La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BOULES AU MIEL

16 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients :

1/4 de litre d`eau

200 g de farine

100 g de margarine

1 pincee de sel

1 cc sucre

6 gros oeufs

Preparation :

Mettre l`eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)

Pendant ce temps, tamiser la farine.

Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.

Melanger a la spatule en bois ou une cuillere.

Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.

Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole (5 à 7 mn).

Une boule se forme en laissant un trace au fond de la casserole. C'est une étape très importante pour une bonne réussite.

Mettre dans la cuve du mixer, ou battre au batteur electrique et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant. On doit obtenir la consistance d'une crème patissière

Battre encore 2 mn a vitesse 4.

Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact jusqu`a complet refroidissement.

Poser sur feu doux un bain d'huile dans une petite casserole, et lorsque c'est bien chaud, prendre 1 cuillère à soupe de pâte puis s'aider d'une autre cuillère afin de faire glisser la boule dans l'huile.

Faire ainsi 4 ou 5 boules.

Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles vont se retourner toutes seules !

Les tremper ensuite dans un miel maison tiède. (le lien est plus bas)

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

CONFITURE DE RAISINS ROSE

15 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

בס״ד

Trop facile !!

Ingrédients :

1 kg de raisin rose

800 g sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus citron

Préparation :

La veille, égrainer le raisin, couper en 2 chaque grain et retirer les pépins.

Les mettre dans une marmite assez large, verser le sucre dessus puis la vanille.

Mélanger délicatement le tout, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, les raisins ont lachés du jus qui s'est mélangé au sucre.

On obtient quelque chose comme ça :

Poser ensuite sur feu moyen pendant 30 mn.

Écumer au cours de la cuisson.

Transvaser dans des pots à confiture préalablement bouillis ou dans une boite hermétique que l'on place au frais.

LES MAKROUDS SANS DATTES

15 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialites marocaines

בס"ד

Très parfumé !!!

Ingredients

1 kg de semoule moyenne ou fine

250 g de sucre

3 oeufs

1 verre d`huile

1 sachet de levure chimique

1 zeste de citron

1 orange pressee

Preparation

Faire revenir la semoule a sec en 2 fois dans une poele jusqu`a ce que la semoule soit seche mais sans coloration en remuant sans arret. Laisser refroidir.

Disposer la semoule dans un grand recipient. Ajouter la levure, le zeste et le sucre.

Ensuite mettre l`orange pressee, l`huile et les oeufs battu a peine.

Bien melanger le tout afin de bien tout rassembler.

Disposer cette pate sur le plan de travail propre, l`applatir sur 3 cm environ et former un carre .

Laisser reposer 5 a 10 mn.

Ensuite couper des bandes de 5 cm sur tout le long de la pate.

Couper les makrouds (en losanges) et les poser au fur et a mesure sur un plateaux.

Laisser secher pendant 2 jours (couvrir avec un torchon).

Preparer un bain d`huile sur feu assez vif.

Plonger les makrouds et frire jusqu`a ce qu`ils soient dores.

Les egoutter sur du papier absorbant et les mieller dans un sirop de sucre ou miel maison. (lien plus bas).

Disposer dans des caissettes en papier pour la presentation.

Bon appetit !

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://lacuisinejuivesepharad.over-blog.fr/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

CONFITURE DE COINGS

12 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

בס"ד

Recette super facile !!!

Ingredients

3 ou 4 beau coings

le poids des coings épluchés et évidés en sucre

eau à hauteur

1/2 citron

1 sachet de vanille

Preparation

Bien laver et éplucher les coings.

Avec un couteau tranchant, couper des quartiers dans le sens de la longueur, directement du coing, en laissant le trognon.

Placer les quartiers dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'un film plastique et chauffer 2 mn, puis encore 1 mn si besoin, jusqu'à ce que les quartiers ramollissent un peu.

Dans une casserole, mettre les quartiers de coings avec le sucre et la vanille. Ajouter de l'eau à hauteur puis le 1/2 citron pressé. Remuer.

Poser sur feu moyen.

A l'ébullition, faire cuire pendant 30 à 40 mn en remuant de temps en temps et en écumant.

Faire attention de ne pas trop cuire les coings, au risque d'être trop durs.

Pour cela, planter un couteau pointu pendant la cuisson afin de vérifier la texture des coings.

La confiture va prendre une couleur rouge orangée.

Verser la confiture dans un pot à confiture ou un bocal hermétique préalablement plongée dans de l`eau bouillante pendant 5 a 10 mn puis égoutée sur un torchon très propre afin qu`il refroidisse.

Fermer le bocal ou le pot tant que la confiture est encore chaude puis le retourner jusqu'à complet refroidissement.

On peut saupoudrer de grains de sésame une fois la confiture refroidie.

Après ouverture, conserver la confiture au frigo.

Bonnes fêtes !!!

LE NOUGAT MAISON AU MIEL

12 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Roch hashana

בס"ד

Trop trop bon !!!

Je suis trop contente d'avoir reussi ce nougat grâce à la recette de 750g !!!

Voici donc la recette avec quelques petites modifications.

Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre

Ingrédients :

15cl eau (ou 150g)

175g miel

450g sucre en poudre

75g pistaches mondées crus et non salées

75g amandes mondées non salées

75g noisettes mondées et non salées

2 blancs d'oeufs

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau, le miel puis le sucre, remuer rapidement avec une maryse puis poser sur feu moyen avec le thermomètre à sucre jusqu'à atteindre 143 °.

Pendant ce temps, torrefier les fruits secs dans une poele sans matière grasse pendant 5 bonnes minutes en remuant sans arrêt. Laisser refroidir

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et dès que le thermomètre atteint 118°, commencer à battre les blancs en neige.

Ne pas arrêter le batteur si les blancs sont montés avant que le thermomètre affiche 118°.

Verser le sucre cuit en filet sur les blancs tout en continuant à battre à vitesse moyenne.

Augmenter la vitesse, et battre encore pendant 5 mn.

Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Si comme moi, vous ne disposez pas de feuilles de pain azyme (ou feuille de l'oubli), prendre une feuille de papier cuisson et verser le nougat seulement sur la moitié de la feuille. Rabattre la feuille et étaler au rouleau à patisserie à 1,5 à 2 cm. Laisser ainsi complètement refroidir.

Décoller la feuille de papier cuisson de la partie supérieur.

Couper des cubes de nougat avec un couteau tranchant et humide.

Enrouler chaque cube dans une feuille de cellophane et former des bonbons.

Se conserve dans une boîte hermétique au frais.

Les sortir un peu avant de les déguster.