La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LOUBIA - TFINAI TAJINE DE HARICOTS BLANCS

6 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

1/2 verre d`huile vegetale

300 g d`haricots blancs

1 cs d`harissa

morceaux de viande numero 3

2 cs de tomate concentree

3 gousses d`ail

sel poivre

1 cs de cumin

Preparation

Faire tremper la veille les haricots blancs dans de l`eau froide.

Le lendemain, dans une marmite, mettre l`huile, les haricots trempes et egouttes, la viande, l`harissa, la sauce tomate et les gousses d`ail pressees.

Remplir au 3/4 la marmite d`eau froide.

Laisser mijoter pendant 2 bonnes heures a demi-couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter le sel et le cumin puis remuer un peu, a table !!!!

Bon appetit !

LOUBIA - TFINAI TAJINE DE HARICOTS BLANCS

LES CROISSANTS

5 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

בס"ד

Quel bonheur de sentir cette merveilleuse odeur de croissant !!!

Ingredients

500 g de farine

200 g de margarine

50 g de sucre en poudre

10 g de sel

20 cl d`eau

10 a 15 cl de lait de soja ou eau

20 g de levure de boulangerie

1 oeuf battu pour la dorure

Preparation

Mettre la levure dans un bol avec l`eau chaude (mais pas bouillante), puis ajouter le sucre et le sel.

Disposer la farine dans un cul de poule ou un grand saladier, faire un puits et verser le melange precedent ainsi que le lait de soja.

Melanger le tout.

Petrir jusqu`a obtenir une pate souple et lisse. Faire une boule, disposer dans une grande boite hermetique, ou dans une jatte et couvrir d`un linge humide. Laisser lever la pate pendant 45 mn si c`est dans une boite ou 1h30 a temperature ambiante.

Au bout de ce temps, degager le gaz carbonique en petrissant a nouveau la pate.

Fleurer (fariner legerement) le plan de travail et applatir doucement la pate a la main en un rectangle de 2 cm de hauteur.

Applatir la margarine (ou beurre) avec le rouleau a patisserie (garder l`emballage), puis la disposer au centre de mainiere perpandiculaire.

Replier la pate en 3 sur la margarine. (Rabattre un cote de la pate sur la margarine, puis l`autre cote de la pate dessus)

* Fariner a nouveau le plan de travail et allonger la pate au rouleau a patisserie en un rectangle, rabattre le cote droit au centre, puis le cote gauche au centre, et rabattre le cote droit sur le gauche (fermer comme un livre).

Envelopper la pate dans un film plastique ou la disposer dans un sac, puis la mettre au frigo pendant 30 mn.

Recommancer l`operation precedente a partir de l`asterisque, puis mettre a nouveau au frigo pendant 30 mn.

Fleurer le plan de travail, etaler la pate en un grand rectangle d`1 cm de hauteur.

Couper la pate en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la partie inferieur en plusieurs triangles de 10 cm de base et de 20 cm de hauteur.

Pour ne pas perdre de la pate, couper les triangles en quinconce.

Couper la base d`une petite entaille d`1/2 cm, puis rouler a partir de cette base jusqu`au bout pointu de la pate.

Faire de meme avec les autres triangles et disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier cuisson en coincant la pointe de la pate en dessous.

Faire de meme avec la pate restante superieur.

Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser 30 a 45 mn.

Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Dorer a nouveau les croissants et les enfourner pendant 15 mn en surveillant la coloration.

Servez les tiedes.

Peut egalement se congeler. Ainsi, pour les rechauffer, prechauffer le four a 150 degres - th 5 et les enfourner pour 10 mn.

Bon appetit !!

LES VRAIES MADELEINES

2 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

בס"ד

Recette du Meilleur du Chef

Ingredients

3 oeufs

150 g de sucre

1/2 zeste de citron

1/2 jus d`un citron

200 g de farine

8 g de levure chimique

100 g de margarine fondue

50 g de lait ou eau

Preparation

Preparer tous les ingredients.

Prechauffer le four a 250 degres - th 8 1/2.

Blanchir les oeufs et le sucre. (J`ai utilise le robot).

Ajouter le zeste et le jus du demi citron et 3/4 de lait (ou eau).

Incorporer la farine et la levure.

Incorporer la margarine fondue et refroidie, ainsi que le restant du lait (ou eau).

Laisser reposer 15 mn au frais.

Utiliser des moules en silicones a madeleines ou bien des caissettes placees dans un moule a plusieurs alveoles.

Garnir les moules au 3/4.

Enfourner a 250 degres et baisser a 200 degres et cuire pendant 10 mn.

Elles vont gonfler et dorer.

Retirer du four et demouler. Laisser refroidir.

Bon appetit !

FINANCIERS AUX NOISETTES

30 Janvier 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits fours

בס"ד

Recette du Meilleur du Chef

Ingredients

50 g de noisettes en poudre

70 g de sucre glace

30 g de farine

2 blancs d`oeufs

60 g de margarine fondue

noisettes entieres

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres th 6.

Dans un cul de poule, deposer les noisettes, sucre glace et melanger les deux texture.

Ajouter les blancs d`oeufs et la farine et melanger a la cuillere jusqu`a ce que ce soit homogene.

Ensuite ajouter la margarine fondue et melanger a nouveau a la cuillere.

Deposer un peu de ce melange dans chaque encoche du moule en silicone pour financiers jusqu`a hauteur.

Disposer une 1/2 noisette sur chacune d`elle et enfourner pendant 15 mn.

Au bout de ce temps, ils sont gonfles et dores.

Laisser un peu refroidir et demouler.

Bon appetit !

LES PETITS PALMIERS

30 Janvier 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

בס"ד

C'est franchement trop facile !!

Ingredients

1/2 rouleau de pate feuilletee

sucre en poudre

1 jaune d`oeuf

Preparation

Prechauffer le four a 190 degres - th 6/7.

Ouvrir la pate feuilletee et l`etaler un peu au rouleau en fleurant (fariner) le plan de travail.

Battre le jaune d`oeuf a la fourchette et en badigeonner la toute la surface de la pate.

Saupoudrer toute la surface de sucre.

Rouler les 2 extremites en son centre.

Mettre le rouleau au congelateur pendant 10 mn, ce sera plus facile a decouper.

Badigeonner le dessus et le dessous de jaune d`oeuf, puis saupoudrer le tout de sucre.

Couper des tranches d`1/2 cm a l`aide d`un couteau tranchant.

Poser au fur et a mesure sur la plaque du four recouverte d`une feuille de papier sulfurise.

Les espacer les uns des autres, ils vont gonfler un peu a la cuisson.

Enfourner jusqu`a ce qu`ils soient dores, environ 10 a 15 mn.

De petits biscuits qui ravieront les petits comme les grands !

Bon gouter !