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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #viennoiseries tag

LES PAINS AUX RAISINS

3 Juillet 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES PAINS AUX RAISINS

בס"ד

trop bon !!

Ingredients

Pate a brioches 

raisins secs
1 oeuf pour dorer
rhum
 
Preparation
 
Preparer la pate a brioches ainsi que la creme patissiere.
Lorsque la creme est froide, ajouter 1 a 2 cs de rhum et battre au fouet a main pour bien l`incorporer.
Etaler la pate a brioche en un rectangle d`un cm d`epaisseur.
Etaler la creme patissiere refroidie a l`aide d`une spatule accoudee de 0,3 a 0,5 cm d`epaisseur en laissant le bord haut sans creme de 3 a 4 cm.
Parsemer les raisins secs sur la creme.
Rouler a partir du bas et ainsi former une grosse spirale.
Avec un couteau bien aiguise, couper des tranches d`1 a 1,5 cm, et disposer a plat sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
Laisser lever pendant 30 mn.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Badigeonner les pains aux raisins a l`oeuf battu sans oublier les bords et enfourner pendant 20 mn environ.
 
Bon appetit !
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LES BRIOCHES #2

14 Janvier 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #Viennoiseries

LES BRIOCHES #2
LES BRIOCHES #2

בס"ד

Excellente recette !!!

 

Ingrédients pour 2 grandes brioches

400g de farine

100 g de sucre

4 oeufs entiers

1 sachet de levure active ou 1 demi cube de levure boulangère dilué

170 g de beurre ou de margarine

5 cl de fleur d'oranger

1/2 verre d'eau chaude

 

Décoration

1 oeuf pour la dorure

Sucre en grains

Ou sucre en poudre

 

Préparation

Dans le robot, mettre la farine, le sucre, le sel, le sachet de levure et mélanger.

Battre très légèrement les 4 oeufs et les verser dessus. Pétrir 3 à 4 mn à vitesse lente, puis ajouter la fleur d oranger.

Ajouter ensuite le beurre ramolli peu à peu et pétrir à vitesse moyenne jusqu à ce que la pâte se décolle du bol.

(On peut incorporer des pépites de chocolat)

Couvrir et laisser pousser 2 h, puis rabaisser la pâte qui est devenue filandreuse. Couper la pâte en 2 puis chaque paton en 4.

Former des boules puis placer 4 boules par barquettes en alu. (Barquette à cake).

Dorer à l oeuf entier puis saupoudrer de sucre.

Couvrir d'un torchon propre puis laisser pousser encore 1 h.

Enfourner au four préchauffé à 150° pour 30 à 35 mn.

Si la brioche se colore trop vite, la couvrir d une feuille alu.

LES BRIOCHES #2
Photos de brioches en double portion

Photos de brioches en double portion

LES BRIOCHES #2
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LA MOUNA - LA BRIOCHE MAROCAINE

3 Septembre 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries, #Specialites marocaines

LA MOUNA - LA BRIOCHE MAROCAINE

בס"ד

 

Ingredients

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile jusqu`en haut

 

garnitures

amandes entieres

raisins secs

ou

chocolat noir

1 oeuf battu pour dorer

sucre en poudre

 

Preparation

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.
Mettre les autres ingredients au centre et melanger jusqu`a introduire toute la farine.

Bien petrir et laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
(ca peut mettre 2 ou 3 heures). Elle doit avoir la consistance d`une pate a pain en plus huileux.
Rabattre la pate et former des boules de la taille d`une orange.
Prendre 2 boules pour une mouna.
Etaler les boules en rond d`une epaisseur d`un peu moins d`1 cm.
Mettre sur l`une (garder le bord de 2 cm sans garniture) des carreaux de chocolat ou des amandes entieres ainsi que des raisins secs.
Rabattre dessus le 2eme rond et applatir un peu pour adherer.
A l`aide d`un couteau, faconner des franges et rassembler-en par 2 ou 3 ou meme 4 franges ensemble.

Vous pouvez faire d`autres decorations si vous voulez.

Poser les mounas au fur et a mesure sur un torchon propre et laisser lever encore pendant 1h30 couvert d`un autre torchon.
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7
Dorer chaque mouna d`un oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains ou en poudre.
Enfourner jusqu`a ce que les mounas soit dorees.

 

Bon appetit !

la mouna

la mouna

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LES BRIOCHES

5 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES BRIOCHES

בס"ד

Une tuerie ces brioches !!

Ingredients

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie

20 cl d`eau chaude

4 cc de sel
300 g de margarine
8 oeufs + 1 pour la dorure
160 g de sucre en poudre
 
Preparation
 
Emietter la levure dans de l`eau chaude et ajouter le sucre et le sel.
Disposer la farine dans un grand recipient et creuser un puits.
Verser la preparation dans le puits ainsi que les oeufs.
Battre a la fourchette le centre. Ensuite melanger avec la main le centre et ramener petit a petit la farine jusqu` a ce que la pate se forme.
Petrir la pate jusqu`a ce qu`elle soit bien homogene.
Si elle est un peu dure c`est normal, ca se ramollira avec la margarine.
Ajouter la margarine ramollie en 3 fois et bien petrir entre les fois.
On peut faire cette manipulation au robot avec le crochet, mais en plusieurs fois aussi.
Former une boule et la disposer dans un grand recipient hermetique et laisser pousser jusqu`a ce que ca double de volume, environ 1h20.
Faire retomber la pate, reformer une boule et enfermer a nouveau dans le recipient hermetique et placer au frigo pendant 1h30 a 2 h.
Detailler la pate en morceaux de la taille d`une clementine.
Former ainsi plusieurs boules et les placer dans des petits moules a brioches individuels en silicone ou en aluminium.
On peut aussi former une grosse brioche dans un moule a charlotte.
Former aussi des petites boules de la taille d`une olive.
Faire un espace au centre des grosses boules pour laisser la place a la petite. Bien faire adherer sans trop appuyer.
Couvrir et laisser pousser 45 mn environ.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 180 degres -  th 6 et badigeonner a l`oeuf battu les brioches.
Placer les brioches sur une plaque de four et enfourner pendant 20 mn.
J`ai pu placer 2 plaques dans le four, mais au bout de 25 / 30 mn j`ai du retourner les plaques, car celles de devant n`etait pas dores.
Bon appetit !
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LES CROISSANTS

5 Février 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES CROISSANTS

בס"ד

Quel bonheur de sentir cette merveilleuse odeur de croissant !!!

 

croissants.jpg

 

Ingredients

 

500 g de farine

200 g de margarine

50 g de sucre en poudre

10 g de sel

20 cl d`eau

10 a 15 cl de lait de soja ou eau

20 g de levure de boulangerie

1 oeuf battu pour la dorure

 

Preparation

 

Mettre la levure dans un bol avec l`eau chaude (mais pas bouillante), puis ajouter le sucre et le sel.

Disposer la farine dans un cul de poule ou un grand saladier, faire un puits et verser le melange precedent ainsi que le lait de soja.

Melanger le tout.

Petrir jusqu`a obtenir une pate souple et lisse. Faire une boule, disposer dans une grande boite hermetique, ou dans une jatte et couvrir d`un linge humide. Laisser lever la pate pendant 45 mn si c`est dans une boite ou 1h30 a temperature ambiante.

Au bout de ce temps, degager le gaz carbonique en petrissant a nouveau la pate.

Fleurer (fariner legerement) le plan de travail et applatir doucement la pate a la main en un rectangle de 2 cm de hauteur.

Applatir la margarine (ou beurre) avec le rouleau a patisserie (garder l`emballage), puis la disposer au centre de mainiere perpandiculaire.

Replier la pate en 3 sur la margarine. (Rabattre un cote de la pate sur la margarine, puis l`autre cote de la pate dessus)

* Fariner a nouveau le plan de travail et allonger la pate au rouleau a patisserie en un rectangle, rabattre le cote droit au centre, puis le cote gauche au centre, et rabattre le cote droit sur le gauche (fermer comme un livre).

Envelopper la pate dans un film plastique ou la disposer dans un sac, puis la mettre au frigo pendant 30 mn.

Recommancer l`operation precedente a partir de l`asterisque, puis mettre a nouveau au frigo pendant 30 mn.

Fleurer le plan de travail, etaler la pate en un grand rectangle d`1 cm de hauteur.

Couper la pate en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la partie inferieur en plusieurs triangles de 10 cm de base et de 20 cm de hauteur.

Pour ne pas perdre de la pate, couper les triangles en quinconce.

Couper la base d`une petite entaille d`1/2 cm, puis rouler a partir de cette base jusqu`au bout pointu de la pate.

Faire de meme avec les autres triangles et disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier cuisson en coincant la pointe de la pate en dessous.

Faire de meme avec la pate restante superieur.

Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser 30 a 45 mn.

Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Dorer a nouveau les croissants et les enfourner pendant 15 mn en surveillant la coloration.

Servez les tiedes.

 

Peut egalement se congeler. Ainsi, pour les rechauffer, prechauffer le four a 150 degres - th 5 et  les enfourner pour 10 mn.

 

Bon appetit !!

 

croissants1.jpgcroissants2.jpgcroissants3.jpg

 

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