La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

GLACAGE SUPER BRILLANT AU CHOCOLAT

14 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #glacages

בס"ד

Ingredients

150 g d`eau

220 g de sucre

130 g de creme liquide parve (rich)

30 g de cacao

10 g de gelatine en poudre

Preparation

Preparer la gelatine. La dissoudre dans un peu d`eau bouillante, bien remuer et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, mettre l`eau et le sucre sur feu moyen.

A ebullition, ajouter la creme liquide.

Des la reprise de l`ebullition, ajouter le cacao et bien melanger au fouet a main afin de le dissoudre.

Cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps pendant 30 mn.

Hors du feu, ajouter la gelatine et bien remuer.

Passer au chinois ou passoire.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

A utiliser lorsque le glacage sera nappant.

AILES DE POULETS CARAMELISEES

12 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet

בס"ד

Incontournable !!!

ailespouletcaramelisees

Ingredients

12 ailes de poulet

300 g de sucre

1/2 verre d`eau

1 cc de paprika

sel poivre

Preparation

Dans une poele ou un wok, verser le sucre ainsi que l`eau.

Porter a ebullition sans remuer sur feu moyen.

Attendre la caramelisation.

Pendant ce temps la, nettoyer les ailes de poulet, les rincer et les egoutter.

Lorsque le caramel est clair, poser judicieusement les ailes dessus.

Le caramel va se cristalliser un moment, mais ne vous inquietez pas.

Saler et poivrer les ailes, et ajouter le paprika et 1/2 ou 1 verre d`eau.

Bien faire tourner la poele pour melanger le tout.

Retourner les ailes souvent pendant la cuisson a couvert de 25 a 30 mn.

En fin de cuisson, l`eau doit s`etre evaporee, ne laissant que le caramel.

Retourner les ailes une derniere fois afin de les enrober avant de servir avec un accompagnement.

Bon appetit !

LES DATTES DEGUISEES

11 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Fruits

בס"ד

Salut a tous !

Depuis mon plus jeune age a cette epoque, ou les noix et les dattes sont sur les etalages du marche, ma maman nous faisait ces petites gourmandises, des dattes deguisees aux noix comme celles-ci pour faire le plein d`energie :

Elle le faisait surtout pour mon papa qui adore ca.

Ben, moi aussi j`adore ces dattes, que mon papa appelle : les petits sandwichs tunisiens.

Ne me demandez pas pourquoi, mais ca nous faisait rire a tous.

Sinon, il y a les dattes deguisees les plus courantes, avec de la pate d`amande coloree de couleur differente.

Il n`y a rien de plus facile a faire.

Je ne vous mets pas les doses mais voici ce qu`il vous faut puis l`explication, mais d`abord la photo :

Il faut juste des dattes, de la pate d`amande et du colorant alimentaire de votre choix, ou pas du tout, on peut tres bien laisser la pate d`amande nature, puis du sucre, c`est tout !

Bien malaxer la pate d`amande en petite quantite, pour ne pas que ce soit trop difficile, y incorporer quelques gouttes de colorant.

Couper les dattes, retirer le noyaux et verifier si il n`y a pas d`intrus !!

Faire plusieurs petites boules de pates d`amande, puis les allonger.

Farcir les dattes en les refermant et en leur donnant une belle forme.

Dans une petite assiette, mettre du sucre en poudre puis faire adherer les dattes du cote de la pate d`amande dans le sucre.

Les presenter sur une belle assiette.

Pour la conservation, on peut les mettre dans une boite hermetique ou dans un sachet pendant 3 ou 4 jours.

On peut aussi deguiser d`autres fruits secs de la meme maniere comme les pruneaux ou les abricots secs ...

Voila les gourmandes, a tres bientot !!!!!!

LA TARTE AUX FRAISES

9 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

Un grand kiff !!!

Ingredients

Pate brisee

Creme patissiere

Barquette de fraises

nappage rouge ou geli a la fraise

Preparation

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Preparer les fraises. Pour cela, bien les laver, les equeuter et les disposer dans un recipient remplit d`eau froide et ajouter un peu de liquide vaisselle.

Faire un peu mousser. Bien rincer au bout de 15 mn.

Preparer la Pate brisee et la mettre au frais pendant 30 mn minimum.

Pendant ce temps preparer la Creme patissiere. Mettre au frais jusqu`a complet refroidissement avec un film alimentaire en contact de la creme.

Etaler la pate brisee, la placer dans un cercle a tarte ou un moule a tarte de 24 ou 26 cm. Placer une feuille d`aluminium a la taille du fond de la tarte et ajouter des billes de cuisson ou des legumes secs.

Enfourner pendant 15 mn, puis retirer la feuille d`aluminium et les billes et continuer la cuisson encore 5 mn.

Laisser refroidir.

Demouler la pate brisee et la placer sur un plat a tarte.

Ajouter 1 a 2 cs de rhum (falcutatif) fouetter un peu la creme patissiere au fouet, et remplir le fond de la tarte jusqu`au 3/4.

Bien egoutter les fraises et les envelopper dans du papier absorbant, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et les disposer cote bombe sur la creme.

Preparer un nappage ou un peu de geli (remplir un 1/2 verre de geli et ajouter de l`eau chaude a hauteur et bien remuer) et badigeonner les fraises pendant que c`est encore chaud.

Se conserve tres bien au frais en haut du frigo, specialement la veille de shabbat.

Bon appetit !

MUFFINS COEUR CHOCOLAT

6 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

בס"ד

Un vrai régal !!

Et très simple à réaliser !!

Ingredients :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

200 g de farine

1 verre d`huile

1 sachet de vanille

1 sachet de levure chimique

1 tablette de chocolat noir

petits bonbons de couleur

1 pincee de sel

Preparation :

Prechauffer le four a 180 degres - Th 6.

Battre les oeufs entiers avec les sucre au batteur electrique jusqu`a ce que la preparation blanchisse.

Ajouter petit a petit l`huile, puis la farine, la levure et la pincee de sel.

Bien melanger puis verser la pate dans des petites caissettes à cupcakes au 3/4, enfoncer un carreau de chocolat noir au centre de chacun puis parsemer de petits bonbons.

Enfourner pendant 15 a 20 mn.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.