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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pains tag

LES FRICASSÉES

20 Avril 2021 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pains

LES FRICASSÉES

בס"ד

 Un super MEGA kiff !!

La salade de carottes peut etre remplacée par de la slata mechouiya

 

Ingredients

1 kg de pate a halots

5 pdt moyenne

3 oeufs

olives noires denoyautees

salade de carottes ecrasee a la fourchette (falcutatif)

2 boites de thon a l`huile

 

Preparation

Dans une marmite, mettre les pdt a bouillir pendant 30 mn, et les oeufs pendant 9 mn . Jeter l`eau de cuisson et remplir la marmite d`eau froide.

Lorsque la pate a halots a levee 2 fois, couper la pate en 5, puis chaque paton en 8 a 10 morceaux.

Former chaque morceau de pate en un petit pain allonge de 10 cm, les disposer sur un torchon propre en les espacant un peu et couvrir d`un autre torchon.

Laisser lever pendant 20 mn.

Pendant ce temps, disposer chaque ingredient dans une assiette ou une petite coupe.

Ouvrir les boites de thon, les egoutter et l`emietter un peu a la fourchette (on peut ajouter 2 tranches de citron de variante de pessah` ou de citron beldi coupees en petits morceaux), preparer les oeufs et les couper en 2 puis en lanieres, eplucher les pdt et les couper en cubes.

Disposer les olives noires et les carottes ecrasees, chacun dans une assiette.

Faire frire les petits pains dans un bain d`huile a feu moyen. Les retourner a mi-cuisson.

Les egoutter sur du papier absorbant pendant 5 mn et les déplacer dans un autre récipient. (Pour éviter que les fricassés n'absorbent le fond huileux)

Couper un fricasse en 2 dans le sens de la longueur, etaler un peu de salade de carotte, disposer un peu de thon, mettre 1 ou 2 cubes de pdt, une laniere d`oeuf, 1 olive noire.

Faire de meme avec tous les autres fricasses et les disposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir avec une sauce a l`harissa ou une salade israelienne.

Vous pouvez toujours enfourner dans un four prechauffe a 200 degres ces petits pains dores a l`oeuf pendant 15 mn, si vous trouvez que ca en fait trop, les laisser refroidir puis les congeler.

Pour par exemple le petit dej` ou le gouter.

Ils partiront comme des petits pains !!!

 

Bon appetit !

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HALOT EN FORME DE CLEF

17 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

HALOT EN FORME DE CLEF

בס"ד

🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🔑🗝🗝🔑🗝🔑

Le Chabbat après Pessah nous avons la coutume de faire une Halla en forme de clef... et pourquoi ?

Car au moment où les bénés Israel ont traversé la Mer Rouge à pied sec et se sont enfuis d Egypte, D. a fait un miracle : les égyptiens  ont été engloutis  avec leurs chars en or, les épées en or.....et toutes ces choses ont été "rejetées"sur le rivage au pied des Bénés Israel.
Ils ont ainsi récupéré des trésors inestimables.

En souvenir de ce miracle nous faisons des Hallot en forme de clef...Car ce Chabbat spécialement,  D. nous ouvre les portes des cieux pour la Parnassa [ le salaire, l argent, les choses matérielles de ce monde..]

A la création du monde, D. a crée 10 clefs, 7 ont été distribue au monde, et 3 il les garde :

la clef des enfants
la clef de la parnassa 
la clef de la pluie

À votre imagination pour en créer 3 !

Shavoua tov et des bonnes nouvelles pour tous
Refoua chelema a tous nos malades b'h' !! 

Amen amen !!

HALOT EN FORME DE CLEF
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LE PAIN À LA SEMOULE CUIT À LA POELE

8 Mars 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

LE PAIN À LA SEMOULE CUIT À LA POELE

בס"ד

Recette super facile !!

Ce pain très moelleux, on le deguste tartiné de beurre pour l`ouverture du jeune d`Esther.

Normalement pour cette recette, il faut mettre moitié farine et moitié semoule fine, mais j`ai trouvé le pain un peu lourd.

Mais pour cette fois, j`ai juste saupoudré de semoule à l`exterieur.

Rien ne vous empeche, si vous le souhaitez d`en mettre un peu à l`interieur, c`est comme vous voulez !

 

Ingredients pour 2 pains :

500 g de farine

25 g de levure en billes

sel

sucre

1/2 verre d`huile

2 verres d`eau chaude

semoule fine

 

Preparation

Tamiser la farine et verser le sel, le sucre et la levure.

Ajouter 1 verre d`eau chaude mais pas bouillante ainsi que l`huile.

Mélanger du fond puis ajouter le 2eme verre en fonction de la farine, si elle absorbe plus ou moins.

La pâte doit être souple et brillante. Ajouter de l`eau si la pâte est dure.

Pétrir 10 mn à la main ou 5 mn au robot avec le crochet.

Laisser reposer dans une boite hermétique ou bien couvrir d`un torchon propre pendant 1 h.

Rabattre la pâte et laisser reposer à nouveau 20 mn.

Fleurer le plan de travail (fariner) et poser le paton.

Couper la pâte en 2 et former 2 boules que vous étalerez au rouleau à patisserie sur 2 cm de hauteur.

Poser au fur et à mesure sur un torchon propre saupoudré de semoule des 2 côtés puis couvrir et laisser reposer 20 mn.

Au bout de ce temps, chauffer une poele ou une sauteuse en teflon, de 28 cm sur feu très doux.

Poser le pain dans la poele et couvrir.

Laisser cuire 10 mn puis retourner comme pour une crêpe.

Si vous ne le sentez pas, vous pouvez le retourner avec 2 cuilleres a soupe ou encore le déposer dans une assiette, le retourner sur une autre et le faire glisser dans la poele.

Laisser cuire l`autre face pendant 5 mn.

Deposer sur un torchon et faire cuire le second pain en réalisant la même opération.

Il ne vous reste plus qu`à le déguster nature ou accompagné d`une garniture de votre choix.

 

Bon appetit !

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DÉLICIEUX PAINS PERDUS HYPER FACILE !

3 Décembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #Gourmandises

DÉLICIEUX PAINS PERDUS HYPER FACILE !

בס"ד

Bonjour à vous !

Ne jetez plus votre pain !!! Voici une recette tres facile et simple a realiser. Et en moins de deux, vous aurez de tres belles tranches de pains perdus crousti-fondant, un delice, ideal pour le goûter !!

 

Ingrédients :

1 pain ou brioche

2 oeufs

2 sachets de sucre vanille

2 verres de lait

1 verre de sucre

huile

 

Préparation :

Dans un cul de poule, casser les oeufs entier, ajouter le sucre et battre au fouet à main pendant une minute. 

Ajouter alors le lait froid petit a petit, tout en continuant de remuer. Voila votre lait de poule prêt.

Mettre un filet d'huile dans une poele a frire (halavi) a chauffer sur feu moyen.

Tremper les tranches de pain ou brioche dans le lait de poule, juste un aller retour.

Faire frire 3/4 mn de chaque cote.

Poser sur du papier absorbant dans une assiette et faire de meme avec les autre tranches.

Saupoudrer de sucre vanillé chaque pain au fur et a mesure.

A deguster chaud de preference, mais tiede ou froid aussi est delicieux.

Bon goûter !!!

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PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

3 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #kippour

PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

בס"ד

C'est une des coutumes, chez certains juifs marocains, de confectionner ces petits pains en forme de couronne avec un oeuf au centre pour l'ouverture du jeûne de Kippour.

Certains diront que c'est plutôt pour l'ouverture du jeûne de Pourim.

Ça reste sans importance, même si je veux mettre un petit bémol que ces deux jours sont hyper liés, puisqu'on dit : " Yom Akippourim" !!

Une recette toute simple puisque c'est la recette des halots, pains de shabbat tressés en couronne. J'ai préparé mes halots, et avec les 2 derniers patons, j'ai fais ces 4 pains aux oeufs

vous pouvez aussi faire de plus grands pains aux oeufs en utilisant 1 paton pour chaque pains.

Je vous souhaite à tous un très bon jeûn, Tsom kal.

Et méhila ...

 

Ingredients pour 10 pains - Halots : (8 halots et 4 pains aux oeufs)

 2 kg de farine

100 g de levure de boulangerie en cube ou 30 g en billes

140 g de sucre

44 g de sel

2 oeufs

2 verres huile

1 oeuf pour dorer

grains de sesame

 

 Preparation :

Commencer par tamiser la farine. Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.

Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.

Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.

Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment, bien melanger en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.

Petrir pendant 10 mn a la main. La pate doit est souple et un peu collante.

Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.

Placer ensuite la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.

Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume. Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn. La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.

Fariner le plan de travail et y deposer la pate. Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.

J'ai fais mes 8 halots. Ensuite il me restait 2 patons.

Couper chaque paton en 2. Ca nous fait 4 morceaux de pate. 

Couper ensuite chacun, soit en 2 pour faire une torsade ou en 3 pour une tresse.

Rejoindre les 2 extrémités pour former une couronne puis placer l'oeuf au centre.

Placer sur une feuille sulfu.

Dorer chaque pains  a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR
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