La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA AJJA (OU OJJA) - OEUFS BROUILLÉS À L'HARISSA AVEC MERGUEZ

30 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Un super grand kiff !!

Ingredients pour 4 personnes :

8 merguez

8 oeufs

3 gousses d'ail

1/2 cs de carvi (ou cumin)

1 cs tomate concentrée

1/2 cs d`harissa

sel poivre

un peu d`huile

Préparation :

Dans une poele a frire, sur feu moyen, verser quelques gouttes d`huile, puis disposer les merguez et les faire dorer sur feu moyen pendant 10 mn.

Lorsque les merguez sont cuites, les retirer sur une assiette et reserver.

Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et passer l'ail au presse-ail.

Dans une autre poele, faire revenir l'ail dans 1/2 verre d'huile pendant 30 s sur feu moyen, puis ajouter l`harissa, le concentré de tomate diluée, le carvi, sel et poivre.

Au bout d'une mn, casser des oeufs puis mélanger le tout jusqu`à ce que les oeufs deviennent brouillés et sans jus de cuisson.

Ajouter les merguez.

A deguster avec du pain italien ...

Bon appetit !!!

OMELETTE ESPAGNOLE AU POULET

30 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Poulet

בס"ד

C'est vraiment très bon !!

Ingrédients pour 6/8 personnes :

1 kg de pommes de terre

2 oignons (falcutatif)

Poulet déja cuit (l'équivalent d'un 1/2 poitrine ou d'une cuisse entière)

5 oeufs

sel poivre

6 cs d`huile végétale

Persil plat (facultatif)

Préparation et cuisson : 1h

Eplucher puis rincer les Pommes de terre. Les couper en rondelles d`1/2 cm à la mandoline ou au robot ou tout simplement au couteau.

Bien les rincer puis émincer les oignons.

Utiliser de préférence une sauteuse en teflon ou bien une poele a frire ou un wok.

Verser l`huile et faire revenir les oignons sur feu moyen.

Lorsqu`ils seront translucides, ajouter les pommes de terre rincées et egoutées puis mélanger le tout.

Couvrir et laisser cuire 10 a 15 mn en remuant souvent.

Pendant ce temps, effilocher le poulet puis casser les oeufs dans une grande jatte. Mélanger rapidement le tout à la fourchette puis assaisonner.

Ajouter les pommes de terre dans les oeufs ainsi que les oignons puis mélanger délicatement afin que tout soit bien enrobé. On peut ajouter ici le persil.

Verser un peu d`huile dans la sauteuse puis verser le mélange et égaliser le dessus.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 mn.

Au bout de ce temps, retourner une assiette sur l`omelette et retourner le tout.

Verser à nouveau un peu d`huile dans la sauteuse et faire glisser délicatement l`omelette afin de la faire cuire de l`autre face.

Laisser cuire encore 10 mn sans couvrir cette fois.

Faire glisser sur un plat de service.

Bon appetit !

NIKITOUCH, PETITES PÂTES FAIT MAISON - TFINAI DE SHABBAT

27 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Qui n'aime pas ??

Ingrédients

Pour confectionner les pâtes fraîches

1 oeuf

semoule fine

1 pincee de sel

huile pour les confectionner (pour ne pas que ca colle)

Bouillon de Nikitouch

Pates deja sechees de nikitouch

3 branche de celeri

2 pincees de curcuma

morceaux de viande ou poulet

sel poivre

3 cs huile

Préparation

Preparer la pate a nikitouch. Pour cela, casser un oeuf dans un recipient et ajouter le sel.

Battre a la fourchette 5 secondes puis ajouter la semoule fine, petit a petit, jusqu`a l`obtention d`une pate malleable un peu molle, puisque la semoule va absorber.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, on peut confectionner les pates.

Pour cela, huiler un peu les mains, prendre un morceaux de pate de la taille d`une d`une noix.

Ensuite, affiner un des cote de la pate entre les mains, puis entre les doigts, couper et rouler des petites boules de 2 ou 3 mm au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pates se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer a affiner la pate au fur et a mesure pour ne pas qu`elle se desseche.

Huiler un peu les mains si ca commence a coller.

Laisser secher au soleil pendant une bonne journee ou 2.

S`il pleut, laisser secher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pates sont pretes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pates se conservent tres bien dans un bocal hermetique pendant plusieurs semaines.

LE BOUILLON

Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, le celeri lave, et coupe en morceaux de 10 cm.

Ajouter de l`eau a hauteur et le curcuma, sel et poivre.

Poser sur feu moyen jusqu`a ebullition puis sur feu doux pendant 2 heures.

En fin de cuisson, ajouter les nikitouch (2 ou 3 cs par personne) et laisser mijoter 10 mn pas plus.

A poser depuis la veille (vendredi) sur la plaque chauffante.

Pour la version au poulet, preparer comme si dessus mais ajouter les morceaux de poulet a partir de l`ebullition et laisser mijoter 20 mn seulement, puis ajouter les nikitouch et poursuivre la cuisson 10 mn.

Bon appetit !

Pour tous ceux qui n'ont jamais le temps et qui adorent ce plat, il existe un moyen très simple et rapide pour confectionner vos nikitouch ! Pour cela, placer la pâte au frais 15 mn avant de la mettre dans le presse-ail.

HAMBURGERS MAISON

26 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Méga kiff !!!

Ingredients

Des buns ou pains a hamburgers

500 g de viande Hachee

1 belle tomate

quelques feuilles de salade verte

2 oignons

cornichons au vinaigre

mayonnaise et ketchup

Preparation

Commencer tout d`abord par laver et verifier la salade. Rassembler les feuilles et les couper en lamelles de 1cm.

Couper la tomate en tranches tres fines. Couper les cornichons en rondelles.

Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 cs d`huile avec un peu de sel, poivre ainsi qu`un peu de sucre.

Mettre la viande hachee dans un recipient,, saler, poivrer et ajouter un filet d`huile. Bien melanger.

Poser une poele sur feu doux, former des steacks assez fins et les poser sur la poele.

Surtout ne pas couvrir, ils se retracteraient. Rester sur feu doux et cuire jusqu`a ce que les bords soit un peu dores.

Les retourner et continuer la cuisson encore quelques mn.

Ensuite couper les buns en 2 dans le sens de la longueur et les toaster.

Et voila ! tout est pret !

Il n`y a plus qu`a monter les hamburgers ! Un jeu d`enfant !

Prendre la base d`un bun, etaler un peu de mayonnaise, poser le steak hache, 3 ou 4 rondelles de cornichons.

Ensuite, arroser d`un peu de ketchup, ajouter la tranche de tomate, 1 cc d` oignons cuits et enfin quelques lanieres de salade.

Un peu de mayonnaise sur l`autre tranche de bun, et refermer.

Former ainsi tous les autres hamburgers.

Bon appetit !

GATEAU SUPER MOELLEUX AU CITRON

26 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

En hommage à ma tres chere Piroulie.

Ce moelleux a fait des ravages chez moi, et c`est devenu LE gateau prefere du shabbat !

Je vous conseille de l`essayer au plus vite !

Ingredients

4 oeufs

2 citrons (jus et zestes)

80 g de farine

40 g de maizena

100 g et 30 g de sucre glace

80 g de margarine fondu

1 sachet de levure chimique

Decor : sucre glace

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Prendre le zeste et le jus des 2 citrons. Reserver.

Melanger la farine tamisee, la maizena (cornflour) et la levure. Reserver.

Separer les oeufs.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre glace au fouet du robot.

Baisser un peu la vitesse puis ajouter tres doucement le jus et les zestes des citrons.

Ajouter en filet la margarine tiede tout en battant.

Ajouter ensuite le melange de farine petit a petit.

Augmenter la vitesse du robot jusqu`a ce que ce soit homogene.

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel, puis ajouter 30 g de sucre a la fin et serrer.

Incorporer les blancs dans le melange des jaunes en 3 fois en melangeant de haut en bas a l`aide d`une maryse.

Verser dans un moule a gateau de 24 cm a bords hauts.

Enfourner pour 20 a 25 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.