La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד Vous pourrez mettre la asbana dans le bouillon, dans le msouki ou mhalta ou encore dans la pkeila. Vous pouvez utiliser des sacs spéciaux pour saucisses et vous pouvez aussi utiliser la farce pour faire des boulettes dans une sauce quelconque.

בס"ד

Ingrédients pour 2 grands asbanas :

250 g de viande hachée,

1 petit oignon,

1 poignée d'épinards frais en branche (ou surgelées mais dégelées)

ou des feuilles de blettes,

1/2 bouquet de coriandre,

1/2 bouquet de persil (falcutatif),

1 poignée de feuilles de menthe fraiche,

1 poignée de menthe séchée,

sel et poivre,

1 cc de canelle,

2 pincées de muscade,

1 cc d'harissa,

1 filet d'huile

2 boyaux de vache de 60 cm environ (mesrana).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Vérifier que le mesrana est à l'endroit, pour cela, vérifier que le gras du boyau est bien à l'extérieur.

Farcir le mesrana à l'aide d'un petit entonnoir (ou avec le goulot d'une petite bouteille d'eau en plastique) ou à la main comme indiqué dans la vidéo.

Bien répartir la farce.

Rincer les asbanas et les plonger dans la marmite du plat désiré un peu avant l'ébullition pour éviter qu'elles ne s'éclatent puis laisser cuire en même temps que la viande.

Ça va retrecir à la cuisson.

La asbana lache un peu d'huile, donc retirer l'excédent à l'aide d'une louche.

Au moment de servir, retirer délicatement la asbana de la marmite pour le déposer sur une assiette et le couper en morceaux.

Bon appétit !!!

LA PKEILA

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Hummmm !!! Yummy !!!

Ingredients

1 kg d`épinard surgélés en branches

huile végétale

Preparation

Décongeler les épinards et les presser afin d`enlever toute l`eau.

Mettre une marmite à double ou triple fond sur le plus petit feu de la gazinière, et augmenter le feu au maximum.

Disposer les épinards et les faire dessécher à sec pendant 5 bonnes mn.

Ajouter un fond d`huile et remuer à l`aide d`une grande cuillère.

Vous aller voir que l`huile va vite être absorbé.

Tout en remuant, ajouter de l`huile.

Il faut toujours qu`il y ait un petit fond d`huile au fond de la marmite.

Mais rajouter l`huile petit à petit, et toujours remuer.

Au bout d`un certain temps, les épinards n`aborberont plus l'huile.

Remuer jusqu`a ce que les epinards durcissent un peu et prennent du volume.

Ca devrait faire un petit bruit quand vous remuerez les épinards, ils vont ainsi doubler de volume.

A partir de ce moment là, c`est que la pkeila est prête.

Rassembler les épinards en un tas dans un coin de la marmite et bien laisser refroidir.

Ecraser les épinards à l'aide d' un presse purée ou d'une fourchette puis mettre le tout dans un bocal hermétique à placer au frais.

Pour préparer la pkeila il faut :

1 cs de pkeila par personne

1 poignée d`haricots blanc pour 2 personnes

viande

pied ou os à moelle

sel poivre

4 brins de menthe séchée

3 gousses d`ail écrasées au presse ail

1 cs de coriandre en poudre

1 cs rose en poudre

Préparation

Dans une marmite, disposer la pkeila et l`écraser à nouveau avec une fourchette.

Ajouter tous les ingredients cités ci-dessus.

Il n`est pas nécessaire de rajouter de l`huile.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen à demi-couvert pendant 2 bonnes heures a partir de l`ébullition ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

hummm !! Ça sent bon !!!!

A déguster avec du pain ou avec du couscous !

Bon appétit !

CORNES DE GAZELLE AUX NOISETTES

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Petits fours

בס״ד

Ce petit gâteau est complètement irrésistible !!!

Je vous aurais prévenu !!

Ingrédients

350 g farine

125g margarine un peu mou

1/2 verre d'huile végétale

3 cs sucre

6 cs noisettes concassées

1 sachet vanille

1/2 levure chimique

2 oeufs

1 pincée sel

sucre glace pour enrober

Préparation

Préchauffer le four th.6 - 180 degrés.

Mettre la farine et la margarine dans une jatte et mélanger rapidement du bouts des doigts.

Faire un puits et ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre cité et bien mélanger.

On devrait obtenir une pâte ferme.

Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix, la rouler entre les mains en donnant une forme plus fine aux extrémités puis lui donner la forme d'une corne.

Poser toutes les cornes de gazelle sur une feuille de papier cuisson recouvrant la plaque du four.

Enfourner pour 10 mn.

Laisser refroidir avant de les enrouler dans du sucre glace.

Se conserve dans une boite hermétique.

CONFITURE DE FIGUES FRAICHES DU JARDIN

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

בס"ד

Cette confiture est absolument divine !!!

C'est la pleine saison, autant en profiter !!

Ingrédients

1 kg de figues fraîches

800 g sucre

Le jus d'un citron

Préparation

Couper les fruits en 8 puis les disposer dans une bassine à confiture ou dans une marmite.

Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 10 mn.

Porter à ébullition sur feu moyen entre 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Les figues vont devenir translucides.

Écumer en fin de cuisson hors du feu.

Quand la confiture est elle prête ?

Quand on pose un peu de confiture sur une assiette, laisser refroidir 2 mn puis tremper l'index dans la confiture et faire coller le pouce et l'index à plusieurs reprise sur 1 cm. Il doit se former un fil entre les 2 doigts, un peu comme du miel.

Voilà !!! Votre confiture est prête !!! Il n'y a rien de plus facile

Bonne dégustation à tous ...

CITRONS CONFITS (BELDI) À L'HARISSA

16 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades

C'est la saison, profitez-en !!

בס"ד

Ingrédients :

10 petits citrons nains ou 3 citrons

2 cs sel fin

1 cs harissa

3 cs jus de citron

3 cs eau

Préparation :

Trancher fin les petits citrons puis ajouter le sel, le jus de citron puis l'harissa et mélanger le tout. Laisser macérer toute une nuit (ou 4 h) au frais dans une boîte hermétique.

Mettre le tout dans une casserole avec l'eau sur feu moyen pendant 15 mn à couvert en remuant délicatement de temps en temps.

Se conserve au frais dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.

Vous pourrez agrémenter vos sandwiches, sauces ou vos poissons.