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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #compotes - confitures tag

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

22 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

בס"ד

 

Profitez-en tant que c'est encore le moment !

 

Ingredients :

4 cédrats

Même poids des cédrats épluchés en sucre

2 sachets de vanille

1/2 citron

 

Préparation :

Couper les cédrats aux extremites jusqu'à voir la pulpe puis les éplucher en enlevant juste la peau.

Couper des rondelles le plus finement possible.

Retirer les pépins au fur et à mesure.

Peser les tranches. On aura besoin d'autant de sucre que de tranches.

Mettre les tranches de cédrat dans une petite marmite puis remplir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

Faire bouillir pendant 20 mn.

Au bout de ce temps, les égoutter dans une passoire et bien laver la marmite. (car l'amertume reste).

Répéter l'operation encore une fois.

Les cédrats seront un peu translucides.

Ensuite remettre les cédrats dans la marmite avec le sucre avec la vanille et le 1/2 citron presse.

Mettre de l'eau à hauteur et poser sur feu doux pendant 50 mn à partir de l'ebullition.

Les cédrats doivent être confits et translucides.

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermetique.

Toutes ces étapes sont importantes pour éviter l'amertume.

 

A bientôt pour de nouvelles recettes !!!

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CONFITURE DE RAISINS BLANC

7 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana, #kippour

CONFITURE DE RAISINS BLANC

בס״ד

Voici ma confiture de raisin ! Une recette super facile à faire en peu de temps !!

Ingrédients :

1 kg de raisin blanc

800 g de sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus de citron

Préparation :

Egrainer les raisins (ici des raisins sans pépins) puis les placer dans une marmite.

Ajouter le sucre, la vanille puis ajouter 1 verre d'eau.

Ajouter ensuite le jus de citron puis poser sur feu doux à couvert.

A mi-cuisson, ne couvrir qu'à moitié jusqu'à cuisson complète, c'est à dire, la confiture va brunir et les grains de raisins vont réduire.

Le temps de cuisson est de 30 mn environ à partir de l'ébullition.

Verser dans des pots à confiture stérilisés ou dans une boite hermetique en plastique que vous conserverez au frigo.

CONFITURE DE RAISINS BLANC
CONFITURE DE RAISINS BLANC
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CONFITURE DE FIGUES FRAICHES DU JARDIN

26 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFITURE DE FIGUES FRAICHES DU JARDIN

בס"ד

Cette confiture est absolument divine !!!

C'est la pleine saison, autant en profiter !!

 

Ingrédients

1 kg de figues fraîches

800 g sucre

Le jus d'un citron

 

Préparation

Couper les fruits en 8 puis les disposer dans une bassine à confiture ou dans une marmite.

Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 10 mn.

Porter à ébullition sur feu moyen entre 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Les figues vont devenir translucides.

Écumer en fin de cuisson hors du feu.

Quand la confiture est elle prête ?

Quand on pose un peu de confiture sur une assiette, laisser refroidir 2 mn puis tremper l'index dans la confiture et faire coller le pouce et l'index à plusieurs reprise sur 1 cm. Il doit se former un fil entre les 2 doigts, un peu comme du miel.

Voilà !!! Votre confiture est prête !!! Il n'y a rien de plus facile

Bonne dégustation à tous ...

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CONFITURE DE RAISINS ROSE

15 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE RAISINS ROSE

בס״ד

Trop facile !!

Ingrédients :

1 kg de raisin rose

800 g sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus citron

 

Préparation :

La veille, égrainer le raisin, couper en 2 chaque grain et retirer les pépins.

Les mettre dans une marmite assez large, verser le sucre dessus puis la vanille.

Mélanger délicatement le tout, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, les raisins ont lachés du jus qui s'est mélangé au sucre.

On obtient quelque chose comme ça :

CONFITURE DE RAISINS ROSE

Poser ensuite sur feu moyen pendant 30 mn.

Écumer au cours de la cuisson.

Transvaser dans des pots à confiture préalablement bouillis ou dans une boite hermétique que l'on place au frais.

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CONFITURE DE COINGS

12 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE COINGS

בס"ד

 Recette super facile !!!

Ingredients

3 ou 4 beau coings

le poids des coings épluchés et évidés en sucre

eau à hauteur

1/2 citron

1 sachet de vanille

 

Preparation

Bien laver et éplucher les coings.

Avec un couteau tranchant, couper des quartiers dans le sens de la longueur, directement du coing, en laissant le trognon.

Placer les quartiers dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'un film plastique et chauffer 2 mn, puis encore 1 mn si besoin, jusqu'à ce que les quartiers ramollissent un peu.

Dans une casserole, mettre les quartiers de coings avec le sucre et la vanille. Ajouter de l'eau à hauteur puis le 1/2 citron pressé. Remuer.

Poser sur feu moyen.

A l'ébullition, faire cuire pendant 30 à 40 mn en remuant de temps en temps et en écumant.

Faire attention de ne pas trop cuire les coings, au risque d'être trop durs.

Pour cela, planter un couteau pointu pendant la cuisson afin de vérifier la texture des coings.

La confiture va prendre une couleur rouge orangée.

Verser la confiture dans un pot à confiture ou un bocal hermétique préalablement plongée dans de l`eau bouillante pendant 5 a 10 mn puis égoutée sur un torchon très propre afin qu`il refroidisse.

Fermer le bocal ou le pot tant que la confiture est encore chaude puis le retourner jusqu'à complet refroidissement.

On peut saupoudrer de grains de sésame une fois la confiture refroidie.

Après ouverture, conserver la confiture au frigo.

 

Bonnes fêtes !!!

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