specialites marocaines

LES BAGHIRS - CRÊPES MAROCAINES

4 Mai 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

בס"ד

Ahhh !! Ces crêpes !!! Une merveille !!

Recette hyper facile

Recette et photo de jeannine du groupe fb

Ingrédients

Prendre une tasse comme mesure

2 tasses de semoule très fine

1 tasse de farine

1 sachet levure chimique

1 sachet levure de boulanger

4 tasses eau tiède

1 ou 2 oeufs selon taille de la tasse

Préparation

Tout bien mixer au mixeur.

Ajouter un peu de sel et laisser reposer au moins 3h.

Remuer la préparation avec la louche avant chaque crêpe.

Poser une petite poele (tefal ou anti-adhésif) sur feu moyen/doux, laisser chauffer puis verser une bonne louche de la préparation.

Laisser prendre. Après quelques minutes, des petits trous vont apparaître.

‼ certaines personnes retournent les crêpes.

Perso, je ne le fais pas car la crêpe colle à la poele.

Lorsque la crêpe est sèche sur le dessus, la poser sur un plateau.

Ne pas chevaucher les crêpes.

Servir avec une noisette de beurre et un filet de miel.

LES MOUFLETAS POUR LA MIMOUNA

15 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

בס"ד

Recette hyper facile !!

TERBAH` ou TERBEHOU (tu gagnes ou vous gagnez) !!!!!!

Ce sont ces mots la que l`on dit en offrant une moufleta à chaque convive qui se trouve dans la maison et pour tous ceux qui y viennent pour souhaitez une bonne annee .

Car en effet, toute la nuit, les gens vont visiter d`autres pour souhaiter terbehou, et les hôtes offrent une moufleta accompagné de beurre et de miel avec un thé à la menthe.

En général, on pose sur la table bien garnie une assiette de farine avec au milieu un oeuf et 5 branches de fèves fraîches, du thé à la menthe, du petit lait, du miel, des fleurs puis toutes sortes de petits gâteaux.

Ingredients

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie

60 g de sucre

22 g de sel

1 verre huile

huile végétale pour la préparation

Preparation

Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine.

Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède.

Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine.

Remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine.

Ajouter si besoin de l`eau tiede. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.

Petrir la pâte pendant 10 mn.

Disposer la pâte dans une grande boite hermétique et laisser lever pendant 45 mn a 1 h.

Rompre la pâte et la diviser en boules de la taille de votre poing.

Préparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.

Bien huiler au fur et à mesure, dessus et dessous les boules et laisser reposer encore 20 mn.

Verser de l`huile dans une assiette creuse.

Sur le plan de travail huile, disposer une boule, et avec de l`huile l`etaler (en rond ou carre) petit a petit a la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois jusqu`à ce que la pâte soit très finement étalée.

Bien huiler à chaque fois que ça n'accroche.

Ce n`est pas un probleme si la pâte se perfore, mais l`éviter quand meme.

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur.

Faire de même avec les bords latéraux. On obtient un carré de pate.

Huiler à nouveau le dessus et le dessous et reserver.

Faire de meme avec toutes les autres boules.

Prendre le premier carré, et l`étaler, toujours avec de l`huile et toujours avec la main, en un carré de 15 a 20 cm de coté, reserver et faire de même avec le reste.

A mi-parcours de cette opération, mettre une poele (ou 2 pour aller plus vite) sur feu moyen.

Mettre un petit filet d`huile dans la poele, laisser chauffer et poser doucement la première moufleta.

Laisser cuire 5 a 7 mn jusqu`à ce qu`elle soit légèrement dorée puis la retourner pour terminer la cuisson.

Il y a des personnes qui pose un couvercle, pour que ça gonfle et pour éviter les éclaboussures.

Pour éviter cela, ne pas mettre trop d`huile et surveiller la cuisson.

Empiler les moufletas sur un plateau recouvert de papier absorbant 10 par 10.

Servir avec du beurre et du miel.

Terbehou !!!!!!

Bon appetit !

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

5 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Pessah`

בס"ד

Très facile et très simple à faire !

C`est vraiment excellent ! A refaire ...

Ingrédients pour 6 personnes

Une épaule ou un carré d`agneau

Marinade

4 cs de jus de citron

1 cs d`ail en poudre

1 cs d`huile d`olive

1 cs de raz el hanout (Curcuma, paprika, cumin, canelle, sel et poivre)

3 cs de coriandre ciselée

1/2 cs d`harissa

Préparation

Retirer le maximum de graisse.

Faire des fentes a l`aide d`un couteau pointu deci delà.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

agneau a la marocaine2

Placer l`agneau dans un sac de cuisson.

Verser la marinade et bien l`inserer dans les fentes.

agneau a la marocaine3

Fermer le sac de cuisson et bien le secouer.

Placer au frais pendant 1 h.

agneau a la marocaine4

Préchauffer le four à 180° - Th. 6.

Laisser cuire pendant 1h30.

Toutes les saveurs de la marinade ont pénétré l`agneau, et ca sent très très bon !

Une excellente recette à refaire !

Bon appetit a tous !

PETITS DOIGTS

3 Novembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux, #Specialites marocaines

בס"ד

Recette du groupe fb

Excellente recette !!

Ingrédients

2 œufs

1/2 verre de sucre

1/2 verre d'huile

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1 peu de fleur d'oranger

environ 350 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le tout, la pâte doit être souple.

Laisser reposer 15 mn et mettre la pâte dans une poche à douille puis former des petits doigts.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

LA HRIRA OU LA SOUPE MAROCAINE

31 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #soupe

בס"ד

Tout le monde adooore cette soupe !!!

Ingredients

1 pied de celerie moyen

1/2 botte de coriandre fraiche

1/2 botte de persil plat frais

1 oignon moyen

1 boite 4/4 de tomates pelees

1/2 verre de lentilles blondes

150 g de pois chiche trempes la veille et decortiques

Viande de poitrine coupee en cube de 2 cm

sel poivre

1/2 cc curcuma

3 cs de farine

2 poignees de petites pates vermicelle ou cheveux d`ange

Preparation

Nettoyer et disposer dans un bain d`eau vinaigree, le celerie, et les herbes.

Dans le robot mixer, disposer les tomates pelees (verifier et retirer le pedoncule), le celerie nettoye, effile et coupe en morceaux de 2 cm, le persil et coriandre nettoyes et equeutes, et l`oignon coupe en gros morceaux.

Mixer le temps que le tout se coupe et se melange bien.

Disposer cette sauce epaisse dans une cocotte avec un peu d`huile.

Ajouter la viande, les pois chiches, les lentilles, le sel, poivre, curcuma, et ajouter de l`eau jusqu`a un peu plus que la moitie de la hauteur de la cocotte.

Remuer un peu.

On ferme la cocotte, et a partir du sifflement, compter 30 mn de cuisson.

Au bout de ce terme, la soupe doit avoir reduit. Bien remuer le fond car il doit y a voir des elements colles.

Ajouter de l`eau tres chaude jusqu`au 2/3 de la cocotte afin de diluer le tout, et remettre sur feu moyen.

Diluer la farine dans un peu d`eau tiede.

A ce stade la, rester devant la cocotte et remuer souvent.

Ajouter les petites pates quand la soupe a repris l`ebullition et cuire encore 3 ou 4 mn pas plus.

Ca sent bon dans la cuisine !!!!

C`est vrai que c`est un long travail, mais ca vaux vraiment le coup d`essayer !

Bon appetit !

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