La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

PAIN BOULANGER À LA COCOTTE

29 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

Recette de Maurice T.

בס"ד

Grâce au groupe fb de la cuisine juive sepharad et à Maurice T., membre incontournable du groupe avec ses supers recettes, j'ai pu réaliser ce super bon pain boulanger !!!J'ai trop kiffé le croustillant à l'extérieur et moelleux à souhait à l'intérieur.

La recette est très facile !!

A essayer d'urgence !!

Ingrédient pour 1 pain :

500g de farine

1 demi cube de levure ou 10g de levure déshydratée

12 g de sel

330 ml d eau

1 cs d huile

Préparation :

Le pétrissage et la levée de la pâte sont très importants.

Diluer la levure dans l'eau tiède.

Tamiser la farine puis ajouter le sel.

Ajouter l'eau qui a moussé grâce à la levure puis pétrir pendant 7 à 8 mn.

Faire une boule, l'enduire d'huile, la couvrir avec du film plastique et la laisser lever au moins 2h. Dégazer la pâte et former le pain, le placer dans la cocotte en fonte ou pyrex.

Humecter le pain d'eau à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'un peu farine puis faire quelques entailles avec un couteau bien aiguisé.

Le couvrir puis le laisser lever encore pour 1 h.

Préchauffer le four à 220° - Th.7.

Fermer la cocotte et enfourner pour 25 à 30 mn.

Si vous ne possédez pas de cocotte, enfourner le pain comme vous l'auriez fait pour des halot mais avec un récipient rempli d'eau au bas du four.

Conseil : huiler la cocotte avant de placer le pain.

Ma cocotte était un peu petite, le dessus est applatit

LES BUNS OU PAINS A HAMBURGERS

21 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Super facile !!

Ingredients

600 g de farine

35 g de levure de boulangerie

40 cl ou 400 g de lait de soja ou de l`eau

30 g de margarine

2 cc de sel

1 cs de sucre

1 oeuf battu

grains de sesame

Preparation

Faire tiedir le lait de soja ou l`eau avec la margarine au micro-ondes.

Emietter la levure dans ce melange et bien remuer.

Pendant ce temps, tamiser la farine dans un grand recipient. Ajouter le sel et remuer.

Faire un fontaine et ajouter la preparation precedente. Ramener petit a petit la farine au centre.

Melanger le tout et petrir la pate jusqu` a ce qu`elle soit souple et lisse.

Former un boule, couvrir d`un linge humide (ou mettre dans un grand recipient avec couvercle), et laisser lever 1h30.

Le volume doit avoir double. Repetrir la pate et laisser lever a nouveau pendant 20 mn.

Etaler la pate au rouleau sur 1 cm d`epaisseur. Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Decouper des cercles de 8 a 10 cm a l`aide d`un emporte piece ou d`un bol.

Deposer les buns sur la plaque du four recouverte de papier sulfurise, couvrir et laisser lever 30 mn.

Les buns ont gonfles. Les bagigeonner d`oeuf battu et les saupoudrer de grains de sesame.

Enfourner les buns pendant 15 a 20 mn. Ils doivent etre dores.

A la sortie du four, il est normal que les buns soit durs.

Ne vous inquietez pas, ils s`attendrissent par la suite avec le refroidissement.

Se congele tres bien.

On peut faire des hamburgers maison, ou utiliser pour d`autres occasions !

Bon Appetit !

AUBERGINES PANÉES

16 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat

בס"ד

Un méga kiff super facile !!!

Ingredients

1 belle aubergine

chapelure doree

1 oeuf

sel poivre

paprika piquant

ail en poudre

(ou autre epice de votre choix)

Preparation

Rincer l`aubergine et le couper en rondelles d`un cm.

Saupoudrer legerement d`epices citees ci-dessus ainsi que l`ail.

Casser un oeuf dans une assiette, puis dans une autre, verser la chapelure.

Dans une poele, mettre de l`huile (1 cm de hauteur), chauffer a feu moyen.

Tremper les rondelles d`aubergines assaisonnees dans l`oeuf puis dans la chapelure.

Disposer delicatement sur l`huile et faire frire 3 a 5 mn de chaque face ou jusqu`a ce qu`elles soient dorees.

Egoutter sur du papier absorbant.

Bon appetit !

LES FOUGASSES AUX OLIVES NOIRES

15 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד

Excellente recette et super facile !!

Ingredients

600 g de farine

26 g de levure fraiche

30 cl d`eau tiede (25 degres)

1 cs de sel

8 cs d`huile d`olive

olives noires denoyautees

Preparation

Diluer la levure dans 15 cl d`eau tiede.

Dans un saladier, melanger la farine et le sel.

Faire un puit et verser la levure diluee, l`huile d`olive et le restant de l`eau tiede.

Petrir la pate pendant 10 mn à la main. Elle doit etre lisse et souple.

Former une boule, couvrir d`un torchon et laisser reposer 35 mn.

Prechauffer le four a 220 degres - th 7/8.

Au bout de ce temps, rompre la pate et la couper en 2.

Sur le plan de travail farine, poser la pate et etaler au rouleau sur une epaisseur d`1cm en lui donnant une forme arrondie.

Disposer les olives noives egouttees et essuyees sur la moitie de la pate.

Replier la pate par dessus les olives.

Poser sur une feuille de papier sulfurise.

Avec un couteau, faire 3 incisions dans le sens de la longueur.

Faire de meme avec l`autre moitie de la pate.

Laisser reposer 30 mn.

Dorer les fougasses d`huile d`olive ou d`oeuf battu puis saupoudrer d`un peu de farine.

Enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir.

Bon appetit !

ANTIPASTI - QUICHE DE LEGUMES

14 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Gratins et quiches

בס"ד

antipasti2

Ingredients pour 6 personnes

Pate feuilletee ou pate brisee de la taille du moule

1 aubergine

1 belle courgette

1 poivron rouge

quelques champignons (falcutatif)

1 oignon moyen

3 oeufs

1 verre de lait de soja

2 cs de farine

sel poivre

2 pincees de coriandre en poudre

1 cc de curry

3 cs d`huile vegetale

Preparation 25 mn - Cuisson 30 mn

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Commencer par eplucher l`aubergine, le poivron rouge (c`est plus digeste), la courgette, les champignons ainsi que l`oignon.

Bien rincer les legumes avant de les couper.

Couper l`aubergine et la courgette en cubes de 2 cm, le poivron en laniere, emincer les champignons et l`oignon.

Dans une sauteuse ou une poele a bords haut, disposer l`huile et poser sur feu vif.

Apres 2 mn, ajouter tous les legumes, saler et poivrer, ajouter les epices et faire revenir le tout pendant 7 mn.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 mn.

Pendant ce temps, preparer l`appareil a quiche.

Pour cela, dans un saladier, mettre les oeufs et la farine puis battre l`ensemble au fouet a main jusqu`a ce que le melange soit homogene.

Verser le lait de soja (ou lait), ajouter le sel et poivre et battre encore pendant 2 mn.

Dans un moule rectangulaire (30x25) ou rond de 26 cm, placer une feuille de papier sulfurise, disposer la pate feuilletee.

Faire en sorte qu`il y ai un rebord sur tout le contour.

Piquer le fond a la fourchette, deposer et etaler les legumes sur toute la surface.

Verser l`appareil a quiche sur la totalite de la surface.

Enfourner pendant 30 mn.

Se deguste chaud ou tiede, accompagnee d`une salade verte ou composee.

Bon appetit !

antipasti1