La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA PITA

2 Juillet 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Ingredients

1 kg de farine ordinaire tamisee

40 g de levure de boulangerie

60 cl d`eau tiede (25 degres)

5 cs d`huile d`olive

2 1/2 cc de sel

Preparation

Emietter la levure dans l`eau tiede, et incorporer 4 cs d``huile d`olive, puis 300 g de farine.

Bien melanger afin d`obtenir un levain lisse et mou. Couvrir d`un linge humide (ou placer dans un recipient avec couvercle) et laisser lever pendant 20 mn.

Cette pate doit avoir doublee de volume.

Ajouter a cette pate le reste de la farine petit a petit par poignees, ainsi que le sel.

Bien melanger la pate et la petrir pendant 10 mn, jusqu`a ce qu`elle devienne ferme et lisse.

Faconner une boule et la placer dans un saladier. La badigeonner avec la cs d`huile restante et couvrir et laisser reposer pendant une bonne heure dans un endroit tempere, ou dans une boite avec couvercle.

La pate doit encore avoir doublee de volume. La faire retomber, puis la rouler en un long boudin afin de la diviser en 15 morceaux egaux.

Former des boules entre les mains farinees.

Prechauffer le four a 240 degres th 8, en conservant la plaque au milieu du four a l`interieur, et en disposant un recipient d`eau en verre en bas du four.

Applatisser legerement avec la paume de la main, puis poser et recouvrir les pitot avec un linge sec et propre, et laisser reposer 10 mn.

Lorsque la pate est gonflee, etaler chaque morceau (au rouleau) en une pita de 1/2 cm d`epaisseur sur 15 cm de diametre.

Quand le four est chaud, asperger la plaque du four avec un peu d`eau, et deposer 2 ou 3 pitot, (selon la place) et les faire cuire pendant 3 mn.

Elles doivent normalement gonfler. Vous aller voir, c`est impressionnant !

Recommancer avec les autres pitot.

Les laisser tiedir sur une grille et les enrouler dans un torchon sec pour qu`elles restent tendre.

Bon appetit !

BOULES AUX AMANDES ET AUX PISTACHES

2 Juillet 2018 , Rédigé par Rahel

בס"ד

C'est vraiment trop trop bon !!

Ingrédients :

300 g poudre d'amandes

150 g sucre

1 pincée de sel

1 sachet vanille

Qq gouttes d'extrait d'amande amére

Eau de fleur d'oranger (falcutatif)

2 ou 3 blancs d'oeufs

Pistaches décortiquées non salées

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés - Th. 6.

Mettre les amandes et les sucres dans un bol puis mélanger.

Ajouter l'extrait d'amande amère, le sel et 2 blancs d'oeufs pour commencer.

On peut ajouter ici un peu d'eau de fleur d'oranger et pourquoi pas un zeste d'orange.

Mélanger le tout. On doit obtenir une pâte souple et uniforme.

Si ce n'est pas le cas, ajouter le 3ème blanc d'oeuf.

Former des boules de la taille d'une noix, coller tout autour des pistaches puis poser toutes les boules obtenues sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn en surveillant la coloration.

LES MACARONS TUNISIENS

24 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Quel kiff ces macarons !!

Ingredients

300 g d`amandes en poudre

200 g d`amandes en poudre avec la peau (falcutatif)

300 g de sucre

3 blancs d`oeufs (120 g )

qq gouttes d`extrait d`amandes amere

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Battre les blancs et le sucre au batteur au bain-marie et laisser refroidir.

Ajouter les amandes en poudre petit a petit et melanger a la cuillere.

Placer dans des caissettes, disposer une demi amande sur chacun d`eux et enfourner pendant 10 a 15 mn.

Bon appetit !

RECETTE DE LA TEHINA

21 Juin 2018 , Rédigé par rahel Publié dans #Kemia - Salades

בס"ד

Recette de tehina :

Mettre 5 cs de tehina dans un petit bol ajouter un peu de Sel et une cc ail en poudre et 2 cs de jus de citron ainsi qu'un demi verre d'eau. Bien remuer jusqu à consistance un peut épaisse.

On peut ajouter un peu de coriandre ciselé sur le dessus pour decorer.

Voila !!

BSAL OU LOUBIAI - TAJINE DE HARICOTS BLANCS

20 Juin 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Un pur délice !!!

Ingredients pour 6/8 personnes

1/2 verre d`huile

1 cs de tomate concentrée

1 kg viande de boeuf (plates côte (n°3) ou jumeau (n° 8)

2 oignons moyens émincés

300 g de haricots blancs lavés et trempés la veille

2 branches de céleri

sel poivre

1 cc de bicarbonate de soude

Preparation

Dans une marmite ou une cocote, mettre les ingredients dans l`ordre cite.

Remplir au 3/4 d`eau froide.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures a mi-couvert.

Surveiller la cuisson afin que cela ne manque pas d`eau.

Dans ce cas precis, ajouter de l`eau tres chaude pour que haricots et la viande continuent de cuire.

A la cocote, laisser mijoter pendant entre 45 mn et 1 h, mais la remplir d`eau froide qu`a la moitie.

Grace au bicarbonate de soude, les haricots cuisent sans probleme, si on a oublie de les faire tremper la veille.

Bon appetit !