La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

CRÈME CARAMEL PARVÉ

1 Avril 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Qui n'aime pas ? Franchement !!

creme caramel6-copie-1

Ingredients

8 oeufs

185 g de sucre

1 litre le lait de soja ou lait

Caramel

150 g de sucre

un peu d`eau

qq gouttes de vinaigre

Preparation

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7 avec la grille du four au milieu.

Preparer des barquettes longues en aluminium, ou autres moules qui vous convient pour faire votre creme caramel.

Placer ce ou ces moules dans un grand moule qui les contient.

Dans une petite casserole, mettre les ingredients du caramel et poser sur feu moyen. A surveiller.

Le caramel doit etre blond, donc des qu`il colore, tourner la casserole pour homogeneiser, eteindre le feu et verser rapidement dans les barquettes.

Faire pivoter les barquettes pour que le caramel soit etale sur tout le fond.

Attention, c`est tres chaud !

Dans une grande casserole, mettre le lait de soja a ebullition.

Dans une bouilloire, mettre de l`eau a chauffer.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre au fouet a main 30 s.

Lorsque le lait est pret, l`ajouter aux oeufs tout en remuant au fouet.

Passer l`appareil au chinois ou a la passoire au dessus des barquettes ou comme ici dans un moule.

Verser l`eau bouillante dans le grand recipient qui contient le moule en faisant tres attention de ne pas mettre de l`eau dans l`appareil a creme caramel.

Ouvrir la porte du four, faire attention qu`il n`y ai personne aux alentours, prendre des gants pour prendre les 2 moules ensemble, puis doucement, emmener et poser sur la grille du four au milieu en essayant de ne rien renverser.

Enfourner pour 35 mn.

Il est normal que le centre soit encore tremblotant.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant au moins 4 heures ou une nuit serait l`ideale.

Passer la lame d`un couteau tout autour du moule puis retourner sur un plat de service.

Ou bien comme ici, servir des parts comme pour un gateau.

Bon appetit !

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

1 Avril 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

Huile vegetale

2 ou 3 carottes

5 petites pdt

1 navet

1 ou 2 courgettes

1 ou 2 branche de celeri

un peu de chou

viande de couverture ou autre

1 cs tomate concentree

sel et poivre

1 poulet coupe en morceaux

Pour le couscous

700 g de couscous fin

350 g couscous moyen

sel et huile

Preparation

Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.

Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.

Preparer le morceau de chou.

N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !

Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.

Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.

Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.

Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition.

Pendant ce temps, preparer le couscous.

Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.

Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.

Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.

Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)

Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.

Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.

Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.

Bon appetit !

BOULETTES AU POULET POUR COUSCOUS - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס&ד Ingredients pour 6/8 personnes 1 poitrine entiere de poulet hachee 2 verres de chapelure 2 pincees de muscade sel poivre 1 oeuf 6 branches de persil 2 pincees de curcuma 1 oignon 1 filet ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-boulettes-au-poulet-pour-couscous-65824360.html

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

28 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Complètement addicte !!

Ingredients pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre

2 oignons

4 cs d`huile d`olive

3 pincees de thym

2 cs de vinaigre balsamique

20 g de margarine

sel poivre

Preparation 30 mn - Cuisson 45 mn.

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Eplucher les pommes de terre, les rincer puis les couper en rondelles d`1/2 cm d`epaisseur.

Ne pas les rincer une fois coupees.

Disposer une marmite remplie d`eau salee sur feu moyen.

Quand l`eau bout, mettre les pommes de terre et faire bouillir 5 mn apres la reprise de l`ebullition.

Emincer les oignons.

Dans un wok ou une sauteuse en teflon sur feu moyen, verser l`huile d`olive.

Ajouter les oignons, le thym puis le sel et poivre.

Faire revenir jusqu`a ce que les oignons blondissent.

Ajouter le vinaigre balsamique puis la margarine.

Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par 2 cs de vinaigre + 2 cs de sucre.

Bien melanger puis reserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les disposer dans une passoire sur pieds et egoutter 5 mn.

Verser un bon filet d`huile sur les pommes de terres et les melanger en les faisant sauter.

Dans un moule a tourte de 24 ou 26 cm de diametre, disposer et arranger la moitie des pommes de terre, ajouter les oignons sur toute la surface puis couvrir de l`autre moitie de pommes de terre.

Bien aplatir toute la surface avec la paume de votre main.

Enfourner pour 45 mn.

Deguster chaud ou tiede.

Bon appetit !

RILLETTE DE THON

26 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Salades de Shabbat, #Kemia - Salades

בס"ד

Une recette hyper facile et très fraîche !!

Ingrédients pour 4/6 pers :

2 boîtes de thon

500 g de pommes de terre

1/2 citron pressé

mayonnaise

qq feuilles de basilic

1 cc ail en poudre

qq brins de ciboulette

sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 à 30 mn.

Au bout de ce temps, tremper-les dans de l'eau froide, les éplucher et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Puis égoutter le thon et y ajouter l'assaisonnement.

Remuer bien le tout, couvrir d'un film plastique au contact et placer au frigo.

Servir bien frais.

Bon app' !!

BEIGNETS DE FILETS DE MERLAN

24 Mars 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

בס"ד

Au lieu de placer vos filets de poisson dans la farine puis dans l'oeuf pour les paner, et au final avoir un plan de travail terrassé, voici une préparation super simple et rapide à réaliser pour une panure légère et aérée !!

Ça vaut vraiment le détour !!!

Ingrédients :

1 kg de filets de merlans,

3 oeufs,

4 cs bombées de farine tamisée,

1/2 sachet de levure chimique,

sel, poivre,

un peu d'eau.

Préparation :

Commencer par saler légèrement les filets.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre et bien mélanger.

Ajouter 1/4 d'un verre d'eau et mélanger encore.

On doit obtenir une consistance épaisse.

Laisser reposer 5 mn le temps de chauffer de l'huile dans une poele sur feu moyen.

Après 5 mn, la pate fait des petites bulles.

Plonger les filets dans la préparation d'une face puis de l'autre, laisser couler l'excédent, et poser sur l'huile chaude.

Faire paner 3 à 5 mn de chaque face.

Déposer sur du papier absorbant.

On peut ajouter du persil ou de la coriandre dans la préparation ou même pourquoi pas, des épices comme du paprika ou encore du cumin.

Arroser les filets d'un petit jus de citron, c'est vraiment délicieux !!

Bon appétit !!!