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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES MANICOTIS OU DEBLAI

27 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES MANICOTIS OU DEBLAI

Recette en vidéo

LES MANICOTIS OU DEBLAI

בס"ד

Ces gâteaux crousti-fondant sont incomparables !!

Je prépare généralement ces délicieux gâteaux à l'occasion des fêtes.

 

Ingredients pour un plateau

3 oeufs

1 pincée de bicarbonate

farine tamisée

Sirop de sucre (voir lien plus bas)

grains de sésame

 

Préparation

Commencer par préparer le sirop de sucre.

Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le bicarbonate.
Battre avec une fourchette jusqu`a ce que le bicarbonate soit incorpore.
Ajouter la farine petit a petit jusqu`a ce que la pate soit malleable.
Elle ne doit etre ni trop dur, ni trop molle mais souple.
Former une boule, la fariner legerement, la couvrir et la laisser reposer pendant 5 mn.
Couper la pate en 2 et prendre un morceau et couvrir l`autre.
Sur un plan de travail propre, fleurer et etaler la pate petit a petit, jusqu`a obtenir une pate tres fine.
Fariner souvent, mais juste ce qu`il faut pour ne pas que la pate ne colle au plan de travail ni au rouleau.
deblai4.jpg
A l`aide d`une roulette dentelee ou non, couper la pate obtenue en bandes larges de 5 cm sur 20 cm de long (environ).
Disposer toutes les bandes obtenues sur un torchon propre au fur et a mesure, et surtout les couvrir de suite pour ne pas qu`elles sechent.
Faire de meme avec l`autre morceau de pate.
Poser un bain de friture sur feu doux dans une petite casserole. 
Préparer aussi un verre d`eau froide.
Prendre une bande de pate, enrouler une extremite autour de l`index et le majeur de la main gauche (si vous etes droitier), ensuite continuer a enrouler la pate en laissant a chaque tour un espace de la taille d`un cm.
Coller l`extremite avec une goutte d`eau puis appuyer legerement.
Enfiler la fourchette au milieu, c`est a dire la où sont vos doigts de la main gauche.
Plonger le manicoti enroulé dans la fourchette dans l`huile.
Maintenir la fourchette debout, les dents colles au fond de la casserole, et tourner doucement dans le sens contraire d`une aiguille d`une montre.
Le manicoti va gonfler puis le retourner.
La cuisson est tres rapide, mais le feu doit rester doux.
Les disposer sur du papier absorbant.
Prévoir quand même un grand récipient, car c`est un peu volumineux.
 

Faire de même avec le restant de bandes de pâte.

Mieller tous les manicotis dans le sirop de sucre, parsemer de grains de sésame puis laisser refroidir sans couvrir.
Les conserver sur un plateau recouvert de papier aluminium en laissant une cheminée au centre. Sinon ils vont être très friables.
Ils seront meilleurs dans les 2 jours qui suivent. 
Sinon de suite, pour ceux qui ne veulent pas attendre, c`est bien aussi, mais ils seront craquant.

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V
Super c’est exactement la recette de ma grand mère. Elle a perdu un peu la tête et ne souviens plus de sa recette. Cette année se sera la surprise merci merci
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E
Merci pour les explications concernant le façonnage <br /> J ai testé et ça marche<br /> Merci pour cette transmission et ce partage
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R
Bekef !!
J
On peut les congelés sans le miel? Merci
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R
C est possible, à essayer
E
bravo, bravo....... quelle belle recette ! j'adore ta video......... bisous bisous d' EL.......
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F
Merci pour cette recette c'est vraiment ma pâtisserie préférée
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