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ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD
בס"ד
Ingredients
Genoise
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
Creme patissiere au citron
250 de lait de soja
1 oeuf + 1 jaune d`oeuf
65 g de sucre
35 g de farine
1/2 citron
1/2 bouchon de rhum (falcutatif)
Sauce au lemon curd
150 g de sucre
3 jaunes
1 zeste de citron
150 g de margarine
60 g de jus de citron
Preparation
C`est mieux de preparer la creme patissiere au citron et la sauce au lemon curd a l`avance afin qu`elles refroidissent.
Preparer la creme patissiere au citron :
Chauffer le lait de soja dans une petite casserole.
Entre temps, battre au fouet a main l`oeuf et le jaune avec le sucre.
Ajouter la farine dans les oeufs et bien l`incorporer.
Ajouter petit a petit le lait de soja tres chaud mais pas bouillant.
Remettre le tout dans la casserole et remuer sans arret au fouet sur feu doux jusqu`a la premiere ebullition.
Verser la creme dans un petit recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`a refroidissement.
Apres ceci, battre un coup au fouet a main puis ajouter le zeste d`un demi citron et 4 cs de jus de citron (et le rhum) et bien melanger.
Preparer ensuite la sauce au lemon curd :
Mettre tout les ingredients dans une petite casserole et chauffer a feu doux en remuant sans arret au fouet a main.
Quand la margarine aura fondu, augmenter le feu, et remuer sans arret et la faire bouillir pendant 5 mn.
Verser la creme dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo.
Preparer la genoise :
Prechauffer le four a 150 degres - th 5.
Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.
Ajouter la farine petit a petit.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.
Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.
Ca va assouplir le preparation.
Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.
Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.
Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.
Enfourner pour 10 a 12 mn environ.
En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.
Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.
Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.
Derouler la genoise, verser la creme patissiere et etaler sur l`ensemble de la genoise avec une cuillere.
Rouler, couper les bords et poser sur un plat de service.
Cette photo a ete prise avec la creme patissiere encore tiede.
Donc bien faire refroidir la creme.
Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glacre tamise.
Puis mettre dans un sac et au frigo jusqu`au moment du service.
Servir des tranches accompagnees de la sauce au lemon curd.
Bon appetit !
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