La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

OMELETTE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

29 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Tout le monde adore !!

Ingredients pour 6/8 personnes

1 kg de pommes de terre

2 oignons

6 oeufs

sel poivre

4 cs de persil ou coriandre emince (falcutatif)

6 cs d`huile vegetale

Preparation et cuisson : 1h

Eplucher puis rincer les Pommes de terre.

Les couper en rondelles d`1/2 cm a la mandoline ou au robot ou tout simplement au couteau.

Bien les rincer, sinon elles colleraient a la sauteuse meme si elle est en teflon a cause de l`amidon.

Emincer les oignons.

Utiliser de preference une sauteuse en teflon ou bien une poele a frire ou un wok.

Verser l`huile et faire revenir les oignons sur feu moyen.

Lorsqu`ils seront translucides, ajouter les pommes de terre rincees et egoutees puis melanger le tout.

Couvrir et laisser cuire 10 a 15 mn en remuant souvent.

Pendant ce temps casser les oeufs dans une grande jatte.

Les remuer a la fourchette doucement sans pour autant les faire mousser, juste pour casser les jaunes.

Ajouter et melanger les pommes de terre dans les oeufs afin qu`elles soient bien enrobes.

Verser un peu d`huile dans la sauteuse, l`etaler en faisant des mouvements rotatifs.

Ajouter le melange et egaliser le dessus.

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 mn.

Au bout de ce temps, retourner une assiette sur l`omelette et retourner le tout.

Verser a nouveau un peu d`huile dans la sauteuse et faire glisser delicatement l`omelette afin de la faire cuire de l`autre face.

Laisser cuire encore 10 mn sans couvrir cette fois.

Faire glisser sur un plat de service.

Bon appetit !

SALADE DE RIZ AU THON

26 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

בס"ד

Salut à tous !!!

Recette trop facile et surtout trop trop bon !!

Ce qui est bien dans la salade de riz, c'est qu'on peut mettre ce que l'on veut et/ou ce que l'on a dans le placard et frigo !

Ingrédients pour 6/8 pers.

500g de riz long,

2 boîtes de thon à l'huile,

1 ou 2 carottes

1 coeur de salade,

3 concombres,

2 tomates,

1 petite boîte de maïs,

3 oeufs

3 belles cs de mayo,

sel et poivre.

On peut mettre aussi : olives, cornichons, coeurs de palmier, maïs nain...

et on peut aussi remplacer le thon par de la charcuterie.

Préparation :

Faire cuire le riz et les oeufs durs à part.(voir le lien plus bas)

Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits dés.

Ajouter le thon égoutté, la mayo puis le sel et poivre.

Mélanger le tout.

Quand le riz est cuit, le verser dans une passoire sur pied et le rincer à l'eau froide en remuant avec une cuillère jusqu'à complet refroidissement, puis laisser égoutter 5 mn.

Ajouter le riz sur le mélange thon-légumes, saler un peu le riz et mélanger le tout de haut en bas et enfin ajouter les oeufs durs coupés en morceaux.

Bon app' !!!

Riz pilaf, comment garder les grains entier ?

בס"ד www.lacuisinejuivesepharad.com

https://www.youtube.com/watch?v=9rSuq8I5TsQ&feature=youtu.be

BANATAGES

26 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

1 kg de pommes de terre moyenne

2 oeufs

200 g de reste de viande cuite

ou 1 boite de thon

jus d`1 citron

sel

poivre

Friture

1 oeuf battu

un peu de farine

Preparation

Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.

Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.

A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.

Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.

Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.

Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.

Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.

Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.

Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.

Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !

Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.

Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.

Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.

Servir avec un demi citron.

Bon appetit !

GÂTEAU INVISIBLE AUX POMMES

25 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

בס"ד

Ce dessert est absolument délicieux !!

On a beaucoup aimé !!

Ingrédients :

30 g sucre

40 g de sucre roux

2 oeufs

30 g + 20 g margarine ou beurre demi-sel

100 g de farine

1 levure chimique

1 cc cannelle poudre

12 cl de lait ou soja

1 bouchon de rhum

900 g de pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °-Th.6.

Fouettez les oeufs et 30 g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez 30 g de beurre fondu, la farine, la levure et la cannelle.

Délayez avec le lait et ajouter le rhum

Eplucher et retirer le coeur des pommes puis les couper en très fines tranches.

Verser la préparation sur les pommes et mélanger délicatement.

Beurrer le moule avec les 20 g de beurre restant et saupoudrez de 40 g de sucre roux.

Verser le tout dans le moule et enfourner pour 50 mn.

Se déguste tiède ou froid.

KAAKS À LA SEMOULE DIT AU SUCRE

25 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

בס"ד

On peut réaliser des kaaks qu'avec de la farine. Le reste des ingrédients seront de la même quantité.

Ingredients pour 50 pièces environ :

700g de farine

300g semoule fine

320 g de sucre

2 sachets de levures chimiques

2 sachets de vanille

1 1/2 verre d`huile vegetale

4 oeufs entier

le zeste et le jus d`une orange

Preparation :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier dans l`ordre citée ci-dessus.

Bien melanger, puis laisser reposer 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four th 6 - 180 degres.

Prendre un peu de pâte de la taille d`une belle noix, former un boudin long de 15 ou 20 cm entre les mains et raccorder les deux extrémités.

Placer tous les anneaux obtenus sur une feuille de papier sulfurisé en les espacant les uns des autres de 5 cm.

Enfourner pendant 15 mn ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés.