La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA DAFINA MAROCAINE

15 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

בס"ד

Un grand délice !!

Ingredients

1 ou 2 verres d`haricots blancs trempés la veille

(ou pois chiche ou les 2)

1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre

1 pdt douce

viande de jarret

5 oeufs

fond d`huile

1 cs de sucre ou 2 dattes

2 cs de paprika

1 cs de paprika piquant (falcutatif)

1 cs de curcuma

1 cc de cumin

2 gousses d`ail

sel poivre

2 verres de blé

2 verres de riz

Preparation

Dans une grande marmite, mettre un fond d`huile, et disposer dans cet ordre :

les haricots trempés, la viande, les oeufs, les pommes de terre et l`ail en chemise puis les dattes.

Ajouter les épices.

Couvrir à hauteur avec de l`eau et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures ou jusqu`à évaporation de l`eau.

Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.

30 mn avant la fin de cuisson préparer les sacs de blé et de riz.

Dans un sac de cuisson, mettre le blé, 1/2 cs de sauce tomate, un peu d`harissa, sel poivre, un peu d`huile et de l`eau afin de recouvrir le blé au dessus d`un cm . Fermer le sac de cuisson, et le disposer au dessus des pommes de terre.

Dans un autre sac de cuisson, mettre le riz, sel poivre, 1/2 cc de curcuma, un peu d`huile et de l`eau a hauteur.

Fermer le sac, et le disposer à côté du sac de blé et continuer ainsi la cuisson pendant 30 mn.

Mettre la marmite sur la plaque électrique le vendredi avant shabbat.

A déguster le lendemain midi.

Shabbat Shalom !

GATEAU AUX MORCEAUX D'ANANAS

13 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

בס"ד

Ingredients

4 oeufs

150 g de sucre

1 sachet vanille

1 sachet levure chimique

180 g farine

1 verre huile

1 boite d'ananas au sirop

Preparation

Tout d'abord préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une jatte, battre les oeufs entier avec le sucre et la vanille au robot ou au batteur.

Quand le melange a doublé de volume, ajouter l'huile petit a petit.

Ajouter ensuite la levure et la farine tamisée.

Ajouter les morceaux d'ananas egouttés.

Verser dans un moule à tarte de 26 cm.

Enfourner dans un four prechauffé à 180 degrés pendant 25 a 30 mn.

Bon appetit !

BOREKAS AUX CHAMPIGNONS

5 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Borekas

בס"ד

Halala !!! J'adore !!!

Ingredients

1 rouleau de pate feuilletée

450 g de champignons frais ou en boite

1 oignon emincé

sel poivre

herbes de provences

ou origan

4 cs d`huile végétale

1 oeuf pour dorer

grains de sésame

Preparation

Emincer les champignons et l`oignon, les faire revenir dans l`huile en remuant souvent, jusqu` à absorbtion complète du liquide.

Ils doivent être dorés. Laisser refroidir.

Dérouler la pate feuilletée, et decouper des carrés de 10 cm, a l`aide d`une roulette a pizza ou d`un couteau pointu.

Humidifier les bords de chaque carré à l`aide d`un pinceau.

Préchauffer le four a 160 degrés ou th 5/6.

Déposer un peu de farce froide au centre d` un carré, et rabattre un bord afin d`obtenir un triangle.

Bien faire adhérer les bords sans trop appuyer pour ne pas déformer le borékas. Faire de même avec les autres carrés.

Badigeonner à l`oeuf battu, sans faire deborder, sinon la pâte feuilletée ne gonflera pas.

Parsemer de grains de sésame.

Placer au four jusqu`à ce qu`ils soient dorés et gonflés.

Bon appetit !

SALADE DE TOMATES A L`HARISSA

5 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades

בס"ד

Une salade toute simple et tellement délicieuse !!!

Ingredients pour 4 personnes

3 tomates

1 cc d`harissa

sel poivre

1 filet d`huile

2 cc d`ail en poudre

Preparation

Laver les tomates puis les couper en morceaux, et les disposer dans un saladier.

Ajouter l`harissa, sel et poivre et l`ail.

Melanger le tout et ajouter le filet d`huile.

Bon appetit !

LES MALAWAH'

4 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Ingrédients :

7 tasses de farine

250 gr. de beurre ou de margarine

2 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel

3 tasses d’eau

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre afin d’ obtenir une pâte lisse.

Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer 1h.

Faire environ 12 boules, et les couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 mn. Graisser la surface avec du beurre.

Etaler chaque boule de pâte très finement.

Etaler du beurre en couche fine et replier.

Étendre le beurre et plier à nouveau.

Répéter l’opération.

Vous devriez maintenant avoir une longue bande de pâte.

À partir d’une extrémité de la bande, rouler en boudin.

Répéter l'opération pour chaque morceaux de pâte.

Couvrir le boudin avec un film plastique et conserver au réfrigérateur pendant 2 heures (vous pouvez également congeler et l’utiliser à tout moment par la suite).

Prendre la pâte et l’applatir au rouleau.

Mettre un peu d'huile dans une poele sur feu doux, laisser chauffer un peu et poser un malawah. Couvrir et retourner à mi-cuisson.