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viennoiseries
LES PAINS AUX RAISINS
בס"ד
trop bon !!
Ingredients
LES BRIOCHES #2
בס"ד
Excellente recette !!!
Ingrédients pour 2 grandes brioches
400g de farine
100 g de sucre
4 oeufs entiers
1 sachet de levure active ou 1 demi cube de levure boulangère dilué
170 g de beurre ou de margarine
5 cl de fleur d'oranger
1/2 verre d'eau chaude
Décoration
1 oeuf pour la dorure
Sucre en grains
Ou sucre en poudre
Préparation
Dans le robot, mettre la farine, le sucre, le sel, le sachet de levure et mélanger.
Battre très légèrement les 4 oeufs et les verser dessus. Pétrir 3 à 4 mn à vitesse lente, puis ajouter la fleur d oranger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli peu à peu et pétrir à vitesse moyenne jusqu à ce que la pâte se décolle du bol.
(On peut incorporer des pépites de chocolat)
Couvrir et laisser pousser 2 h, puis rabaisser la pâte qui est devenue filandreuse. Couper la pâte en 2 puis chaque paton en 4.
Former des boules puis placer 4 boules par barquettes en alu. (Barquette à cake).
Dorer à l oeuf entier puis saupoudrer de sucre.
Couvrir d'un torchon propre puis laisser pousser encore 1 h.
Enfourner au four préchauffé à 150° pour 30 à 35 mn.
Si la brioche se colore trop vite, la couvrir d une feuille alu.
Photos de brioches en double portion
LA MOUNA - LA BRIOCHE MAROCAINE
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Façonnage de la Mouna de kippour
בס"ד Voici une belle maniere de faconner votre mouna pour la sortie du jeun de kippour. Retrouvez la recette sur www.lacuisinejuivesepharad.com dans la categorie "viennoiserie".
https://www.youtube.com/watch?v=hl8IDtemBJo&feature=youtu.be
Comment tresser la mouna en vidéo
בס"ד
Ingredients
1 kg de farine
50 g de levure de boulangerie
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile jusqu`en haut
garnitures
amandes entieres
raisins secs
ou
chocolat noir
1 oeuf battu pour dorer
sucre en poudre
Preparation
Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.
Mettre les autres ingredients au centre et melanger jusqu`a introduire toute la farine.
Bien petrir et laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
(ca peut mettre 2 ou 3 heures). Elle doit avoir la consistance d`une pate a pain en plus huileux.
Rabattre la pate et former des boules de la taille d`une orange.
Prendre 2 boules pour une mouna.
Etaler les boules en rond d`une epaisseur d`un peu moins d`1 cm.
Mettre sur l`une (garder le bord de 2 cm sans garniture) des carreaux de chocolat ou des amandes entieres ainsi que des raisins secs.
Rabattre dessus le 2eme rond et applatir un peu pour adherer.
A l`aide d`un couteau, faconner des franges et rassembler-en par 2 ou 3 ou meme 4 franges ensemble.
Vous pouvez faire d`autres decorations si vous voulez.
Poser les mounas au fur et a mesure sur un torchon propre et laisser lever encore pendant 1h30 couvert d`un autre torchon.
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7
Dorer chaque mouna d`un oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains ou en poudre.
Enfourner jusqu`a ce que les mounas soit dorees.
Bon appetit !
la mouna
LES BRIOCHES
בס"ד
Une tuerie ces brioches !!
Ingredients
1 kg de farine
50 g de levure de boulangerie
20 cl d`eau chaude
LES CROISSANTS
בס"ד
Quel bonheur de sentir cette merveilleuse odeur de croissant !!!
Ingredients
500 g de farine
200 g de margarine
50 g de sucre en poudre
10 g de sel
20 cl d`eau
10 a 15 cl de lait de soja ou eau
20 g de levure de boulangerie
1 oeuf battu pour la dorure
Preparation
Mettre la levure dans un bol avec l`eau chaude (mais pas bouillante), puis ajouter le sucre et le sel.
Disposer la farine dans un cul de poule ou un grand saladier, faire un puits et verser le melange precedent ainsi que le lait de soja.
Melanger le tout.
Petrir jusqu`a obtenir une pate souple et lisse. Faire une boule, disposer dans une grande boite hermetique, ou dans une jatte et couvrir d`un linge humide. Laisser lever la pate pendant 45 mn si c`est dans une boite ou 1h30 a temperature ambiante.
Au bout de ce temps, degager le gaz carbonique en petrissant a nouveau la pate.
Fleurer (fariner legerement) le plan de travail et applatir doucement la pate a la main en un rectangle de 2 cm de hauteur.
Applatir la margarine (ou beurre) avec le rouleau a patisserie (garder l`emballage), puis la disposer au centre de mainiere perpandiculaire.
Replier la pate en 3 sur la margarine. (Rabattre un cote de la pate sur la margarine, puis l`autre cote de la pate dessus)
* Fariner a nouveau le plan de travail et allonger la pate au rouleau a patisserie en un rectangle, rabattre le cote droit au centre, puis le cote gauche au centre, et rabattre le cote droit sur le gauche (fermer comme un livre).
Envelopper la pate dans un film plastique ou la disposer dans un sac, puis la mettre au frigo pendant 30 mn.
Recommancer l`operation precedente a partir de l`asterisque, puis mettre a nouveau au frigo pendant 30 mn.
Fleurer le plan de travail, etaler la pate en un grand rectangle d`1 cm de hauteur.
Couper la pate en 2 dans le sens de la longueur.
Couper la partie inferieur en plusieurs triangles de 10 cm de base et de 20 cm de hauteur.
Pour ne pas perdre de la pate, couper les triangles en quinconce.
Couper la base d`une petite entaille d`1/2 cm, puis rouler a partir de cette base jusqu`au bout pointu de la pate.
Faire de meme avec les autres triangles et disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier cuisson en coincant la pointe de la pate en dessous.
Faire de meme avec la pate restante superieur.
Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser 30 a 45 mn.
Prechauffer le four a 210 degres - th 7.
Dorer a nouveau les croissants et les enfourner pendant 15 mn en surveillant la coloration.
Servez les tiedes.
Peut egalement se congeler. Ainsi, pour les rechauffer, prechauffer le four a 150 degres - th 5 et les enfourner pour 10 mn.
Bon appetit !!
