refroidir avant utilisation.

Pour une genoise cuite dans un moule a gateau enfourner pour 25 mn.

CREME AU BEURRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Cette crème est idéale pour fourrer vos génoises ou gateaux. Recette du meilleur du chef Ingredients 8 jaunes d'œufs 250 g de sucre 250 g de beurre pommade parfum : extrait de café, ch...

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CREME AU BEURRE

2 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Cette crème est idéale pour fourrer vos génoises ou gateaux.

Recette du meilleur du chef

Ingredients

8 jaunes d'œufs

250 g de sucre

250 g de beurre pommade

parfum :

extrait de café, chocolat en poudre ou en morceaux fondus, ou pralin etc...

Preparation

Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) dans une casserole et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre).

Si vous ne possedez pas de thermometre a sucre, tremper les dents d`une fourchette, il doit commencer a se former des fils.

Clarifier les œufs (les separer).

Mettre les jaunes dans le bol du batteur.

Dès que le sucre est cuit, commencer a battre les jaunes d`oeufs.

Verser tres doucement le sucre cuit sur les jaunes, robot à petite vitesse.

Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum.

Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.

Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.

Arômatiser la crème.

La crème est prête à être utilisée.

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

1 Novembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Ingredients

Creme patissiere

(Recette plus bas)

40 a 50 g de chocolat noir

Preparation

Preparer la creme patissiere comme indique. (cliquer sur la creme patissiere en rose)

A la fin de la cuisson ajouter le chocolat.

Bien remuer a l`aide d`un fouet a main.

Filmer et laisser refroidir au frigo.

Vous pourrez fourrer vos petits choux ou éclairs...

LA CREME PATISSIERE INRATABLE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Ingredients 1/2 litre de lait de soja ou lait, 2 oeufs entiers + 2 jaunes d`oeufs, 125 g de sucre, 45 g de farine, 2 sachets de vanille,1 a 2 cs de rhum (falcutatif) Preparation : Porter le lait de

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