La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

FILETS DE DORADE ROSE CUIT A LA MAROCAINE

11 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Specialites marocaines

בס"ד

Ingredients pour 5 pers

Filets de daurade (ou saumon, colin ou autre)

5 cs huile vegetale

2 tomates

1 poivron vert ou rouge

2 ou 3 piments niora ou piment vert

brins de coriandre fraiche

brins de persil frais

3 ou 4 gousses d`ail

1 cc de curcuma

1 cs de paprika piquant ou doux

sel poivre

Preparation

Dans une sauteuse, mettre dans cet ordre a froid :

l`huile, les tomates coupees en rondelles, le poivron coupe en laniere, le ou les piments, la coriandre et persil, l`ail et les epices.

Ajouter 1 verre d`eau et mettre a mijoter a feu doux pour que toutes les saveurs se melangent.

Pendant ce temps, preparer le poisson.

Au bout de 15 ou 20 mn de cuisson, disposer le poisson et le retourner au bout de 5 mn apres ebullition.

Couvrir a demi et laisser mijoter encore 15 mn.

Le poisson est cuit et tendre.

Bon appetit !

AILES DE POULET DORÉES À LA POELE ET SOUPE

21 Juin 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet, #soupe

בס"ד

Ingredients

Ailes de poulet

sel et poivre

Preparation

Mettre de l`eau a bouillir dans une marmite.

Quand l`eau bout, mettre les ailes de poulet et laisser cuire 10 mn apres la reprise de l`ebullition.

Retirer les ailes.

Le bouillon obtenu peut servir a faire une soupe au poulet.

Mettre une poele assez large sur le feu vif. Ne pas mettre d`huile.

Deposer les ailes de poulet, couvrir et laisser dorer pendant 7 mn de chaque face.

Bon appetit !

MININA -MACOUD

16 Juin 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

1/2 blanc de poulet cru hache

8 oeufs

2 oeufs durs

un peu de mie de pain rassis ou un peu de chapelure

1 jus de citron

sel poivre

1 pincee de muscade

Preparation

Faire tremper la mie de pain dans de l`eau froide et attendre qu`il gonfle.

Bien l`essorer et la disposer dans un saladier.

Ajouter le blanc de poulet hache et les epices ainsi que le jus du citron.

Bien melanger a la fourchette.

Mettre une casserole anti-adherente sur feu vif et verser un petit fond d`huile.

Casser les deux premiers oeufs 1 a 1 dans le melange au poulet, puis ajouter les autres d`un coup.

A ce moment la, ne pas trop remuer, juste pour que les jaunes soient incorpores.

Quand l`huile est chaude, verser la totalite du melange et laisser 2 a 3 mn a feu vif.

Baisser le feu au minimum et couvrir.

Laisser cuire pendant 30 mn environ.

Surveiller la cuisson, ajouter un demi verre d`eau au bout de 15 a 20 mn (quand c`est un peu gonfle) et continuer la cuisson jusqu`a ce qu`il gonfle.

Le macoud est pret a etre retourner lorsque il est bien gonfle sur le dessus.

Le retourner sur une assiette, mettre un filet d`huile dans la casserole, le glisser dans celui-ci et faire cuire l`autre face pendant 10 a 15 mn.

Au boout de ce temps, le retourner sur une assiette.

Attendre que le macoud refroidisse et le couper en tranches.

Servir avec des pates a la sauce !

Bon appetit !

CHIPS DE LEGUMES

19 Mai 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Pour 4 personnes

Ingredients

3 pommes de terre

1 carotte

1 betterave

1 courgette

Preparation 10 mn, Cuisson 20 mn

Eplucher, laver tous les legumes.

Les couper en tranches tres fines.

Chauffer un bain d`huile et disposer doucement les legumes, peu par peu par chaque categorie.

En effet, les carottes cuisent plus vite que les pommes de terre, et les betteraves cuisent plus lentement que les carottes.

Egoutter sur du papier absorbant, puis saler.

Bon appetit !

COMMENT RÉUSSIR LES POMMES DE TERRE SAUTÉES

19 Mai 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Ingredients

1 kg de pommes de terre

sel poivre

1 cc de curcuma

3 cs d`huile

Preparation

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes ou en rondelles si elles sont petites.

Bien les rincer et les egoutter pour eviter a ce qu`elles collent meme dans une sauteuse en teflon !

Disposer la sauteuse ou une poele en teflon sur feu vif et disposer l`huile.

Disposer les pommes de terre ajouter les epices et remuer le tout pour toutes les enrober.

Placer un couvercle et attendre que ca crepite.

A ce moment la, avec une grande cuillere en teflon, melanger du bas vers le haut delicatement pour les retourner.

Recommencer l`operation 2 ou 3 fois jusqu`a ce qu`elles soient dores.

Ajouter 1/2 verre d`eau, couvrir pour terminer la cuisson sur feu doux jusqu`a evaporation de l`eau.

Pour la cuisson au four avec un poulet par exemple, les pommes de terre doivent etre précuites donc à peine dorees, puis continuer la cuisson de l'ensemble pendant 1h30 a 210° - th 7.

Bon appetit !