cuisine asiatique - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES

20 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #cuisine asiatique

בס"ד

Une de mes recettes préférée !!

Pour une quinzaine de nems

Ingrédients

1 carotte rapée,

1 courgette rapée,

1/2 barquette de pousse de soja frais,

1/4 de chou chinois ou chou blanc normal,

1cs de sucre,

feuille de bricks,

bain de friture.

On peut ajouter des champignons noirs déshydratés, pousses de bambou ...

On peut aussi ajouter des petits morceaux poulet ou de poisson déjà cuit.

Préparation

Dans un saladier mettre tous les ingredients (sauf les feuilles de brick) et ajouter le sucre.

Il faut compter une feuille de brick par nem.

Donc bien mélanger tous les ingrédients.

Poser un feuille de brick à plat, mettre une cs de farce en bas à 2 cm du bord.

Rabattre le côte droit de la feuille puis le côte gauche et rouler le tout en remontant. Poser sur une assiette côte fin de la nem au dessous et faite de même jusqu'à épuisement de la farce.

Chauffer un bain d'huile sur feu doux et quand c'est bien chaud, plonger les nems côté ouverture au dessous en vous aidant d'une ou 2 fourchettes pour eviter qu'elles ne s'ouvrent. Faire dorer de l'autre face et en fin de cuisson poser sur du papier absorbant sur une assiette.

A deguster chaud et servir avec de la sauce soja traditionnel ou teryaki.

Bon appetit !!

CALIFORNIA ROLL

23 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sushis, #cuisine asiatique

בס"ד

J'adoore les sushis !!!

Ingredients

250 g de riz rond ou riz a sushi

2 cs de sucre

3 cs de vinaigre de riz

feuille d`algues (nori)

1 carotte

1 concombre

1/2 avocat

gingembre saumure

wasabi (facultatif)

1 boite de thon

1 bonne cs de mayonnaise

ou saumon fume ou frais

Sesame dore et nigelle (sesame noir)

Preparation

Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et bien melanger sur feu doux jusqu`a dissolution du sucre et du sel. Laisser refroidir et reservez.

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.

Disposer le riz dans un wok ou une casserole et mettre de l`eau a hauteur. couvrir et ne plus toucher le couvercle ! (tres important pour une reussite).

Portez à ébullition sur feu moyen et quand ca boue, compter 10 mn de cuisson.

En fin de cuisson, ne pas retirer le couvercle pendant 10 autres mn.

Apres ceci, mettre le riz dans un recipient, le melanger pour faire evacuer la vapeur, et verser la preparation au vinaigre de riz dessus puis bien melanger et laisser refroidir un peu.

Vous pouvez utiliser le riz de suite ou bien le couvrir avec un torchon humide si vous l`utilisez ulterieurement.

Pendant ce temps, couper la carotte en julienne mais pas trop fin, ainsi que le concombre et l`avocat.

Melanger le thon egoutte avec la mayonnaise.

Poser un film plastique sur la natte en bambou.

Poser une feuille de nori, puis du riz dessus sur la totalite de la feuille.

Saupoudrer de grains de sesame blanc et noir (nigelle).

Retourner la feuille de nori avec son riz sur le film plastique qui recouvre la natte en bambou.

Bon, c`est vrai que c`est un peu delicat.

Disposer une tracee de wasabi a 2 cm du bas (falcutatif), sur tout le long de la feuille de nori a l`horizontale (falcutatif), ensuite disposer une lignee de thon ou de saumon fume ou frais, puis dessus une lignee de carottes, et une lignee de concombres et avocat.

Rouler le sushi a l`aide de la natte en bambou a partir du bas en serrant bien et en roulant en meme temps, tout en tenant le film plastique.

Au moment de servir, couper les sushis avec un couteau bien tranchant et trempe dans l`eau, et disposer a votre guise dans un plat avec au centre du gingembre saumure et une petite boule de wasabi, et de la sauce soja normale ou sucree ICI.

Bon appetit !

SALADE DE CHOU BLANC SAUCE CHINOISE

13 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Kemia - Salades, #cuisine asiatique

בס"ד

Voici une salade que tout le monde adore !!

Et en plus, c'est super facile à faire !!

Ingrédients

1 morceau de chou

1 cs de graines de sésame

1 cs d’huile de sésame

1 cs d’huile vegetale

1 cs de pâte de dattes

1 cs de jus de citron

2cs sauce soja (falcutatif)

2 cc de miel

Préparation

Laver et couper le chou en fines lamelles.

Dans une petite poêle, faire griller sec les graines de sésame.

Préparer ensuite la vinaigrette avec le reste des ingrédients.

Ajouter le chou, mélanger, semer des graines de sésame grillées et servir.

RIZ CANTONNAIS

30 Janvier 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #cuisine asiatique

בס"ד

Succulent !! Et rien de plus facile !!!

Ingrédients pour 6/8 pers.

4 verres de riz basmati

10 verres d'eau

1 bon verre de petits pois surgelés

3 oeufs

Salami de dinde ou autre charcuterie

1 filet d'huile

Préparation

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit clair.

Mettre le riz dans une marmite, couvrir hauteur avec de l'eau, saler poivrer puis ajouter l'huile. Ajouter les petits pois dans le riz puis poser sur petit feu à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbé. (20 mn environ)

Lorsque le riz est prêt, laisser le couvercle encore 10 mn.

Entre-temps, préparer l'omelette. Lorsqu'elle est refroidie, découper en petits morceaux.

Découper ensuite le salami en tranche d'1/2 cm puis en petits cubes.

Mélanger le tout.

C'est prêt !!!

MAKIS SUSHIS OU FUTOMAKIS AU SAUMON

9 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sushis, #cuisine asiatique

Sauce soja sucrée pour sushis* en 1 mn !

https://www.youtube.com/watch?v=oIFjXADRuS0

בס"ד

Bonjour a tous !!!

De la meme maniere que les makis sushis au thon-mayonnaise, voici les makis sushis au saumon.

On peut utiliser le saumon fume, comme le saumon frais, tres frais ! Ou un autre poisson d`ailleurs !

sushis

Ingredients

250 g de riz rond ou riz a sushi

2 cs de sucre

3 cs de vinaigre de riz

feuille d`algues (nori)

1 carotte

1 concombre

1/2 avocat

gingembre saumure

wasabi (facultatif)

Saumon fume ou frais