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/image%2F0935005%2F20150519%2Fob_7fead6_20150517-174148.jpg "Un flan crémeux à souhait !
בס")
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BAVAROISE A LA FRAISE ET SON GLACAGE ULTRA BRILLANT
בס"ד
Ingredients
Glacage super brillant au chocolat ici
2 genoises en plaque ici
sirop baume a 30 degres :
135 g de sucre
100 g d`eau
Bavaroise (creme anglaise collee) :
1/2 litre de lait de soja
5 jaunes d`oeufs
125 g de sucre
1 sachet de vanille
12 g de gelatine en poudre
colorant rouge
qq gouttes d`arome a la fraise.
Preparation
Le glacage et les genoises doivent etre prepares a l`avance afin que ceux-ci refroidissent.
Commencer par faire le sirop a 30 degres.
Pour cela, rien de plus facile, il suffit de mettre le sucre dans une casserole, puis ajouter l`eau.
Poser sur feu moyen et des que ca commence a bouillir, eteindre le feu puis remuer jusqu`a ce que le sucre soit dissout.
Ajouter un bouchon de rhum ou un autre alcool et laisser refroidir a temperature ambiante.
Preparer la gelatine.
Pour cela, la mettre dans un verre et ajouter de l`eau bouillante a hauteur, puis bien remuer et laisser refroidir.
Preparer la creme anglaise collee :
Faire bouillir le lait de soja avec la vanille.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet a main.
Verser le lait de soja bouillant sur les jaunes blanchis tout en remuant.
Renverser le tout dans la casserole et cuire la creme a feu tres tres doux avec une cuillere en bois jusqu`a ce que la creme nappe la cuillere. (environ 7 mn).
La creme va prendre.
Surtout ne pas augmenter le feu, ce qui risquerait de coaguler les jaunes et votre creme sera ratee.
Passer la creme au chinois ou a la passoire.
Ajouter la gelatine, le colorant rouge et l`arome fraise dans la creme puis bien remuer au fouet a main pour bien diluer le tout.
Decouper 2 ronds dans les genoises a l`aide du cercle a patisserie de 26 cm.
Poser le cercle sur une plaque metallique ronde de la taille du cercle, decouper une bande de rhodoid de la taille du cercle puis la placer a l`interieur de celui-ci et deposer la premiere genoise.
L`imbiber de sirop baume a 30 degres au rhum a l`aide d`un pinceau.
Verser la creme dessus.
Imbiber la 2eme genoise cote fonce, puis la retourner sur la creme.
Faire prendre au congelateur pendant 30 mn ou 1 heure.
Deposer la bavaroise sur une grille. (celle du four)
Retirer le cercle a patisserie et la bande de rhodoid puis verser le glacage super brillant en l`etalant doucement avec une spatule accoudee afin qu`il coule sur les bords.
Placer la bavaroise sur un plateau rond.
Decor :
Faire fondre 50 g de chocolat noir au micro-onde.
Decouper un carre de papier sulfurise, et le tourner en cone, et rabattre les bords superieurs a l`exterieur.
Plier un peu la pointe pour ne pas avoir de surprise.
Verser le chocolat fondu et fermer en pliant plusieurs fois le haut.
Decouper un petit bout a la pointe et dessiner une grille sur le rhodoid.
Former un cercle avec la bande rhodoid et pincer les bords avec une pince a linges puis mettre au congelateur.
Decorer les parois avec des vermicelles au chocolat.
Bon appetit !
PETITE SOUPE DE GESIERS DE POULET AUX OIGNONS ET A LA CORIANDRE
בס"ד
Ingredients
300 g de gesiers de poulet
1 oignon
3 cs de coriandre fraiche
3 cs d`huile
1 cs d`ail en poudre
1 cc de paprika
1 cs de carvi
sel poivre
Preparation
Mettre les gesiers dans une grande casserole, remplir avec de l`eau 3 fois son volume, et poser sur feu doux.
Laisser bouillir 1h30 en couvrant a moitie.
Au bout de ce temps, emincer l`oignon et la coriandre.
Dans une casserole, faire revenir l`oignon dans l`huile sur feu moyen jusqu` a ce qu`il soit translucide puis ajouter les epices et la coriandre. Remuer le tout pendant 5 mn.
Ajouter les gesiers egouttes puis de l`eau a hauteur. Remuer.
Laisser mijoter encore 30 mn sur feu doux a demi couvert.
Rectifier l`assaisonnement.
Servir dans des petits bols accompagnes de petites tranches de pains grillees.
Bon appetit !
LES MACARONS AU CHOCOLAT
בס"ד
Une recette de Delphine ma cousine qui a un super blog !
Depuis le temps que je voulais reussir les macarons, j`y suis enfin arrivee.
Merci Delphine.
Ingredients
200 g d`amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
2 x 75 g de blancs d`oeuf
15 g de cacao
5 cl d`eau
Ganache
200 g de chocolat noir
125 g de creme liquide (Rich)
50 g de margarine
Preparation
Mixer les amandes, le cacao et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.
Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.
Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.
Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.
Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)
Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.
On doit obtenir une pate tres epaisse.
Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.
Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.
Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.
Laisser crouter pendant 40 mn.
Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.
Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.
Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.
La ganache
Faire chauffer la creme sur feu moyen.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.
Incorporer la margarine en parcelles.
Decoller les macarons apres refroidissement.
Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.
Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.
Bon appetit !
MACARONS A L`ORANGE
בס"ד
Ingredients
200 g d`amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
2 x 75 g de blancs d`oeuf
5 cl d`eau
colorant orange (ou rouge et jaune)
Ganache
200 g de chocolat blanc
100 g de creme liquide (Rich)
zestes et jus d`une demi orange
colorant orange
Preparation
Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.
Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.
Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.
Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.
Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)
Ajouter le colorant dans les blancs.
Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.
On doit obtenir une pate tres epaisse.
Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.
Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.
Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.
Laisser crouter pendant 40 mn.
Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.
Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.
Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.
La ganache
Faire chauffer la creme sur feu moyen.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.
Incorporer les zestes et jus d`orange ainsi que le colorant puis melanger.
Decoller les macarons apres refroidissement.
Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.
Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.
Bon appetit !
POMMES AU FOUR A LA CANELLE
בס"ד
Kikou !!! Petite dedicace speciale !!!
Les pommes goldens ici sont vertes, mais on les differencie quand meme de la granny smith.
On s`etait regale avec ces pommes au four qui me rapelle ma tres chere amie de Cannes, ma Sultana !!!
Tu me manques enoooormement ma cherie ... Et j`ai beaucoup pense a toi en les preparant et en les degustant avec les enfants, si bien, que pleins de souvenirs ont emerges et on en a discute pendant un tres long moment !!!
En tout cas, c`est SA recette et je m`en suis souvenue, hahaha !!!
Mais rassurez-vous, c`est suuuuuper fastoche et tellement delicieux avec sa petite sauce la !!!
Ingredients
Pommes goldens
sucre
canelle
Preparation
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
A l`aide de l`outil pour retirer le trognon de la pomme (desolee, je ne sais pas comment ca s`appelle !), retirer le trognon donc, en faisant tourner l`outil.
Poser sur une feuille de papier alu ou cuisson sur la plaque du four, ou dans une barquette en alu.
Poser ainsi toutes les pommes, autant que vous voudrez.
Remplir le centre de chaque pomme de sucre ainsi qu`une pincee de canelle.
Enfourner pour une bonne heure.
Voila c`est pret !!!!!! Quel delice !!!!
Toutes fripees, normal, mais la sauce qui se forme a la cuisson est mielleux, c`est tellement bon !!!
Un grand merci a mon amie Sultana, je ne t`oublierais jamais !!!
Bon appetit a tous !!!
Merci pour tous vos commentaires, et vos encouragements, j`adore vous lire !!!
