La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

POULET AU MIEL ET AU CITRON

9 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet

בס"ד

Voici la recette du poulet que je prépare souvent pour shabbat.

Il est très apprécié par ici et en plus c'est hyper simple a réaliser !!

Merci a Sabrina Z.

Ingrédients :

poulet entier ou en morceaux,

sel,poivre,

1 ou 2 cs de miel,

1 citron pressé.

Rondelles de citron (facultatif)

Préparation :

Préchauffer votre four a 210 degrés.

Parer votre poulet ou les morceaux et placer-les dans un plat allant au four.

Assaisonner de sel et poivre puis ajouter la cuillère a soupe de miel en l'éparpillant sur la surface du poulet et ajouter le jus du citron.

On peut ajouter du citron confit si on veut.

Glisser au four pour 1h10 mn.

Bon app' !!!

RÔTI DE PALERON SUR SON LIT D'HARICOTS VERT

6 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #rôti

בס"ד

Ingrédients :

1 ou 2 kg de paleron (selon la quantité des convives),

1 kg haricots verts extra-fins surgelés,

sel, poivre,

1 cc ail en poudre,

1 cs paprika,

1 filet d'huile,

feuilles de laurier

Préparation :

Rincer et placer le morceau de paleron tel quel dans une marmite qui le contient.

Il n'est pas nécessaire de le ficeler car il tient bien à la cuisson.

Remplir la marmite d'eau froide jusqu'à couvrir la viande.

Saler puis ajouter le laurier et placer sur feux moyen à demi couvert.

Selon la quantité de viande, compter 1 à 2 h de cuisson à partir de l'ébullition .

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés -th.6 puis préparer les haricots vert.

Pour cela, mettre un fond d'eau (5 cm) dans une marmite, saler un peu, poivrer, ajouter l'ail, le paprika et l'huile.

Poser sur feux moyen, puis à ébullition, mettre les haricots vert encore surgelés et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à demi-couvert pendant 30 mn ou jusqu'à réduction du liquide.

Après le temps de cuisson du roti, le retirer de la marmite pour le déposer dans un plat allant au four ou bien un bac en alu.

Bien recouvrir le rôti d'une feuille d'alu puis l'enfourner pour 1 h à 1h30 dans le four préchauffé.

Sortir le rôti du four en fin de cuisson puis le laisser refroidir complètement en laissant la feuille d'alu dessus pour éviter qu'il ne se désseche.

Une fois refroidi, couper des tranches et les disposer sur les haricots vert puis réchauffer le tout à petit feu ou bien placer sur la plaque electrique. (shabbat et fetes)

Accompagner de riz ou pommes de terre sautées.

Bon appétit !!

LES MACARONS A LA FRAISE

4 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Macarons

בס"ד

Ingredients

110 g d`amandes en poudre

120 g de blancs d`oeufs

225 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

colorant rouge

100 g de chocolat blanc

50 g de creme liquide (Rich)

colorant rouge

qq gouttes d`extrait de fraise

Preparation

Cette recette de macarons ne necessite pas de thermometre a sucre, et voyez la preuve qu`ils sont reussis ! BH`

Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.

Tamiser ou non puis ajouter le colorant.

Battre les blancs en neige jusqu`a ce qu`ils soient mousseux.

Ajouter le sucre en poudre en pluie et continuer a battre encore afin qu`ils soient bien fermes.

Verser le melange amandes-sucre glace sur les blancs montes en une seule fois.

Incorporer-les a la maryse puis macaronner. (melanger de haut en bas)

La pate doit etre brillante, souple et lisse, mais pas liquide.

Verser la pate a macarons dans une poche a douille a embout lisse d`un cm de diametre.

Faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 45 mn.

Pendant ce temps vous pouvez preparer la ganache.

Pour cela chauffer la creme sur feu doux puis a part, casser le chocolat blanc dans un petit recipient.

Lorsque la creme est bouillante, la verser sur le chocolat et bien remuer a l`aide d`un fouet a main, puis ajouter le colorant rouge. Bien lisser.

Remuer de temps en temps jusqu`a refroidissement.

Prechauffer le four a 150 degres -th 5.

Enfourner les plaques de macarons pendant 12 mn, une a la fois.

Laisser refroidir les coques avant de les decoller du papier sulfurise.

Les creuser legerement a l`aide du pouce sans pour autant percer la coque.

Garnir de ganache a la fraise puis refermer avec un autre macaron.

Reserver au frais pendant 1 heure au frigo avant de deguster.

Bon appetit !

CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

4 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Ingredients pour environ 50 pieces

500 g de poudre d`amandes

2 cs de miel

2 cs de sucre

1 zeste d`orange

2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)

quelques gouttes d`extrait d`amande amere

Feuilles de bricks

1 blanc d`oeuf

sirop de sucre

Preparation

Preparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).

Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amere.

Ajouter enfin les blancs d`oeufs 1 a 1 en melangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.

Elle doit etre un peu dure mais malleable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.

Confectionner donc des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.

Couper les feuilles de bricks en 4.

Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupee.

Poser la farce a l`horizontale a 1,5 cm du bord bas de la feuille.

Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille.

Coller la pointe avec du blanc d`oeuf a l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ca tienne.

Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.

Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu`a ce que les cigares tiennent (1 nuit).

Les feuilles ici sont epaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques mn.

Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.

Faire frire les cigares.

Des qu`ils sont bien dores de tous les cotes, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une ecumoire.

Les egoutter dans une passoire sur pied sur une assiette.

Disposer dans des caissettes allongees pour la presentation.

Bon appetit !

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

LA MOUNA - LA BRIOCHE MAROCAINE

3 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries, #Specialites marocaines

Façonnage de la Mouna de kippour

בס"ד Voici une belle maniere de faconner votre mouna pour la sortie du jeun de kippour. Retrouvez la recette sur www.lacuisinejuivesepharad.com dans la categorie "viennoiserie".

https://www.youtube.com/watch?v=hl8IDtemBJo&feature=youtu.be

Comment tresser la mouna en vidéo

בס"ד

Ingredients

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile jusqu`en haut

garnitures

amandes entieres

raisins secs

ou

chocolat noir

1 oeuf battu pour dorer

sucre en poudre

Preparation

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.
Mettre les autres ingredients au centre et melanger jusqu`a introduire toute la farine.

Bien petrir et laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
(ca peut mettre 2 ou 3 heures). Elle doit avoir la consistance d`une pate a pain en plus huileux.
Rabattre la pate et former des boules de la taille d`une orange.
Prendre 2 boules pour une mouna.
Etaler les boules en rond d`une epaisseur d`un peu moins d`1 cm.
Mettre sur l`une (garder le bord de 2 cm sans garniture) des carreaux de chocolat ou des amandes entieres ainsi que des raisins secs.
Rabattre dessus le 2eme rond et applatir un peu pour adherer.
A l`aide d`un couteau, faconner des franges et rassembler-en par 2 ou 3 ou meme 4 franges ensemble.

Vous pouvez faire d`autres decorations si vous voulez.

Poser les mounas au fur et a mesure sur un torchon propre et laisser lever encore pendant 1h30 couvert d`un autre torchon.
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7
Dorer chaque mouna d`un oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains ou en poudre.
Enfourner jusqu`a ce que les mounas soit dorees.

Bon appetit !

la mouna